Risalamande

By Nấm Mèo -

Risalamande là một món ăn Giáng sinh của người Ðan Mạch. Nó có vẻ như xuất phát từ món risengrod là một loại bánh pudding bằng gạo mà dân châu Âu ưa thích cuối thế kỷ 19. Bối cảnh của thời đó, gạo là một thứ đồ xa xỉ, giống như gạo trong món blanquette de veau, nên bánh pudding gạo cũng là một món tráng miệng xa xỉ. Sau Thế chiến Thứ hai thì do có sự thông thương nên món bánh pudding gạo trở nên phổ biến với nhiều tầng lớp hơn.

Thường thì người Ðan Mạch thời nay làm một cái pudding gạo lớn cho đêm trước Noel vào tối 23 tháng 12 mà dân địa phương gọi là Lillejuleaften hay Ðêm Giáng sinh nhỏ. Sau đó một phần chừa lại của bánh pudding gạo được dành để làm món tráng miệng risalamande cho đêm Noel hôm sau.

Bánh risalamande này sẽ có những hạt hạnh nhân được cắt nhỏ, nhưng chừa lại một hạt hạnh nhân nguyên vẹn. Trò chơi sẽ là ai có được hạt hạnh nhân nguyên vẹn sẽ giấu kín nó trong khoang miệng, và đợi mọi người ăn hết risalamande sẽ có được một món quà. Ðiều này sẽ khiến mọi người tụ tập ăn hết món tráng miệng risalamande sau khi đã có một bữa tối mừng đêm Giáng sinh no căng bụng.

Nếu làm pudding gạo mà không bỏ qua đêm theo cách của người Ðan Mạch với đêm Giáng sinh nhỏ thì bánh pudding gạo cần được bỏ vào trong tủ lạnh vài tiếng cho tới khi nguội hẳn, vì món risalamande được ăn lạnh chứ không ăn nóng như pudding gạo risengrod. Ngoài hạnh nhân, thì risalamande còn có thêm kem và sốt cherry, đậu vanilla.

Ðầu tiên là lựa gạo hạt ngắn mà dân phương Tây gọi là gạo pudding. Nấu gạo xăm xắp nước, và đun tới khi hơi hơi sệt thì cho sữa tươi vào nấu và đun sôi rồi hạ lửa dần dần thành cháo rồi cô đặc thành bánh pudding gạo risengrod mà dân Ðan Mạch ăn với đường, quế và bơ. Hạnh nhân được ngâm nước nóng trong vài phút rồi tách vỏ. Những hạt hạnh nhân này sau đó được xắt nhỏ và chừa một hạt nguyên. Với kem thì  lựa loại whipping cream, hay tiếng Việt được kêu là kem sữa béo với tỷ lệ béo chừng xấp xỉ 30%.

Ðậu vanilla là loại đậu mọc ra từ hoa lan vanilla ở vùng nhiệt đới như Mexico, Madagascar hay Fiji. Ðây là loài lan duy nhất trên thế giới mà có thể làm thực phẩm và giá của đậu vanilla hiện cũng khá mắc. Ðậu vanilla được dùng trong những món tráng miệng và bánh trái đồ ngọt khá nhiều. Với bánh pudding gạo risengrod được trộn chung hạt hạnh nhân nghiền, hạt đậu vanilla và kem vào và dùng máy đánh trứng đánh sơ qua cho đều là xong. Tiếp đến chỉ cần làm nước sốt cherry. Ðầu tiên là lấy phần nước cốt cherry và cho đường và nước hòa vào nhau đun sôi với những trái cherry, rồi hòa chút tinh bột bắp với  nước sốt cherry. Khi sốt cherry sền sệt sẽ cho bơ để sốt cherry thêm óng ánh. Thường thì sốt cherry vẫn hay được phủ lên các loại bánh và kem. Nhưng nước sốt cherry thì có thể thêm một loại hương vị nào ưa thích để phá cách tinh dầu hạt hay hoa quả.

