Qua các bộ phim truyền hình Hàn Quốc, không khó để nhận ra người dân xứ Hàn rất thích ăn Mỳ. Dưới đây là tổng hợp 10 món mỳ Hàn Quốc nổi tiếng nhất.
1. Naengmyeon – Mì lạnh
Đây là một món ăn phổ biến khắp Hàn Quốc, đặc biệt là vào mùa hè. Sợi mì nhỏ, thường được làm từ bột sắn dây hay kiều mạch.
Theo truyền thống, mì được đựng trong bát bằng kim loại, với nước dùng được ướp lạnh, các loại rau dùng kèm, trứng luộc và thịt bò. Để thơm ngon, người ta cho thêm mù tạt cay và giấm vào.
2. Kimchi Bibim Guksu – Mì trộn kim chi
Nếu bạn không thích ăn mì trộn nước dùng, bạn có thể chọn Kimchi Bibim Guksu – món mì trộn kim chi. Người ta trộn mì với dưa chuột, rau thái nhỏ và kim chi cay. Vào bữa trưa hè nóng nực thì mì trộn kim chi là một lựa chọn hoàn hảo, vì bạn chỉ mất vài phút là có được một dĩa mì cay nồng, thơm ngon.
3. Kimchimari guksu – Mì lạnh kim chi
Đây là món ăn truyền thống ở các tỉnh phía Bắc của Hwanghaedo và Pyongando. Mì trộn trong nước dùng ướp đá lạnh, kim chi cay, rong biển và dưa chuột; ở một số nơi họ cho thêm dầu mè và hạt vừng. Với vị cay mát, món ăn thích hợp phục vụ như một bữa ăn nhẹ hoặc dùng sau khi bạn ăn một bữa quá nhiều tinh bột và thịt nướng.
4. Kalguksu – Mì cắt
Một món mì phổ biến và thơm ngon khác là món Kalguksu, món mì truyền thống trong nước hầm gà. Sợi mì Kalguksu được làm từ bột mì, trứng và bột đậu nành, không được ép hoặc kéo sợi như sợi mì thông thường mà được cắt bằng dao. Thực thế có rất nhiều biến thể từ mì Kalguksu, tùy vào thành phần dùng kèm với mì, nhưng phổ biến nhất vẫn là kalguksu kim chi với các loại kim chi, củ cải, dưa chuột trộn đều.
5. Japchae – Miến xào
Nguyên liệu chính của món ăn là miến và các loại rau tùy theo mùa, thường là cà rốt, hành tây, rau bina và nấm. Người ta dùng nước tương và dầu mè tạo hương vị đặc trưng cho món ăn.
6. Jajangmyeon – Mì tương đen
Đây là món mì nổi tiếng nhất của xứ sở kim chi, cơ bản có mì trộn với nước sốt tương đen. Những người độc thân Hàn Quốc thường ăn món mì này vào ngày Black Day 14/04. Ngoài mì và sốt tương, các thành phần khác của món ăn gồm có thịt, rau thái nhỏ và hải sản.
7. Jjamppong – Mì hải sản cay
Một trong những món ăn cay nổi bật ở Hàn Quốc, với mì trộn với soup hải sản cay xé lưỡi, Jjamppong có thể được xem là một thách thức táo bạo cho những người thích ăn cay.
8. Jjolmyeon
Jjolmyeon là một dạng mì trộn với sợi mì dai và to hơn sợi mì thông thường, nước sốt ớt bột cay, các loại rau quả thái sợi và một quả trứng luộc. Gia vị của món ăn nổi bật có giấm, đường và tỏi băm. Đây là món ăn nhẹ phổ biến với giới trẻ Hàn Quốc.
9. Milmyeon – Mì lúa mì
Là món mì có nguồn gốc từ Busan, người ta cũng chế biến theo hai phong cách là mì trộn và mì với nước dùng. Theo lời kể thì vào chiến tranh Triều Tiên, do thiếu kiều mạch nên người dân dùng lúa mì đề làm thành sợi mì để cứu trợ trong chiến tranh.
10. Kongguksu – Mì sữa đậu nành
Đây là một trong những món ăn chay tuyệt vời. Nước soup đậm đặc của món mì được làm từ đậu nành, thỉnh thoảng người ta rắc một ít hạt mè lên trên để tăng hương vị cho món ăn.
Phương Thảo (tổng hợp)
Mì lạnh Hàn Quốc
TTO - Nếu đã quen với phở Việt Nam, mì udo và mì soba của Nhật Bản thì nhắc đến mì lạnh mọi người sẽ nhớ đến ẩm thực đất nước Hàn Quốc.
Trong tiếng Hàn Quốc, mool naeng myun có nghĩa là mì lạnh (mì ăn lạnh) và là món ăn được người Hàn rất ưa chuộng trong những ngày hè oi ả. Mì lạnh hấp dẫn bởi tính mát mẻ, dễ ăn và có hương thơm đặc biệt từ nước dùng cũng như các gia vị.
 |
| Mì kiều mạch được bày bán phổ biến ở Hàn Quốc là thành phần chính của món mì lạnh - Ảnh: Drbenkim.com |
Trên thế giới, nhiều quốc gia có thói quen sử dụng mì lạnh (như Nhật Bản, Trung Quốc). Nhưng món ăn mát mẻ và rất lạ này lại có nguồn gốc từ xứ sở kim chi và luôn được coi là biểu tượng của đất nước này.
Gói mì naeng myun (mì kiều mạch) được bày bán phổ biến ở các cửa hàng tạp hóa, các khu chợ hay siêu thị ở Hàn Quốc. Giống như phở Việt Nam, bí quyết để có được món mì lạnh Hàn Quốc hấp dẫn ở chỗ nấu và chế nước dùng.
Trong khi nhiều quốc gia sử dụng nước luộc thịt, luộc gà để nấu mì, xúp hoặc phở để tạo hương thơm và vị ngọt tự nhiên thì người dân xứ sở kim chi sử dụng cả kim chi ngâm nước muối cho việc chế biến mì lạnh. Họ cho rằng đó là nét độc đáo của món mì lạnh Hàn Quốc và chỉ người Hàn Quốc mới nấu được món ăn này, cũng như không thể lẫn mì lạnh Hàn Quốc với mì lạnh Nhật Bản hay mì lạnh ở Trung Quốc.
Thông thường người ta vẫn chuộng những món ăn nóng hoặc ấm nhưng mì lạnh lại hoàn toàn khác. Nước dùng khi nấu xong sẽ được ướp lạnh và đến khi ăn cũng rất lạnh. Điều này tạo nên nét độc đáo của món và cũng là lý do mà người Hàn vẫn có thói quen gọi món ăn này là mool naeng myun (trong tiếng Hàn Quốc mool có nghĩa là nước lạnh).
|
Một đầu bếp nhà hàng ở Hàn Quốc nói sự đặc biệt của mì lạnh là ở nước dùng. Hầu hết nhà hàng Hàn Quốc thường bỏ chút đường vào nước luộc cho thêm vị ngọt. Nhưng cũng nhiều đầu bếp không dùng đường mà thay bằng một vài quả lê chín thái mỏng để nón mì thanh mát hơn và vị ngọt cũng tự nhiên hơn.
Để tạo được vị chua nhẹ và thanh mát cho món mì lạnh, một cách đơn giản nhưng được áp dụng nhiều ở các nhà hàng Hàn Quốc là sử dụng chút giấm trước khi thưởng thức món ăn.
Mì lạnh Hàn Quốc cũng lạ bởi vị giòn dai của sợi mì. Thời gian nấu mì sẽ tạo nên điều đó, thông thường người Hàn luộc mì kiều mạch trong nước sôi 3-4 phút để sợi mì dai vừa độ sau đó vớt ngay ra, ngâm vào nước lạnh. Việc chế nước dùng và giấm sẽ được thực hiện cuối cùng trước khi thưởng thức.
Một bát mì lạnh Hàn Quốc thường được trang trí bằng những lát thịt bò hoặc thịt lợn phía trên, một nửa quả trứng luộc, vài lát lê ăn kèm, còn rau sống có dưa leo, củ cải thái sẵn.
Hiện nay, mì lạnh Hàn Quốc có hai dạng chính là mul - naeng myun và bibim - naeng myun. Mul - naeng myun được thưởng thức như một món súp lạnh với các sợi mì chứa trong nước dùng (thường là nước luộc thịt bò). Bibim - naeng myun có nhiều salad cuộn lại bởi một lớp vỏ ngoài được làm chủ yếu từ ớt.
Mul - naeng myun và bibim - naeng myun là hai biến thể chính của món mì lạnh nhưng cũng có một số dạng khác được người Hàn Quốc chế biến ra. Và người ta phân biệt các dạng mì lạnh này ở thành phần của nước dùng, của thịt hoặc rau thêm vào mì.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét