Muôn màu với phong cách ẩm thực gói và cuốn

Không chỉ có ở Việt Nam, phong cách ẩm thực gói và cuốn cũng là nét văn hoá đặc sắc, độc đáo trong ẩm thực của nhiều nước trên thế giới, đặc biệt là Nhật Bản, Hàn Quốc, Mêxicô….

Gói và cuốn là một trong những phong cách ẩm thực hết sức dân dã nhưng cũng khá độc đáo, gọi là dân dã vì phong cách ăn thật là mộc mạc và hầu như ở nơi nào cũng có vì nó phảng phất một đặc điểm ẩm thực của chất liệu sẵn có trong tự nhiên.Gói và cuốn còn thể hiện được sự nhàn tản, ung dung, khéo léo trong văn hoá ẩm thực của nhiều nơi trên thế giới.

Gói và cuốn trong phong cách ẩm thực của Nhật Bản và Hàn Quốc

Văn hoá ẩm thực của người Việt có nhiều điểm tương đồng với người Nhật và người Hàn Quốc. Nét tương đồng ấy được thể hịên rõ nhất ở phong cách gói và cuốn. Nếu như người Việt chuộng các món gói và cuốn, thì người Nhật và người Hàn cũng vậy. Người Nhật có món sushi nổi tiếng và nó không chỉ là món ăn, mà còn chứa đựng trong đó một phần văn hoá của người Nhật. Sushi là món ăn phổ biến của người Nhật và giờ lan rộng ra nhiều nước và trở thành món ăn được yêu thích. Cũng giống như người Việt Nam ăn cơm, thì người Nhật cũng dùng sushi là món ăn chính trong bữa ăn của mình. Sushi được chia ra nhiều loại, đặc biệt là món Makizushi (sushi cơm cuộn) giống như các món ăn cuốn của người Việt, hay món Oshisushi được gói giống như bánh. Mỗi loại sushi lại có nét độc đáo riêng của nó, cách chế biến khác nhau, hấp dẫn thực khách bởi màu sắc, hương vị đặc biệt. Nhưng nguyên liệu chính để làm món này vẫn là cơm trộn giấm kết hợp với các loại và tuỳ vào mỗi loại phụ gia mà nó thành các loại sushi khác nhau. Sushi cơm cuộn được chế biến với thức ăn nằm giữa phần cơm, cuộn tròn dài trên lớp rong biển, sau đó được cắt thành từng khoanh nhỏ, hay có loại sushi phần cơm được bao quanh bởi lá rong biển, thức ăn xếp lên trên mặt.

 

 Với món sushi, cũng cần có cách thưởng thức riêng biệt. Khi ăn sushi nên ăn nguyên cả miếng để thưởng thức trọn vẹn hương vị trong từng khoanh sushi. Sushi thường được dùng kèm nước tương đậu nành. Nếu dùng thêm wasabi, bạn nên cho từ từ từng chút vào bát riêng, đến khi có được độ cay mong muốn. Cách chấm nước tương cũng rất quan trọng vì có thể  làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn, nên chấm phần mặt thức ăn vào nước tương, không nên chấm vào phần cơm vì món sushi sẽ bị mặn.

Cơm cuốn kimbap Hàn Quốc.

Món cơm cuốn kimbap của người Hàn cũng có những nét tương đồng với makizushi của Nhật Bản. Kimbap – “kim” là tên gọi của lá rong biển khô; “bap” đơn giản là cơm. Tên gọi của món ăn rất đơn giản, cơm gói trong lá rong biển. Về hình dạng, kimbap “có vẻ” giống món maki . Nhưng để ý thêm thì sẽ thấy, kimbap thường to hơn (béo hơn) vì bên trong, “nhân” gồm nhiều loại thực phẩm khác nhau. Kimbap cũng được cắt khoanh tròn với độ dày mỏng hơn so với maki. Cơm dùng trong món kimbap là cơm gạo trắng trộn với ít muối và dầu vừng, khác với cơm cho món maki (và sushi). Vì thế cơm thơm mùi vừng rất hấp dẫn. Nhân trong món kimbap thường là trứng, cà rốt, dưa chuột, xúc xích… Rau trong món kimbap chiến đến 70%, vì thế mà khi ăn kimbap không bị ngán.

Không chỉ có món cơm cuốn kimbap theo phong cách gói và cuốn, ẩm thực Hàn còn phổ biến với những món nướng như: thịt bò nướng lửa sườn heo, sườn bò nướng cũng là món ăn tiêu biểu của Hàn Quốc. Trong chế biến món này, người ta dùng loại tương riêng biệt để làm tăng vị ngọt của thịt, khiến cho món ăn thêm đậm đà và mang một sắc thái riêng. Sườn, lưng, thịt mềm là loại được sử dụng nhiều nhất. Thịt bò được thái mỏng, ướp với nước lê, rượu trắng, nước tương đặc, hành băm, tỏi băm, dầu mè, nước gừng, bột tiêu... sau đó nướng trên ngọn lửa nhỏ cháy âm ỉ. Món này cuốn chung với rau sống để ăn, thường là rau diếc, tạo nên hương vị riêng biệt của món ăn đến từ xứ sở Cao Ly. Và, đây cũng là món ăn thể hiện rõ nét phong cách ẩm thực gói và cuốn của người Hàn Quốc.

Tacos của người Mêxicô

Nói lời chào với ẩm thực của hai nước châu Á, ta cùng đi hết nửa vòng trái đất để khám phá những điều mới mẻ từ ẩm thực của một nước Trung Mỹ, Mêxicô với món bánh tacos. Từ một món ăn truyền thống lâu đời, giờ đây cái tên tacos được khắp các châu lục biết đến nhờ sự bùng nổ của các món thức ăn nhanh trên thế giới. Tacos đã trở thành thương hiệu riêng trong ẩm thực Mexico. Trong một chiếc tacos, bánh tráng sẽ được rán qua để mềm và gấp cùng với nhân. Nhân bánh được làm từ thịt bò, thịt heo, cá, thịt gà, nước sốt cà chua, nấm, ớt... tất cả sẽ được nướng (hoặc hấp) cùng. Món ăn này đậm chất Mexico không chỉ ở vỏ bánh tráng bằng bột ngô mà còn vì vị ớt được ăn kèm với bánh và nước sốt. Màu sắc của nhân chính là từ những loại thức ăn trong đó, có thể thưởng thức một chiếc tacos thịt và nước sốt thơm ngon ngầy ngậy hoặc một chiếc tacos với thành phần chính là rau xanh kèm theo một chút thịt nướng.  Món bánh của người Mêxicô giống với bánh sandwich của châu Âu, nhưng cũng mang chút nhấn nhá của bánh xèo trong ẩm thực Việt.

Phong cách gói và cuốn là một trong những phong cách ẩm thực độc đáo của nhiều nền văn hoá khác nhau. Mỗi nơi lại đem đến cho phong cách này những món ăn hấp dẫn, đặc sắc và những ý nghĩa riêng của nó.

(Nguồn Món ngon Hà Nội)