Giờ thì chỉ cần xúc vài thìa lớn bánh pudding gạo đã trộn với hạt hạnh nhân, kem đánh bông và hạt đậu vanilla ra đĩa. Rưới lên sốt cherry và cả trái cherry nữa là đã xong món truyền thống mùa Giáng sinh của người Ðan Mạch risalamande. Tất nhiên, đừng quên một món quà nhỏ cho ai đó có được một hạt hạnh nhân nguyên vẹn, đó có thể là một miếng chocolate hình trái tim, một cái bánh marzipand con heo hay một trò board game nhỏ như truyền thống của xứ sở nàng tiên cá!

NM

Khám phá món cháo bánh mì độc đáo của đất nước Đan Mạch

MINH HỒNG, THEO TRÍ THỨC TRẺ 

Món cháo này vốn chỉ phổ biến trong tầng lớp lao động vất vả, tuy nhiên, về sau nó đã trở thành một trong những món ăn của Đan Mạch nổi tiếng trên khắp thế giới.

Đan Mạch vốn là quốc gia được biết đến là "xanh" và hạnh phúc nhất thế giới. Đến với đất nước này, bạn sẽ cảm nhận được niềm hạnh phúc vì có bầu không khí trong lành, tính cách người dân thân thiện cùng hàng loạt những khoảnh khắc xinh đẹp trong cuộc sống có thể bắt gặp trên từng con sông, từng dãy phố.

Và tất nhiên chúng ta không thể bỏ qua ẩm thực của đất nước xinh đẹp này. Ẩm thực Đan Mạch dù có phần đơn giản, được chế biến bằng những sản vật địa phương theo cách thức đơn giản nhưng vẫn mang những nét độc đáo riêng. Phong cách nấu nướng của người Đan Mạch được hình thành từ trước cả thời Viking, sử dụng khá nhiều gia vị ấm như quế, bạch đậu khấu, nhục đậu khấu và tiêu đen do có khí hậu lạnh.

Người Đan Mạch thường ăn những thực phẩm chủ yếu là cá tuyết, cá hồi, thịt xay. Bánh mì đen là một trong những loại thực phẩm quan trọng nhất, và đất nước này cũng nổi tiếng với hàng loạt nhãn hiệu bia từ công nghiệp cho đến thủ công. Và khi kết hợp hai thứ này lại, người Đan Mạch đã có món cháo truyền thống độc đáo mang tên Øllebrød.

Trong tiếng Đan Mạch, Øllebrød (phát âm như ooh-le-brooht) có nghĩa là "bánh mì bia", chỉ sự kết hợp của hai nguyên liệu chính này. Dù trong món cháo này có bia, nhưng chỉ là bia có nồng độ cồn thấp, và hầu hết cồn cũng đã bay hơi trong quá trình nấu.

Không có nguồn tư liệu chỉ rõ Øllebrød xuất hiện vào thời kỳ nào, nhưng hầu hết người Đan Mạch tin rằng, món ăn này được ra đời vào thời kỳ Trung Cổ. Thời ấy, việc canh tác lúa mạch đã trở nên phát triển trên toàn Châu Âu, và bánh mì đen làm từ lúa mạch là thực phẩm chính của hầu hết tầng lớp lao động. Mùa đông khắc nghiệt khiến họ phải dự trữ nhiều lương thực, bánh mì từ trước đó. Bánh mì cũ trở nên rất khô cứng và khó ăn, cùng với việc không có thực phẩm tươi trong mùa đông đã khiến Øllebrød được ra đời trong hoàn cảnh như thế.

Øllebrød ngày nay là một món ăn sáng phổ biến trong mọi hộ gia đình, và có mặt tại khắp các quán cà phê tại Đan Mạch. Để chuẩn bị món này, bạn hãy ngâm bánh mì đen trong bia qua đêm để nấu vào buổi sáng. Nếu không uống được bia, hãy thay thế bằng nước lọc, nhưng món cháo bánh mì sẽ bị mất đi chút vị chua đặc trưng. Sau khi đã ngâm, bạn chỉ cần thêm chút mật ong, đường, muối, sau đó bật bếp và khuấy cho đến khi hỗn hợp đặc lại thành cháo. Øllebrød kiểu truyền thống chỉ có thêm một chút kem chua trên bề mặt, nhưng ngày nay, bạn có thể thêm nho khô, hạt, vỏ cam, hoa quả tươi, chocolate và nấu cháo với mọi hương liệu mà bạn thích.

