8 miền đất nổi tiếng hút khách sành ăn của Trung Quốc

Những trường phái ẩm thực du khách nên thử khi đến Trung Quốc là các món ăn Sơn Đông, Triều Châu, Hồ Nam, Hàng Châu, Phúc Kiến, Thuận Đức, Nam Kinh, Vân Nam.

Ẩm thực Sơn Đông

Sơn Đông là một tỉnh có cảnh quan đa dạng - từ sông Hoàng Hà, bình nguyên Hoa Bắc và núi Thái Sơn (một trong năm ngọn núi nổi tiếng nhất Trung Quốc) đến bờ biển Bột Hải và biển Hoàng Hải. Do đó, nguồn nguyên liệu ẩm thực từ biển và đất liền nơi đây vô cùng phong phú.

Ẩm thực của Sơn Đông có niên đại hơn 2.500 năm. Được ca ngợi là đệ nhất ẩm thực Trung Hoa, những món ăn Sơn Đông giữ vị thế quan trọng trên bàn tiệc cung đình từ thời Xuân Thu (năm 771 đến 476 trước Công nguyên). Khổng Tử, triết gia nổi tiếng của Trung Quốc, cũng có ảnh hưởng trong việc nhào nặn ẩm thực Sơn Đông, tạo ra nhánh những món ăn Khổng Phủ từ trường phái này.

Trường phái nghệ thuật ẩm thực này vô cùng công phu, ví dụ riêng kỹ thuật chiên rán đã có tới 11 cách. Những món ăn thịnh soạn, mang hương vị nồng đậm và thể hiện kỹ năng của người đầu bếp trong việc kiểm soát lửa khi nấu. Các món hầm mất hàng giờ để thực hiện là một trong những điểm nổi bật của ẩm thực Sơn Đông.

Hai món ăn nhất định phải thử của Sơn Đông là món gà được chiên sơ trước khi hầm trên lửa vừa và đậu phụ Nhất Phẩm - nhồi tám nguyên liệu như sò điệp, hải sâm, thịt nguội, măng... sau đó hầm trong nước xuýt gà. Ảnh: China Today.

Ẩm thực Triều Châu

Mặc dù thuộc trường phái ẩm thực Quảng Đông, ẩm thực Triều Châu mang nhiều nét riêng biệt trong phương pháp nấu ăn. Trái ngược với những món Quảng Đông rất nhiều gia vị, ẩm thực Triểu Châu tinh tế hơn, tập trung vào độ tươi ngon của các nguyên liệu.

Những món ăn Triều Châu có sự kết hợp của nhiều loại nước tương và hương liệu khác nhau với vị mặn, ngọt, chua, cay hoặc chát. Nước mắm và dầu hào là 2 loại gia vị được ưa thích.

Là một tỉnh ven biển, Triều Châu nổi tiếng với các món ăn từ hải sản tươi sống. Một số món ăn Triều Châu phổ biến nhất là các món được làm lạnh, hoặc để ở nhiệt độ phòng - như cá hấp lạnh (ảnh). Để giữ được độ tươi cho cá, ngư dân Triều Châu theo truyền thống sẽ luộc cá trong nước biển mặn trước khi đem bán ở chợ. Ngày nay, cá tươi được phủ muối trước khi hấp. Khi nguội bằng mức nhiệt độ phòng, cá được phục vụ kèm với tương đậu nành Poling. Trứng tráng hàu và cháo Triều Châu cũng là hai món ăn rất đáng để thử. Ảnh: CNN.

Ẩm thực Hồ Nam

Trong khi các món cay của Tứ Xuyên đã quá nổi tiếng trên thế giới, thủ đô gia vị thực sự của Trung Quốc là Hồ Nam vẫn chưa được nhiều người biết đên. Là một tỉnh miền núi nằm ở phía nam Trung Quốc, Hồ Nam có nền ẩm thực đặc trưng với các món nhiều dầu, muối và ớt. Vị cay của ẩm thực Hồ Nam mang nhiều “cung bậc” của nhiều hương vị kết hợp, ví dụ vị cay nóng kết hợp với chua, ớt băm nhỏ muối hay đậu nành lên men cay. Hầu hết các món ăn của Hồ Nam đều cay nóng, thậm chí hương vị còn mạnh mẽ hơn ẩm thực Tứ Xuyên.

Thịt lợn xào với ớt xanh Hồ Nam và đầu cá hấp ớt xanh muối băm nhuyễn (ảnh) là 2 món ăn cay đặc trưng của nơi này. Tại các nhà hàng Hồ Nam, thực khách có thể tìm thấy các món ăn quen thuộc như chim sẻ hấp đậu lên men và thịt lợn om, tất nhiên món nào cũng cay. Ảnh: HungryGoWhere.

Ẩm thực Hàng Châu

Chỉ cách Thượng Hải hai giờ lái xe, Hàng Châu có những món ăn giống như chính thành phố này - thường bị "người hàng xóm" làm lu mờ. Ẩm thực Hàng Châu được biết đến với sự tôn trọng hương vị ban đầu của nguyên liệu và kỹ năng dùng dao tuyệt phẩm của các đầu bếp. Món ăn nổi tiếng nhất của thành phố là thịt kho Đông Pha. Tên gọi này được đặt theo tên của nhà thơ Tô Đông Pha, người đã phát minh ra món ăn này khoảng 1000 năm trước. 

Súp cá với măng, gừng, hạt tiêu, rượu và giấm; gà ăn mày (gà được bọc trong bùn nướng) hay tôm nõn xào với lá trà Long Tỉnh (ảnh) đều là những món ăn du khách nhất định phải thử khi đến Hàng Châu. Ảnh: Ying Ying.

Ẩm thực Phúc Kiến

Thông qua việc sử dụng những gia vị độc đáo và kỹ năng dùng dao điêu luyện, các đầu bếp Phúc Kiến đã biến nơi đây trở thành một điểm đến cho những người sành ăn.

Một số món ăn nổi bật của nơi đây là thịt lợn vải xào chua ngọt (thịt lợn được cắt khéo léo để khi chiên giòn thịt sẽ cuộn tròn như quả vải thiều) và bánh bao nhân thịt lợn (lớp vỏ bánh cũng trộn thịt lợn), chè khoai bạch quả...

Đặc biệt, “Phật nhảy tường” (ảnh) được cho là món ăn nổi tiếng nhất và đại diện cho ẩm thực Phúc Kiến. Mức độ nổi tiếng ngày càng tăng của món ăn này được thể hiện qua sự thành công của chuỗi nhà hàng Putien, có trụ sở tại Singapore. Được thành lập vào năm 2000, Putien đã giành được ngôi sao Michelin đầu tiên vào năm 2016. Nhiều chi nhánh của nhà hàng ở nước ngoài cũng giành được nhiều giải thưởng và là nơi tuyệt vời để thưởng thức các món ăn Trung Quốc. Ảnh: Alainlicious.

Ẩm thực Thuận Đức

Không có gì lạ khi năm 2014, Thuận Đức được coi là cái nôi của ẩm thực Quảng Đông, trở thành địa danh thứ hai của Trung Quốc được UNESCO công nhận là thủ đô ẩm thực (thành phố đầu tiên được công nhận là Thành Đô của Tứ Xuyên).

Các đầu bếp của Thuận Đức luôn cố gắng khai thác hết hương vị của các nguyên liệu. Để hiểu ẩm thực Thuận Đức cầu kỳ và sáng tạo như thế nào, hãy thử món vỏ bưởi om (ảnh). Đầu tiên, vỏ bưởi phải được ngâm ngập trong nước, vắt khô, rồi lại ngâm nước. Quá trình này được lặp đi lặp lại trong vài ngày để vỏ bưởi mềm và loại bỏ vị đắng. Sau đó, vỏ bưởi được chiên giòn và om với nước dùng từ xương lợn, thịt gà và tôm khô trong nhiều giờ. Cuối cùng, phần vỏ này sẽ được ăn kèm với nước sốt bào ngư và trứng tôm.

Mì gạo dẹt với sườn và nước sốt đậu đen, hay sữa chiên kiểu Dai Liang (sữa tươi xào với lòng trắng trứng, tôm, gan gà và thịt nguội cho sệt lại trước khi chiên giòn), là hai đặc sản khác của Thuận Đức. Ảnh: ulterior epicure/Flickr.

Ẩm thực Nam Kinh

Nam Kinh, thành phố thủ phủ của tỉnh Giang Tô, là một trong những miền đất có ảnh hưởng nhất trong nền ẩm thực của Trung Quốc, nhờ lịch sử lâu đời của một cố đô. Các món ăn của Nam Kinh nổi tiếng nhờ hương vị phong phú và cách bày trí tinh tế.

Trong số các món ăn nổi tiếng nhất của Nam Kinh là cá trạng nguyên chua ngọt. Cá được tách xương và cắt theo hình lưới để phần thân nở bung ra khi chiên.

Thành phố này cũng tự hào khi có món vịt quay xứng tầm làm “đối thủ” của vịt quay Bắc Kinh nổi tiếng. Nhưng những món ăn được lòng thực khách nhất lại là món ăn đường phố như bún tiết vịt và vịt muối. Ảnh: Medium.

Ẩm thực Vân Nam

Mặc dù không nằm trong còn nằm trong 8 trường phái văn hóa ẩm thực lớn của Trung Quốc, ẩm thực Vân Nam vẫn luôn thu hút thực khách nhờ vào nguyên liệu thực phẩm tươi ngon và hương vị cân bằng.

Du khách nên ăn thử nấm tươi và phô mai dê khi đến tỉnh miền núi phía tây nam này của Trung Quốc. Đặc biệt, món làm nên tên tuổi cho các quán ăn Vân Nam chính là “mì qua cầu”. Nước dùng nóng hổi được nấu từ nước xuýt gà, khách tự đổ mì, kèm rau, cá, thịt, trứng, các loại thảo mộc và gia vị... và thưởng thức.

Marugame ở Nhật Bản, chuỗi nhà hàng mì udon lớn nhất thế giới, gần đây đã mua lại 2 nhà hàng mì Vân Nam có trụ sở ở Hong Kong là TamJai SamGor Mixian và TamJai Mixian. Cả 2 thương hiệu này đều nổi tiếng với món mì gạo Vân Nam, giá cả phải chăng và hương vị chua cay gây nghiện. Năm 2017, 2 nhà hàng này đạt doanh thu tới 200 triệu USD. Ảnh: Yunnan Exploration.

Nguyễn Yến (Theo CNN

Những đặc sản ngon nức tiếng ở Quảng Châu bạn không thể bỏ qua

Quảng Châu nằm ở phía bắc Hồng Kông và là điểm nóng rất thu hút khách du lịch. Ngoài các điểm tham quan nổi tiếng như Chimelong Safari Park, Canton Tower và Shamian Island, Quảng Châu còn là một nơi thú vị để du khách khám phá các món ăn rất hấp dẫn của địa phương.

1. Gà trắng

Gà trắng là một món ăn cực kỳ đơn giản nhưng tươi ngon trong ẩm thực Quảng Đông. Gà đơn giản được luộc không thêm gia vị hoặc hương vị trong 15 phút. Bí quyết là sử dụng một con gà hữu cơ địa phương với hương vị tự nhiên của nó. Sau khi hoàn thành, dầu đậu phộng, gừng và hành lá được thêm vào chỉ để tạo ra một mùi vị rất nhẹ. Thịt gà thơm,mềm, ngọt sẽ khiến thực khách mê mẩn.

2. Súp dưa

Món ăn có tên gọi “China Winter Melon” là một món súp được ăn trong mùa hè Quảng Châu. Tên này xuất phát từ loại dưa mùa đông được chạm khắc độc đáo và sử dụng như một cái bát sau khi đã đun sôi và nhúng vào nước lạnh để duy trì hình dạng. Các thành phần súp có thể bao gồm giăm bông, cua, hàu, ếch, thịt gà và một chút dưa ngọt ngào.

3. Long hổ quần hùng

Có lẽ đây là đặc sản Quảng Châu đáng sợ nhất (ít nhất là với người nước ngoài). Món ăn này được gọi là “Rồng chiến đấu với hổ” vì nó được làm từ thịt rắn và thịt mèo hoang, giống như cả rồng và hổ. Gà đen có thể được thêm vào, cho món ăn thêm một thành phần của "phượng hoàng". Tất cả được nấu trong một món súp với nấm mùa đông và chà là.

4. Sữa 2 lớp

Tương tự như bánh pudding hoặc bánh flan, sữa hai lớp là một món tráng miệng rất đơn giản nhưng ngọt ngào  được làm từ sữa tươi, đường và lòng trắng trứng. Sữa được đun kỹ với một lớp đường và lòng trắng trứng ở trên, do đó có tên là "2 lớp". Món tráng miệng sữa mềm rất lành mạnh và bạn có thể thêm trái cây, hạt sen hoặc đậu đỏ.

