Cắn một miếng Tiểu long bao, thực khách sẽ có cảm giác lâng lâng khi nước súp thịt đặc biệt tràn vào miệng, ngon tê đầu lưỡi.
 |
Tiểu long bao (xiao long bao) có nghĩa là bánh bao trong cái lồng nhỏ. Món bánh bao khiến ai nếm thử lần đầu đều không khỏi kinh ngạc, bắt nguồn từ Nanxiang, ngoại ô Thượng Hải (Trung Quốc) năm 1875. Huang Mingxian, chủ nhà hàng Ri Hua Xuan ở Nanxiang phát minh ra Tiểu long bao và bày bán chúng cạnh công viên Guyi Garden. Hai nhà hàng lâu đời nhất là Nanxiang Mantou Dian (khu vực Yu Garden) và Gulong (Guyi Garden). Ảnh: gastrolust.
|
 |
Tuy nhiên,Tiểu long bao trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới là nhờ chuỗi nhà hàng Đài Loan Din Tai Fung. Chủ nhà hàng nắm trong tay vị đầu bếp có bí quyết đặc biệt của món này. Ảnh: taiwantravels.
|
 |
Huang sáng chế món bánh bao đặc biệt bằng cánh bọc thêm thạch nước súp thịt đông lạnh vào nhân bánh bao. Khi hấp, các bọc thạch sẽ hóa lỏng và tràn đầy trong nhân bánh bao. Những miếng thạch nước thịt được cắt nhỏ nhồi vào nhân bánh trước khi hấp là bí quyết để món này trở nên khác biệt. Ảnh: seriouseats.
|
 |
Một câu chuyện khác kể rằng Hoàng đế Càn Long (1711-1799) nếm thử bánh Tiểu long bao ở Vô Tích, tỉnh Giang Tô khi vi hành ở đây. Càn Long dành rất nhiều lời ca ngợi về món xiao long bao đặc biệt và cho rằng nên đổi chữ “long” là cái lồng thành “long” con rồng để vinh danh món này. Ảnh: blogger.
|
 |
Món Tiểu long bao truyền thống là nhân thịt lợn. Ngoài ra, Tiểu long bao hiện đại còn có nhân tôm, hải sản, nhân rau phổ biến. Hai điểm đặc biệt nhất của món này nằm ở lớp vỏ mỏng tang, dẻo nhưng mềm tan trong miệng. Lớp vỏ mỏng gần như trong suốt, đủ dai để giữ trong mình nước súp thịt.
|
 |
Cắn một miếngTiểu long bao, thực khách sẽ bất ngờ khi tràn vào miệng đầu tiên là nước súp thịt ngọt đậm đà, tan chảy. Lớp vỏ mỏng và nhân thịt thanh tao hoàn thiện miếng bánh “nhỏ mà có võ”. Ảnh: amazonaws.
|
 |
Tiểu long bao thường được đặt trên lớp giấy nến mỏng trong lồng hấp bằng tre nhỏ. Thực khách khi ăn phải nhẹ nhàng gắp miếng bánh vào thìa lớn tránh làm rách lớp vỏ mỏng để nước thịt tràn ra ngoài. Sau đó rưới lên miếng bánh một chút dấm hồng và miếng gừng thái mỏng, rồi từ từ thưởng thức. Ảnh: goodlife.
|
 |
Nhiều nhà hàng còn làm xiao long bao khổng lồ và để sẵn ống hút cho khách để thưởng thức nước súp trong bánh. Ảnh: hkhousewife.
|
Như Bình
Khúc biến tấu quen thuộc từ bánh bao
Há cảo, sủi cảo, xíu mại, màn thầu là những món bắt nguồn từ bánh bao, rất phổ biến và đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Trung Hoa.
Bánh bao là món ăn thường được người Trung Quốc dùng trong bữa sáng, làm từ bột mì, có nhân và hấp chín. Với nhiều cách biến tấu, món ăn bình dân này đã chiếm được cảm tình của nhiều thực khách trên thế giới, trong đó có Việt Nam.
Sủi cảo
 |
Sủi cảo là thành phần không thể thiếu trong món vằn thắn. Ảnh: Travel CNN
|
Sủi cảo là món ăn truyền thống rất được ưa chuộng ở Trung Quốc, đặc biệt là ngày tết. Nhân sủi cảo có loại có thịt, có loại chỉ có rau nhưng thường là thịt và rau trộn lẫn, và được gói theo hình bán nguyệt. Bát sủi cảo truyền thống của người Hoa được thưởng thức đơn giản với sủi cảo, cải ngọt cắt khúc và nước luộc được nêm gia vị vừa ăn.
Ở Việt Nam, sủi cảo thường thấy trong bát mì vằn thắn. Do đó, ở Hà Nội, bạn có thể tìm đến các cửa hàng mì vằn thắn trên phố Trần Hưng Đạo, Tô Hiệu, Đinh Liệt... hoặc quán vỉa hè ở Hàng Điếu, Hàng Bồ để thưởng thức. Nếu gọi sủi cảo ăn riêng, các chủ hàng cũng rất sẵn lòng. Ở TP HCM, trên đường Hà Tôn Quyền, có rất nhiều quán sủi cảo lâu năm nằm san sát nhau.
Hoành thánh
 |
Hoành thánh là món ăn khá quen thuộc với người Việt. Ảnh: Travel CNN
|
Hoành thánh có nhân làm từ thịt, hải sản và rau băm nhỏ, gói lại bằng vỏ bột mì rồi đem hấp chín. Hoành thánh có thể ăn riêng kèm với nước sốt gia vị hoặc được dùng trong món mì vằn thắn, súp vằn thắn. Không chỉ là món ăn truyền thống ở Trung Quốc, hoành thành là món rất nổi tiếng ở Hội An. Ở đây, hoành thánh được chế biến với nhiều hình thức như hoành thánh chiên, hoành thánh nước, hoành thánh mì...
Còn ở Hà Nội, các tiệm mì vằn thắn cũng là nơi thưởng thức hoành thánh tuyệt vời, chủ yếu được chiên vàng nên rất thơm và giòn. Ở TP HCM, hoành thánh rất sẵn trên bất kỳ con đường, ngõ hẻm nào, từ Mạc Thị Bưởi, Tôn Thất Đạm, Hải Thượng Lãn Ông... đến Võ Văn Tần, Bà Huyện Thanh Quan.
Xíu mại
 |
Món này có nguồn gốc từ vùng Nội Mông. Ảnh: gourmandistan.com
|
Xíu mại là một trong những món ăn điểm tâm của người Trung Quốc với nguyên liệu chính gồm thịt lợn, bột năng, nước sốt cà chua, dầu ăn, tỏi, bột nêm, tiêu, đường, cà chua. Ở Việt Nam món xíu mại được chế biến trông giống thịt viên, dùng với cơm hoặc kẹp vào bánh mì. Đây là món ăn dễ làm, dễ tiêu hoá, hợp cho cả người già và trẻ em.
Ở Hà Nội, bánh mì xíu mại bán ở rất nhiều các quán cóc ven đường, gần khu sinh viên và trường học. Ở TP HCM, chợ Lớn là nơi bạn có thể tìm được những viên xíu mại thơm ngon, hấp dẫn. Hay quầy xíu mại ở góc ngã tư Cô Giang - Đề Thám, quận 1 cũng rất nổi tiếng.
Màn thầu
 |
Màn thầu có hình dáng rất giống với bánh bao. Ảnh: giadinh.net
|
Màn thầu là sự kết hợp của rất nhiều nguyên liệu và gia vị. Để làm được nhân bánh, người ta băm nhỏ khoai tây, thêm thịt gà, bò, rau mùi, gừng và tỏi. Màn thầu có thể được nặn hình tròn hoặc lưỡi liềm. Thông thường chúng được hấp hoặc chiên, ăn kèm với sốt tương ớt và nước dùng.
Ở Việt Nam, màn thầu được biết đến với cái tên bánh bao chay. Bánh không có nhân mà chỉ đơn giản làm bằng bột và được hấp chín. Món ăn dân dã, bình dân này bạn có thể bắt gặp ở bất cứ đâu trên đường phố và các con ngõ hẻm ở Hà Nội và TP HCM.
Há cảo
 |
Há cảo sau khi cuốn được chiên giòn trong dầu vàng ươm, giòn tan, ăn rất ngon miệng. Ảnh: incomfish.com
|
Há cảo là món ăn có nguồn gốc bắt nguồn từ Triều Châu, Trung Quốc và thường được dùng vào các bữa ăn sáng hoặc là món điểm tâm. Vỏ há cảo được làm từ hỗn hợp bột mì, bột há cảo và bột năng, nhân bánh đa dạng bao gồm thịt, tôm, các loại rau, củ quả..., có thể hấp hoặc chiên. Tuy là món ăn có nguồn gốc từ người Hoa, nhưng nguyên liệu và cách làm lại khá gần gũi với người Việt Nam.
Cũng như sủi cảo, há cảo thường có mặt ở hầu hết quán mì vằn thắn. Ở Hà Nội, quán mì trên đường Nguyễn Biểu hay quán vỉa hè ở Hàng Bồ là những địa chỉ không thể bỏ qua. Ở TP HCM, chợ Lớn vẫn là thiên đường cho món ăn đậm chất Trung Hoa này.
Bánh bao chiên
 |
Bánh bao chiên ấm lòng ngày đông. Ảnh: Hạt Tiêu
|
Bánh bao chiên là món ăn sáng phổ biến nhất ở Thượng Hải kể từ đầu những năm 1900. Bánh có một lớp vỏ mềm mại, bên trong có nhân thịt viên và nước dùng nóng hổi, thơm lừng. Ở Việt Nam, bánh bao chiên hấp dẫn người ăn bởi vị giòn thơm, béo ngậy mà không ngán bởi bánh được ăn kèm với nước mắm chua ngọt và dưa góp làm cho hương vị của nó thêm phần thơm ngon.
Nếu ở Hà Nội, bạn có thể đến quán nhỏ trên đường Nguyễn Trường Tộ, Bạch Mai, Hàng Đẫy để thưởng thức bánh bao chiên 5.000 một cái. Còn ở TP HCM, bạn có thể đến ngã 4 Trần Hưng Đạo - Nguyễn Tri Phương.
Vy An
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét