Du khách sẽ hối tiếc khi đến nước Mỹ mà không thưởng thức những món ăn này

Các món ăn mang tính biểu tượng chiếm vị trí cao trong nền ẩm thực Mỹ.

Đặc sản Langer, Los Angeles 

Kể từ khi mở cửa trở lại vào năm 1947, Langer đã phát triển để trở thành một trong những cửa hàng bánh sandwich hàng đầu ở Bờ Tây. Rất nhiều người hâm mộ món ăn ngon này thường nhắc đến Langer. Về cơ bản bánh rất thơm ngon với lớp pastrami cắt bằng tay rất dầy, và được phủ lên bằng xà lách trộn, nước sốt Nga và phô mai Thụy Sĩ, được đặt giữa hai lát bánh mì lúa mạch đen nướng đôi. Đây thật sự là một kiệt tác ẩm thực.

Thịt nướng Franklin, Austin 

Cứ khoảng 10 giờ sáng hằng ngày sẽ có một hàng dài người xếp ngay ngắn trước cửa tiệm thịt nướng tại Franklin, nơi Aaron Franklin phục vụ món thịt nướng được yêu thích nhất tại đây. Thịt ngon, ngọt và không hề bị khô, xúc xích căng mọng và nước sốt cũng như các loại rau trộn ăn kèm ngon tuyệt vời.

Bánh quy và nước sốt, Columbia 

Kinh doanh từ năm 1951, nhà hàng huyền thoại ở Columbia này phục vụ món bánh quy ngon nhất thế giới dựa trên một công thức do chính người sáng lập Annie Lovless tạo ra và giữ bí quyết cho đến ngày nay. Món bánh quy gia truyền độc đáo này được ăn kèm với nước sốt phong phú và kem.

Cá tuyết đen nướng 

Món cá tuyết đen nướng được ướp trong miso trắng, sake, mirin và đường trong ba ngày trước khi được nướng trong chảo và hoàn thành trong lò nóng. Nó một trong những món ăn tuyệt vời nhất hành tinh, món ăn có mặt ở nhiều thành phố tại Mỹ.

Bánh burger ở thành phố New York 

Black Label Burger là món ăn ngon nổi tiếng ở New York, thịt bò ở đây là loại ngon nhất có nguồn gốc, sau khi được tẩm ướp sẽ được nướng chín cùng với bơ rồi kẹp vào bánh  mì cùng hành tây và nước sốt.

Món Blackfish Redfish ở New Orleans 

Còn được gọi là món cá đỏ đen. Món ăn bắt đầu với sự pha trộn của các loại gia vị bao gồm bột cayenne, ớt bột, tỏi và hành tây, húng tây và oregano ướp lên cá trước khi nướng với một ít bơ trong một chiếc trong chảo gang nóng.

Thịt lợn tẩm bột, Huntington, Indiana 

Ở Iowa và Indiana, thịt thăn lợn đơn giản được biến thành một trong những chiếc bánh sandwich ngon nhất mà bạn sẽ tìm thấy, tất cả là nhờ thịt được đập tẩm bột và chiên giòn. Sau khi được ướp trong sữa bơ, trứng và bột mì, thịt sẽ được chiên giòn, và phục vụ trên một chiếc bánh hamburger với hành tây, rau diếp và cà chua.

Brussels Sprout Pizza, Motorino, thành phố New York 

Motorino sẽ mang lại cho thực khách những chiếc pizza ngon tuyệt vời với nhiều loại nhân khác nhau. Có loại là nhân nghêu đá anh đào, hoặc nhân stracciatella, húng quế thô và ô liu Gaeta, hay với  nhân gồm nấm cremini, fior di latte, xúc xích ngọt và tỏi. Nhưng tất cả đều có chung một điểm là rất ngon.

Cánh gà Buffalo Buffalo, Anchor Bar, Buff 

Cánh gà ở đây ngon ngọt, giòn, cay làm hài lòng tất cả thực khách. Bí quyết của món ăn nằm ở nước sốt bí mật. Và các du khách đến đây đều không quên gọi một đĩa cánh gà để thưởng thức.

Burgoo, Lexington, Kentucky 

Có thể bạn chưa từng nghe nói về burgoo, có lẽ bởi vì nó vẫn là một đặc sản của vùng Kentucky mà bạn khó có thể tìm thấy ở nơi nào khác. Đó là món súp dày, thịnh soạn được nạp đầy với thịt và rau. Nơi ngon nhất để bạn thưởng thức là ở nhà hàng Lexington, họ làm món ăn này bằng thịt bò, thịt lợn, thịt gà và thịt cừu với ngô, đậu và các loại rau khác. Món ăn được phục vụ với 4 bánh nướng xốp nhỏ.

Carnitas Burrito, La Taquería, San Francisco

La Taquería là điểm dừng chân thường xuyên của những người yêu thích ẩm thực ở San Francisco, quê hương của món burrito ngon nhất và mang tính biểu tượng nhất. Món burrito ở đây được làm theo phong cách truyền thống cổ điển, chỉ bao gồm thịt và đậu, nhưng bánh rất giòn và ngon tuyệt vời.

Burger nướng, thành phố New York 

Bánh mì kẹp thịt tại Spotted Pigđược coi là một kỳ quan. Đầu bếp đã tạo ra một miếng thịt bò nướng khổng lồ, phủ một lớp Roquefort kem thơm ngậy cùng với khoai tây sắt sợi chiên giòn. Chỉ cần nhắm mắt lại cắn vào miếng bánh bạn sẽ tận hưởng vị ngon ngọt, mềm bùi của thịt bò cùng nước sốt và bánh mì tươi. Ngon tuyệt vời.

 

Theo Hàn Ly (Theo thedailymeal) (Báo GT)

Những món ăn nên thử khi đến Los Angeles

TTO - Với Los Angeles ( bang California, Mỹ), vùng đất quy tụ nhiều nền văn hóa và ẩm thực, việc thử những món ăn nổi tiếng ở đây là không nên bỏ qua.

Nhiều tiệm ăn sáng ở Los Angeles phục vụ các món ăn sáng được chế biến từ trứng, thịt xông khói, bánh mì, rau - Ảnh: NGỌC ĐÔNG

Ăn sáng kiểu Mỹ

Ở Los Angeles, không khó để thấy cảnh người ta xếp hàng dài chờ… ăn sáng.

Thực đơn thường có các món làm từ trứng, thịt xông khói, xúc xích, bánh mì, bánh mì nướng, waffle, pancake, ngũ cốc, trái cây… được chế biến và trình bày rất đẹp mắt.

Món avocado toast và waffle nổi tiếng của tiệm Met Her At A Bar - Ảnh: NGỌC ĐÔNG

Tại một số tiệm nổi tiếng như Joan’s on Third, Republique, The Butcher, The Baker, The Cappuccino Maker…, việc xếp hàng đợi hoặc phải đặt bàn trước mới có chỗ ngồi là chuyện thường. Giá cả tại các tiệm này dao động khoảng 15 USD đến 20 USD (khoảng 350.000 đồng đến 450.000 đồng) cho mỗi phần ăn, bao gồm thức uống tùy nhu cầu của thực khách.

Món cà phê ColorBurst Latte nổi tiếng của tiệm The Butcher, The Baker, The Cappuccino Maker - Ảnh: NGỌC ĐÔNG

Eggslut

Như tên gọi có chữ "egg" (có nghĩa là trứng), Eggslut nổi tiếng với các món ăn được làm từ trứng.

Ngoài các loại sandwich, Eggslut còn được biết đến với món "đinh" là Slut có thành phần là trứng trần và khoai tây nghiền đựng trong cốc thủy tinh, ăn kèm bánh mì nướng bơ.

Món Slut (trái) và sandwich ở tiệm Eggslut tại Grand Central Market - Ảnh: NGỌC ĐÔNG

Được thành lập từ năm 2011, Eggslut có nhiều chi nhánh và một trong số đó nằm ở khu chợ Grand Central Market nổi tiếng ở khu trung tâm Los Angeles.

Đến Eggslut vào giờ cao điểm, người ta sẽ dễ dàng bắt gặp cảnh nhiều người đứng kiên nhẫn xem menue chờ đến lượt mình được thưởng thức một cốc Slut thơm ngon, có giá khoảng 10 USD.

Các món ăn của tiệm Eggslut tại Grand Central Market - Ảnh: Ngọc Đông

Pampas Grill

Tiệm thịt nướng kiểu Brazil này chiếm một gian hàng nhỏ trong khu chợ lâu đời The Original Farmers Markets, tuy nhiên, lúc nào cũng khiến người ta phải ngoái lại nhìn bởi luôn có hàng dài người xếp hàng.

Có khi thực khách phải cả giờ đồng hồ mới đến được quầy để chọn thức ăn. Đây là tiệm ăn xếp hạng 34 trong số hơn 12.000 nhà hàng ở Los Angeles trên chuyên trang du lịch cộng đồng TripAdvisor.

Một phần ăn của tiệm Pampas Grill ở The Original Farmers Market - Ảnh: NGỌC ĐÔNG

Thịt ở Pampas Grill có nhiều loại như gà, bò, cừu…, được ướp và nướng theo xiên theo phong cách Brazil, trong đó nổi tiếng nhất là món thịt thăn bò sirloin cap.

Một chiếc lò nướng lớn được bố trí tại vị trí dễ thấy và đầu bếp sẽ tùy theo nhu cầu thích ăn chín kĩ, chín vừa hay tái của khách mà cắt thịt trực tiếp từ xiên.

Khu vực nướng thịt của tiệm Pampas Grill ở khu The Original Farmers Market - Ảnh: NGỌC ĐÔNG

Khâu cuối cùng là cân dĩa thức ăn gồm thịt và các món ăn kèm và tính tiền, sau đó thực khách tự tìm chỗ ngồi trong khu ăn uống được bố trí sẵn của chợ.

Mỗi phần thịt và thức ăn kèm được tính theo giá khoảng 12,65 USD/pound, tương đương 290.000 đồng/nửa ký.

Món sườn bò tiền triệu

Nhà hàng Sun Nong Dan ở khu phố Hàn Quốc Koreatown nổi tiếng với món sườn bò om Galbi-jjim (braised beef short ribs) có giá khoảng 60 USD (gần 1,4 triệu đồng) cho một phần cỡ trung, và 75 USD (khoảng 1,7 triệu đồng) cho phần cỡ lớn.

Món sườn om nổi tiếng của tiệm Sun Nong Dan - Ảnh: NGỌC ĐÔNG

Sườn om là một trong ba món được thực khách yêu thích, cùng với súp đuôi bò và ức bò luộc.

Sun Nong Dan cũng được nhiều blogger ẩm thực giới thiệu, trong đó nhà phê bình ẩm thực Jonathan Gold viết hẳn một bài giới thiệu trên Los Angeles Timesnăm 2016.

Ngoài Sun Nong Dan, khu vực Koreatown cũng có nhiều nhà hàng Hàn Quốc với các món ăn đến từ xứ sở kim chi.

Ăn thỏa thích buffet 24 giờ ở Las Vegas

Nhắc đến Las Vegas, bang Nevada, người ta sẽ nghĩ ngay đến những casino sấm uất, những con đường mua sắm tấp nập, hay những show diễn nghệ thuật hoành tráng.

Tuy nhiên, còn một món "đặc sản" nữa của Las Vegas mà không nhiều người nhắc đến, đó là gói buffet 24 giờ.

Với những người đến Vegas nhưng không mấy hứng thú với casino, thì việc ăn suốt 24 giờ có lẽ sẽ là một hoạt động khá hấp dẫn.

Ví dụ, khi mua gói Buffet of Buffets, du khách có thể ăn buffet thỏa thích không giới hạn số lần ở 5 nhà lớn là Bacchanal Buffet, Paradise Garden Buffet, Le Village Buffet, Spice Market Buffet, Carnival World Buffet và Flavors, The Buffet.

Buffet phục vụ nhiều món ăn từ đông sang tây, từ sushi đến trứng Benedict, từ món khai vị đến bánh ngọt tráng miệng.

Gói buffet 5 nhà hàng này có giá khoảng 70 USD ngày thường và 80 USD ngày cuối tuần, trong khi đó một suất ăn buffet ở nhà hàng Le Village Buffet đã có giá khoảng 22 USD cho bữa sáng và 31 USD cho bữa tối.

Do vậy, với những người thích ăn, đây quả là một lựa chọn đáng cân nhắc.

Món cua tuyết của nhà hàng Le Village Buffet ở Las Vegas - Ảnh: NGỌC ĐÔNG

NGỌC ĐÔNG

Ít ai biết rằng sâu trong dãy núi Andes có một loại củ rất kỳ diệu

Loại củ này được xác định là một loại thực phẩm ăn kiêng tiềm năng, được chính phủ Hoa Kỳ công nhận.

Yacon, hay còn được gọi là sắn có hàm lượng carbonhydrate dưới dạng inilin, một loại polymer có thành phần chủ yếu là đường fructose được hội đồng nghiên cứu quốc gia Hoa Kỳ viết trong cuốn “Lost Crops of the Incas”.

Trong đó, các nhà nghiên cứu đã nói rằng Yacon đi qua đường tiêu hóa nhưng không được chuyển hóa, cung cấp ít calo do đó nó rất tốt cho bệnh nhân bị tiểu đường và người ăn kiêng. Trong cuốn sách này, yacon được xem như một chất làm ngọt thay thế đường hóa học.

Yacon mọc hoang ở Peru, Colombia và Ecuador, và hiện đang được trồng ở Hoa Kỳ, Brazil, Argentina, New Zealand, Úc và một số vùng của Đông Nam Á. Việc thương mại hóa yacon đã tăng đáng kể trong vài năm qua, nó được bổ sung vào trong việc chế biến socola, ngũ cốc, trà, cacao… thậm chí là bột siêu thực phẩm, viên nang, thậm chí là kem đánh răng.

Ở Sikkim, quốc gia hoàn toàn hữu cơ đầu tiên của Ấn Độ, nông dân đang trồng yacon với số lượng lớn và đưa nó lên bản đồ sức khỏe của Ấn Độ.

Thông thường, yacon được trồng vào tháng 2, 3; tháng 5, 6 sẽ được làm sạch bỏ bằng tay và sử dụng thuốc trừ sâu sinh học. Cây phát triển cao gần 2 mét, ra hoa vào tháng 11, và rễ hay củ được thu hoạch vào tháng 1, 2, 3 năm sau. Yacon phát triển tốt nhất ở độc cao hơn 1400 mét như dãy núi Andes.

Alpa Momaya, một chuyên gia dinh dưỡng cao cấp tại ứng dụng chăm sóc sức khỏe HealthifyMe cho biết, siro yacon có vị như mật mía. Nó có nồng độ cao fluoro-oligosacarit (FOS), có chỉ số đường huyết thấp, điều này có nghĩa là cơ thể con người hấp thụ nó chậm hơn nhiều so với các chất làm ngọt khác, giúp ngăn chặn sự đột biến của insulin và kiểm soát lượng đường trong máu, an toàn cho bệnh nhân tiểu đường.

Rễ yacon hay củ yacon có thể được sấy khô, nghiền thành bột và sử dụng như một chất làm ngọt nhẹ. Bên cạnh đó nó còn có thể luộc hoặc nướng, thêm vào cùng với cà ri hay ăn thô trong các món salad. Siro có thể được sử dụng để tạo hương vị các món tráng miệng. Lá yacon có thể ngâm cùng với trà vì nó chứa chất oxy hóa cao.

 

Theo PHAN HẰNG ( Theo SCMP) (Dân Việt)

TIN LIÊN QUAN

Những món ngon nên thử tại thiên đường giải trí Disney World

Không chỉ là công viên giải trí nổi tiếng ở Florida (Mỹ), Disney World còn được coi là thiên đường ẩm thực với nhiều món ngon độc đáo.

Fish & Chips được bán tại Yorkshire County Fish Shop. Độ giòn của lớp khoai tây bên ngoài hòa cùng phần thịt cá mềm, ẩm bên trong đã tạo nên sự hấp dẫn riêng của món ăn này. Ảnh: Crisp 'n Dry.

Sake lạnh tại Kabuki Cafe, nơi sở hữu vị sake đặc biệt nhất ở Disney World. Ảnh: EasyWDW.

Kem chậu khổng lồ ở quán Beaches and Cream tại khu nghỉ dưỡng Beach Club là sự lựa chọn thích hợp vào những ngày hè nóng bức. Ảnh: Disney Food Blog.

Macaron tại Les Halles Boulangerie & Patisserie có nhiều hương vị khác nhau. Đặc biệt nhất phải kể đến loại macaron có sự kết hợp giữa vị ngọt của quả mâm xôi và vị chua của kem chanh.

Bánh waffle hoa quả là sự kết hợp giữa bánh giòn với nutella và hoa quả tươi. Hãy thưởng món ăn đặc biệt này tại Sleepy Hollow. Ảnh: DisneyFanatic.

Mac & cheese thịt nướng là món ăn kết hợp giữa mì ống và phô mai cùng thịt xé nhỏ. Món này được bày bán tại Fantasyland. Ảnh: Pinterest.

Súp dâu Floridia với hương vị của kem ngọt giống như một món tráng miệng, thích hợp thưởng thức vào buổi sáng. Bạn có thể tìm chúng ở 1900 Park Fare. Ảnh: Suburban Soapbox.

Theo du lịch Tug
o

Món Cocktail vùng Kentucky – Mint Julep

By Nấm Mèo
Tiểu bang Kentucky quá ư nổi tiếng với rượu Bourbon hoặc dòng whiskey bắp và hành lang du lịch “Bourbon trail” được Hiệp hội rượu Kentucky (KDA) xây dựng. Nhưng Kentucky còn nổi bật với đua ngựa, mũ rộng vành và Mint Julep. Mint Julep là thứ đồ uống hàng ngày khi làm việc nắng cháy trên nông trại. Ðến năm 1939, Mint Julep trở thành đồ uống chính thức của lễ hội đua ngựa Kentucky Derby, và chỉ riêng ở đường đua Churchill Downs trong dịp này tiêu thụ trên 127,000 ly Mint Julep. Vậy Mint Julep là thứ đồ uống gì mà vượt qua cả giới hạn một cocktail thông thường?

Nguyên liệu của Mint Julep rất đơn giản, chỉ có vài thứ là lá bạc hà, đường, nước, rượu Bourbon và đá xay. Nó có gốc gác là đồ uống của dân miền Nam nên không ưa sự cầu kỳ, hãy hình dung các quý ông có ria mép ngồi ở những mái hiên nhà thời Confederate, đội mũ cao bồi rộng vành, nhâm nhi cốc Mint Julep trong một ngày hè nắng cháy. Bourbon chiếm thành phần chính và là thứ rượu duy nhất trong Mint Julep nên tối thiểu là lựa loại 4 tới 6 năm và nên lựa loại rượu Bourbon ngon. Nếu có thể thì lựa các dòng Maker’s Mark, Knob Creek hay Woodford Reserve hơn các dòng Bourbon phổ thông như Jim Beam hay Evan Williams.

Với Mint Julep thì phải dùng ly Highball bằng kim loại, còn những người uống sành Mint Julep dùng ly lớn bằng bạc. Julep có gốc từ tiếng Ba Tư gulab có nghĩa là nước hoa hồng, nhưng với người dân các tiểu bang miền Nam thì chỉ là nước đường với tỷ lệ 1:1.  Và đầu tiên là một nửa ounce nước đường được cho vào ly.

Dùng bạc hà lục (spearmint) thì êm và hơi có vị ngọt, còn bạc hà cay sẽ bị gắt và đôi khi đắng. Có chừng 12 tới 15 lá bạc hà lục cho vào ly Julep, dùng chày giằm muddler bằng gỗ để lá ra màu đậm và nhả tinh dầu, phải rất nhẹ nhàng vì nếu mạnh quá thì nát và sẽ ra cả chất diệp lục chlorophyll khiến cho Mint Julep bị đắng.

Tiếp đến là Bourbon cho từ hai ounces tới hai ounce rưỡi, thật là cân đối với nước syrup đường, vì Bourbon có nhiều loại, có loại có thể ngọt mà Mint Julep thì không thể để vị ngọt át mùi rượu quá nhiều. Cuối cùng là đá xay hay đá đập nhuyễn; đá lạnh quan trọng vì là vượt trội của Mint Julep so với các dòng cocktail khác. Ðá xay cho vào ly Julep khuấy nhẹ đều cho tới khi mặt ngoài của ly Julep phủ đầy lớp frost nước lạnh nhỏ li ti. Nói là cocktail nhưng Mint Julep không khuấy đảo mạnh mà cũng không lắc. Sau khi ly bạc Julep đã phủ đầy frost thì cho thêm đá, vun thành nón, cắm một hai nhành bạc hà bóp nhẹ tỏa mùi để trang trí, nhỏ vài giọt rượu bittersthảo mộc hay rắc chút đường mịn, cắm thêm ống hút là xong.

Mint Julep tuy có bạc hà mà không nhẹ như Mojito, gọi là cocktail nhưng lại rất mạnh chứ không nhẹ, nên đồ uống xứ Kentucky này được pha với đá xay để đá sẽ làm lạnh Mint Julep nhanh hơn và pha loãng bourbon, nếu không thì nó sẽ khá nặng đô. Pha xong là uống liền chứ không để lâu được. Ðược coi là seasonal drinkcủa mùa hè, nếu bạn có ghé Kentucky thì đừng quên gọi Mint Julep hay mua những ly Julep được bán trong các quầy hàng lưu niệm.

NM

Bia nọc rắn

Hè đến, nhưng hãy tạm quên mấy loại bia lager như Heineken, Budweiser hay Corona đi. Bia lager quá phổ thông và chỉ thông dụng vài trăm năm nay và chúng chỉ chừng 4.5% ABV (độ alcohol), đủ để cho bất kỳ ai dùng như một loại nước giải khát! Có một nhà nấu bia thủ công đã hết mình theo đuổi phương châm là chỉ lựa chọn những nguyên liệu tốt nhất theo luật thanh khiết Reinheitsgebot của vùng Bavaria mà cho ra đời những loại bia đặc dị nhất. Một loại bia thủ công mạnh nhất thế giới.

Hai anh bạn Lewis Shand và John McKenzie có thú đam mê nấu bia từ lúc 16 tuổi, cái thú được người ông của họ truyền lại. Dù là dân Scotland nhưng sự ái mộ dành cho Reinheitsgebot của người Ðức đã khiến những anh em chí cốt sành bia này lập ra công ty Brewmeister với cái tên đã na ná mùi Giéc-manh. Lấy Slogan của công ty là Uống bia Sống với bia -“Drink Beer Live Beer”, Brewmeister theo đuổi phương thức thủ công, chọn lựa những hoa bia hublong tuyệt nhất, lấy nước từ những giếng lọc thiên nhiên tinh khiết nhất mà chính họ sở hữu. Nằm giữa vùng Speyside nổi tiếng Scotland chuyên sản xuất whisky, nên Brewmeister cũng chơi luôn loại malt bia hun khói từ than bùn mà nó đã tạo ra danh tiếng của dòng whisky khói Scotland. Họ đã cho ra loại bia Snake Venom. Không phải là thứ tầm thường, nếu bia lager chỉ loanh quanh vài độ, rượu vang giỏi lắm lên tới 20 độ, những loại rượu mạnh như gin, vodka có thể lên tới 50 độ, thì Snake Venom Beer có kỷ lục thế giới ở 67.5% ABV, thậm chí mạnh hơn huyền thoại nàng tiên xanh Absinthe của người Thụy Sỹ mà phải pha nước mới uống được.

Gọi là bia nọc rắn, nhưng bạn yên tâm nó không có chút nọc rắn nào mà chỉ là thứ cảnh báo đầy ấn tượng. Bia Snake Venom dùng phương pháp lên men nổi kiểu cũ nên tạo ra bia ale chứ không phải bia lager, đồng thời nó còn dùng men Champagne của rượu vang. Ðể tạo ra nồng độ kích thích như vậy, Snake Venom Beer không dùng phương thức chiết xuất mà dùng phương thức đóng băng phân đoạn nhiều lần (fractional freezing) theo đó nước sẽ bị đông đá trước bia và sau đó nước đá được bỏ ra ngoài. Phương thức dùng men nổi tạo bia ale có một lượng đáng kể este và một dải hương liệu thứ cấp đa dạng hơn lager. Snake Venom Beer uống rất êm và ngậy, phổ mùi trái cây đa dạng từ mùi gum tới cả mùi caramel, hậu vị khá nặng về cồn nhưng lại ngọt nữa. Nó vẫn giữ vị bia thủ công như Lewis Shand và John McKenzie mong muốn. Năm 2014, Brewmeister đã phải nhanh chóng chuyển sang nhà xưởng mới để nâng công suất, và cùng năm đó đoạt giải thưởng của hiệp hội doanh gia Scotland.

Tuy chỉ là bia, nhưng chai bia Snake Venom chỉ được bán mỗi một chai cho khách lẻ cùng với giấy chứng nhận về tính xác thực. Trên chai bia có hẳn một nhãn vàng nổi bật khuyến cáo về nồng độ cực mạnh của loại bia này, và mỗi lẫn chỉ nên uống 35 ml. Ðược ví là bia thực thụ dành cho những người đàn ông mạnh mẽ. Nó mắc và chỉ dành cho người sành bia… hay ít ra là nổ chơi với bạn nhậu. Một chai vậy có thể mua trực tiếp trên Amazon với giá 67 USD hay các cửa tiệm của Beermenus.com khắp nước Mỹ. Nó thực sự mạnh và không dành cho những người đàn ông yếu tim khi muốn thử loại bia này. Cheers!

NM

Philly Special – Độc sản Philadelphia

By Ian Bùi
Nếu Bắc Kinh có Vịt Bắc Kinh, Hà Nội có Bún Chả Hà Nội, thì Philadelphia có Philly Cheesesteak. Du thám “thành phố của tình huynh đệ” mà không đến chỗ khai sanh ra món ăn trứ danh này là một thiếu sót lớn.

Tiệm Cheesesteak đầu tiên trong lịch sử loài người! ảnh: DC

Bao nhiêu kẻ đã đến đây? ảnh: DC

Năm 1930, Pat Olivieri, một người Mỹ gốc Ý bán ‘hot dog’ dạo trên đường phố, nổi hứng bỏ vài miếng thịt bò cắt mỏng lên vỉ nướng rồi kẹp vào bánh mì ăn chơi. Tương truyền có chú lái taxi đi ngang, nghe mùi thơm phức bèn xin làm cho mình thêm một ổ. Chẳng mấy chốc bánh mì steak sandwich của Olivieri biến thành món khoái khẩu của giới lái taxi. Olivieri bèn bỏ luôn nghề hot dog, xoay qua bán steak sandwich. Thấy đắt khách, Olivieri mở tiệm Pat’s King of Steaks ngay góc đường 9th St và Passyunk Blvd, tới giờ vẫn còn. Ðến khoảng thập niên 1940, quản lý nhà hàng đề nghị với Pat thêm cheese vào cho nó đậm đà, thế là món cheesesteak ra đời.

Như nhiều món ăn khác, cheesesteak cũng trải qua nhiều giai đoạn biến đổi theo thời gian. Nhưng ngày nay hầu như ai cũng đồng ý một ổ Philly Cheeseteak đúng điệu phải có những thứ sau đây. Thứ nhất là hành củ xắt khoanh xào trên vỉ (flat grill) cho ra chất ngọt bùi. Thứ nhì, thịt bò phải là loại thịt rib-eye, xắt mỏng xào lăn thiệt nhanh (không quá hai phút). Thứ ba là cheese, bỏ trên thịt và củ hành khi vừa xào xong, cho nó chảy tan ra. Và thứ tư là bánh mì, phải là loại bánh mì Ý của Philadelphia gọi là hoagie, không quá xốp như bánh mì sandwich bình thường, không quá cứng như bánh mì baguette của Pháp, không quá rỗng như bánh mì thịt Sài Gòn. Ðặc điểm của bánh mì này là ruột phải mềm nhưng không đặc, vỏ phải giòn khi nướng lên. Một khi nhét thịt, hành và cheese vào, nếu ổ bánh mì bị mềm ùi ra là hỏng bét.

Ớt chiên khô, độc chiêu của Pat’s. ảnh: DC

Có ba loại cheese chính được dùng trong Philly Cheesesteak: Cheese Whiz, Provolone, American White. Cheese Whiz được dân sành điệu ưa chuộng nhứt. Kế đến là Provolone, nhưng không phải ai cũng thích mùi vị của nó. Nhiều người ngày nay chọn American White Cheese vì hương vị của nó nằm ở khoảng giữa hai thứ cheese kia, không nồng quá hay lạt quá.

Năm 1966 một tay gốc Ý khác tên Joey Vento mở tiệm Geno’s, chéo góc với Pat’s, để cạnh tranh. Dân ghiền cheesesteak tại địa phương bắt đầu chia làm hai phe. Bên thì thích Pat’s, bên thì khoái Geno’s, chẳng khác nào Tổng Tham Mưu vs Cảnh Sát Quốc Gia. Ðể biết tiệm nào ngon hơn, chúng tôi quyết định thử cả hai. Nhưng vì không thể nào ăn hai ổ bánh mì tổ bố liên tiếp, chúng tôi phải làm hai chuyến, xen kẽ bằng một cuộc viếng thăm Bảo Tàng Mỹ Thuật Philadelphia nổi tiếng thế giới—vừa xem tranh vừa hoạt động cho bao tử có thì giờ tiêu hoá để … lấy sức ăn tiếp!

Tiệm chúng tôi ăn thử trước cũng là tiệm Philly Cheesesteak đầu tiên: Pat’s King of Steaks. Ðó là một kiểu “quán bên đường” cũ kỹ, bàn ghế bằng sắt đặt sát mí đường, không có người hầu bàn. Thiên hạ xếp hàng dài ra tới lề. Trên vách là gần cả trăm bức ảnh trắng đen của các nhân vật nổi tiếng từng ghé đây ăn, với chữ ký cùng ngày tháng năm. Thực đơn kê ra chừng chục loại bánh mì khác nhau—steak, cheesesteak, extra cheesesteak, mushroom cheesesteak, pizza cheesesteak v.v. Ðể giúp khách du lịch khỏi bỡ ngỡ và không mất nhiều thời giờ, có một tấm bảng hướng dẫn cách gọi thợ làm bánh mì: 1) Có hành hay không hành; 2) Ăn cheese loại nào; 3) Chuẩn bị tiền sẵn (nếu cần mượn làm ơn mượn trong lúc xếp hàng); 4) Dợt trước 3 điều trên trong khi chờ đợi (nếu lỡ tính trật cũng chớ lo, đi trở xuống cuối hàng và làm lại từ đầu).

Tối đến quay lại Geno’s làm thêm ổ nữa. ảnh: DC

Hàng tuy dài nhưng bà con order rất nhanh, hầu như ai cũng là dân ăn quen, chỉ có vài người là trông có vẻ như du khách. Chưa kịp nghiên cứu hết menu đã tới phiên mình, sợ bị đuổi xuống đuôi hàng nên tôi gọi đại ổ mushroom cheesesteak với hành xào và Provolone cheese. Bên trong, nhà bếp làm rụp rụp, chẳng mấy chốc là có ổ bánh mì giòn rụm nóng hổi đưa ra. Bên ngoài người ta để sẵn một lô những thứ linh tinh như mustard, ketchup. Ðặc biệt nhất là các loại ớt chua jalapeno và ớt đen nguyên trái xào khô. Không rõ những thứ này được chêm vào Philly Cheesesteak từ đời thuở nào, nhưng phải công nhận món ớt khô giòn làm tăng hương vị cho ổ bánh mì một cách bất ngờ.

Tiệm không phải là nhà hàng nên mạnh ai nấy tìm chỗ ngồi. Dân địa phương ăn xong là đứng dậy nhường bàn cho người khác chứ không ngồi đó cà kê. Nhờ vậy nên dù đường nhỏ ít chỗ đậu xe nhưng không khó để kiếm chỗ đậu. Thậm chí có người gọi bánh mì xong đem vô xe ngồi ăn, ăn xong lái xe chạy đi. Khu vực này rất gần khu chợ Việt Nam, bà con du lịch Philadelphia nếu muốn thử món ngon vật lạ, thay vì ăn cơm/bún/phở thì nên ghé qua đây làm ổ bánh mì cho biết. Ðúng như dân thổ địa nói, cheesesteak của Pat’s ngon khỏi chê.

Hai ổ Geno’s to tổ bố, ăn xong no cả buổi! ảnh: DC

Sau khi rảo một vòng xem Monet, Picasso các thứ tại Bảo Tàng Mỹ Thuật, rồi chạy bộ lên xuống các bậc thang nơi ngày xưa Sylvester Stallone từng đóng phim Rocky, chúng tôi quay trở lại đường 9th để thử cheesesteak của Geno’s. Lần này nhờ đã quen cách thức gọi nên suôn sẻ hơn, chẳng khác nào thổ công thứ thiệt. Geno’s, giống như Pat’s, cũng là “quán bên đường” và cũng mở cửa 24/24, bảy ngày một tuần. Thịt bò của Geno’s ngon không thua gì Pat’s, nhưng bánh mì của Pat’s thơm giòn hơn. Geno’s khác Pat’s ở chỗ không có ớt nguyên trái chiên khô nên không thơm bằng. Nhưng nói chung thì bên tám lạng bên nửa cân. Lần sau ghé Philadelphia chắc chắn phải trở lại hai chỗ này để thử món Pizza Cheesesteak, có lẽ sẽ chọn Cheese Whiz coi nó ngon dở ra sao.

Philly Cheesesteak ngày nay đã có mặt khắp nước Mỹ, thậm chí giờ còn có những chuỗi nhà hàng chuyên bán cheesesteak. Dân Việt ghiền NFL football, dẫu chưa nếm thử cheesesteak bao giờ chắc cũng đã nghe qua món đặc sản này. Trong trận Super Bowl mùa 2018, đội Philadelphia Eagles đã đánh bại New England Patriots vào giờ chót bằng một cú độc chiêu mang tên … “The Philly Special”!

Tiệm Pat’s trên đường số 9, bên kia đường là tiệm Geno’s. ảnh: IB

IB