5. Gà Taiye

Tên của Taiye Chicken xuất phát từ thị trưởng của một thành phố Quảng Châu cổ đại vào thời nhà Thanh, khi ông được cho là người đã phát minh ra món ăn. Thịt gà được luộc chín khoảng 90% trong một món súp mặn đặc biệt sau đó hun khói với lá trà đen và mật ong. Sau đó, món ăn được làm lạnh, cắt lát và nấu tiếp trong một số món súp đặc biệt với mật ong để tăng thêm vị mặn và ngọt.

6. Bánh trứng

Bánh trứng nổi tiếng Hồng Kông thực sự được biết đến lần đầu tiên tại Quảng Châu vào những năm 1920 trong Chiến tranh thuốc phiện đầu tiên. Đây được coi như là sự hợp nhất giữa văn hóa phương Tây và Trung Quốc, phong cách và công thức bánh trứng đã thay đổi trong nhiều thập kỷ.

7. Mì Hefen

Hefen là một loại mì gạo bản rộng được sản xuất nhiều ở Thiên Hà, Quảng Châu và rất phổ biến trong ẩm thực Quảng Đông. Điểm độc đáo của món mì này là nó cực kỳ trơn, có tính đàn hồi và dai và có thể nấu nhiều thể loại khác nhau, như xào, hấp, nấu với nước sốt đậu nành…

8. Món cuộn

Là một loại bún gạo siêu mỏng được gói tinh tế xung quanh một món ăn yêu thích khác của người Quảng Đông, thịt Char siu. Các cuộn được phủ ngập trong nước tương với hương vị rất đậm đà, độc đáo.

9. Heo sữa quay

Heo sữa quay là một món ăn ngon và thường góp mặt trong các bữa tiệc tại Quảng Châu trong hơn 1400 năm. Có hai cách quay chính: một được làm với lửa nhỏ và một chút dầu để giữ cho lớp da luôn mịn màng, căng bóng. Cách thứ hai là sử dụng lửa lớn với nhiều dầu để làm tan chảy da. Món ăn được coi là hoàn chỉnh là heo sữa có màu vàng đẹp mắt cũng như kết cấu da giòn, thịt mềm và ngọt thơm.

10. Dim Sum

Một trong những món ăn nổi tiếng, mang tính biểu tượng của ẩm thực Quảng Đông là Dim Sum. Dim Sum thường được đặt thành nhiều phần ăn vặt có kích cỡ nhỏ trong giỏ hấp để mọi người dễ chia sẻ. Thường được phục vụ với trà, các món Dim Sum bao gồm từ bánh bao tôm mềm đến nhân chân gà đều rất ngon miệng.

 

Theo Hàn Ly (Theo spoonhunt) (Báo GT)

Bỏ túi 5 món ngon phải thử khi đến Phượng Hoàng cổ trấn

• Phi Đan
 
• 
  

• 
  

Đến Phượng Hoàng cổ trấn, bạn đừng chỉ ngắm nhìn mà hãy nếm thử. Các món đặc sản giản dị của người dân nơi đây sẽ giúp chuyến dạo chơi về "quá khứ" của bạn thêm trọn vẹn.

Bánh tép: Chiếc bánh nhỏ giòn tan này là món ăn vặt phổ biến nhất với du khách khi đến với thị trấn cổ xinh đẹp của Trung Quốc. Bánh tép có nguyên liệu đơn giản, gồm tép trộn cùng bột nêm gia vị chiên trong chảo dầu. Người ăn thường thích quét thêm chút sa tế lên bánh trước khi dùng. Tép để làm bánh được cửa hàng đánh bắt trực tiếp từ sông Đà Giang giữa lòng thị trấn. Vì thế, khi gọi món ăn này, du khách có thể thấy những con tép tươi vẫn còn cử động. Ảnh: loanmip, tiffanee_vm.

Lẩu cá cay: Nhiệt độ ở Phượng Hoàng cổ trấn khá thấp so với khí hậu Việt Nam. Vì thế, nơi đây rất thích hợp để bạn cùng người thân quây quần bên một nồi lẩu ấm áp. Đặc sản lẩu cá cay là một trong những món ăn được "săn đón" nhiều nhất ở Phượng Hoàng cổ trấn vì có mùi vị rất riêng, mang đậm nét ẩm thực Trung Quốc. Ảnh: John L.

Lẩu có nước dùng mặn và cay, rất thích hợp với thời tiết lạnh. Bên trong gồm rất nhiều cá, gừng, ớt, giá, rau thơm và sợi mì tươi. Khẩu phần của một nồi lẩu thích hợp cho khoảng 4 người ăn. Nếu không thích ăn cay, bạn có thể yêu cầu nhân viên giảm vị của nước dùng. Lẩu cá cay có 2 mức giá là 245.000 đồng và 385.000 đồng. Ảnh: chinasichuanfood, uuviettravel.

Đậu phụ thối: Khá phổ biến ở Trung Quốc nhưng đậu phụ thối ở tỉnh Hồ Nam lại đặc biệt hơn vì có màu đen thay vì vàng như ở các tỉnh khác. Dù khó ăn vì quá nặng mùi, đậu phụ thối cũng là một món ăn bạn nên thử một lần nếu đã có dịp đến với Phượng Hoàng cổ trấn. Ảnh: GalOn Trip, tastemadetravel.

Mùi hương nồng nặc của món ăn xuất phát từ các vi khuẩn lên men lâu ngày. Phần lớn du khách đều không chịu được mùi đặc trưng đó và từ bỏ ngay từ lần thử đầu tiên. Tuy nhiên, đối với những thực khách đã quen thì mùi thối này lại rất dễ gây nghiện. Họ cho rằng đậu phụ thối có vị bùi, béo và mùi càng nặng thì càng ngon, chất lượng. Ảnh: Shutterstock.

Đồ nướng xiên que: Khí hậu quanh năm mát mẻ và có mùa đông lạnh, người dân nơi đây rất chuộng ăn những món ăn đem lại sự ấm áp. Vì thế, bạn có thể thấy các quầy hàng bán đồ nướng xuất hiện ở nhiều nơi trong Phượng Hoàng cổ trấn. Những món ăn vặt này rất được du khách ưa chuộng vì có mùi vị ngon, giá rẻ và giúp họ giữ ấm trên cả đoạn đường tham quan. Ảnh: jogjabikinlaper, shaokaojogja.

Kẹo đậu phộng: Nếu đi dạo Phượng Hoàng cổ trấn vào buổi sáng sớm, bạn sẽ thấy người dân bản địa làm những mẻ kẹo đậu phộng theo phương pháp thủ công ngay trước cửa hàng. Món kẹo có vị thơm, béo, để được lâu và gọn gàng trong bao bì nên rất phù hợp để làm quà lưu niệm. Một túi kẹo chứa đầy giá trị văn hóa, truyền thống của thị trấn cổ này có giá 35.000 đồng. Ảnh: makansutra, pattyphotoart.

Quá cuồng ăn, người TQ khiến loài cá có vẻ ngoài rực rỡ này sắp tuyệt chủng

Vì hình dáng bên ngoài tuyệt đẹp của nó mà loài có này khiến giới nhà giàu không tiếc tiền để được thưởng thức, vô tình khiến chúng rơi vào tình trạng sắp tuyệt chủng.

Có một loại cá đang khiến các đại gia ở Hồng Kông, Trung Quốc phát cuồng đó chính là cá Napoleon wrasse, một trong những loài cá rạn san hô có nguy cơ tuyệt chủng cao nhất thế giới. Nó có nguồn gốc ở vùng biển Philippines và Sabah, Malaysia. Sở hữu vẻ ngoài rực rỡ với nhiều màu sắc sống động, đó chính là lý do duy nhất khiến nhiều người chi rất nhiều tiền để được thưởng thức mùi vị của nó.

Để có thể thưởng thức được món ăn chế biến từ loài cá này, thực khách phải bỏ ra số tiền lên tới 6.500 đô la. Bởi vì cá Napoleon rất hiếm, trưởng thành chậm nên số lượng ngày càng khan hiếm khiến chúng liên tục bị đẩy giá lên cao. Tuy nhiên, sự khan hiếm chỉ khiến cho việc thèm ăn của những người giàu có yêu thích hải sản lên cao, họ sẽ không bao giờ tiếc tiền để có thể ăn được chúng.

Mặc dù chúng vẫn được cho phép xuất khẩu ở một số nước như Malaysia nhưng với số lượng rất hạn chế, do đó dẫn tới tình trạng khai thác trái phép xảy ra rất nhiều.

Hương vị của cá Napoleon rất xuất sắc, thường chỉ được bán trong các nhà hàng đạt sao Mechelin và được chế biến thành nhiều món ngon khác nhau. Tuy nhiên, các món được nhiều thực khách yêu thích nhất vẫn là cá hấp với các loại gia vị tùy thích.

Phan Hằng (Theo SCMP) (Báo GT)