Dù ngày nay, bánh mì chẳng còn khô cứng và thực phẩm đã đủ đầy cho tất cả mọi người thì Øllebrød vẫn là món ăn yêu thích của người dân Đan Mạch. Họ mô tả món cháo này "mềm mượt, ngon lành, ngọt vị lúa mạch và có chút chua nhẹ từ men bia", đồng thời còn là món ăn gắn liền với ký ức tuổi thơ khi nhìn thấy mẹ nấu mỗi ngày.

Như trẻ em Hàn Quốc được làm quen với kim chi từ khi còn bé thì trẻ em Đan Mạch cũng đã được ăn Øllebrød vào mỗi sáng ngay từ khi còn nhỏ. Món cháo Øllebrød đơn giản và mộc mạc được ra đời từ cảnh khốn khó ngày nay đã trở thành biểu tượng của ẩm thực Đan Mạch như vậy đó!

Nguồn: Emilialiveslife, Foodieunderground

Đã mắt với món bánh Smørrebrød truyền thống đầy màu sắc của Đan Mạch

ĐOAN TRANG, THEO TRÍ THỨC TRẺ 

Có lẽ đây là món bánh đẹp đến mức khiến bạn muốn ngắm mãi mà không nỡ ăn.

Đan Mạch là đất nước có rất nhiều món ăn đủ sức mê hoặc lòng người. Một trong những món ăn nổi tiếng đó chính là món Smørrebrød vốn được xem là "quốc hồn quốc túy" của Đan Mạch, có thể ví như món phở gia truyền của Việt Nam. Vậy món Smørrebrød có điểm độc đáo gì mà lại hấp dẫn đến thế, xem ngay lời giải đáp sau đây bạn nhé.

Nguồn gốc ra đời của Smørrebrød

Smørrebrød ra đời từ thế kỷ 19. Lúc này, đối với người nông dân Đan Mạch thì bữa trưa là bữa ăn chính trong ngày. Sau khi ăn bữa trưa xong thì họ thường dùng bánh mì quệt những gì còn sót lại trên đĩa để không lãng phí thức ăn. Lâu dần họ đổi cách ăn, thay vì dùng bánh mì quệt thì người nông dân cho hẳn các nguyên liệu lên bánh và từ đó món Smørrebrød ra đời.

Smørrebrød bao gồm những gì?

Smørrebrød có nghĩa là bơ và bánh mì, nhưng trên thực tế món ăn này không chỉ bao gồm 2 nguyên liệu đơn giản như thế mà còn được đặt thêm rất nhiều các nguyên liệu đa dạng màu sắc khác.

Đầu tiên, người Đan mạch sẽ sử dụng một lát bánh mì. Loại bánh mì này không giống với các loại bánh mì sandwich làm từ bột mì mà lớp bánh mì dùng trong Smørrebrød được làm từ lúa mạch đen nên nó có màu nâu đen chứ không trắng tươi. Đặc biệt, bánh mì Smørrebrød không quá mềm nên rất dễ cắt thành các lát mỏng vừa ăn.

Bánh mì được phết lên một lớp bơ, sau đó cho thêm các nguyên liệu tùy thích như trứng cá muối, phô mai lát, mayonnaise, pa tê gan, thịt jampon mềm, cá trích xông khói, thịt heo quay giòn rụm, hải sản, trứng, cà chua, các loại rau thơm...

Ngoài các nguyên liệu thông thường trên thì món Smørrebrød của Đan Mạch còn được cho thêm dưa chua ngâm mà điển hình là món dưa chuột ngâm. Chính nhờ ăn kèm món dưa chua này nên món Smørrebrød sẽ đỡ ngấy và ngon miệng hơn rất nhiều.

Smørrebrød cực kỳ đẹp mắt

Không chỉ sử dụng nguyên liệu nhiều màu sắc bắt mắt mà các nguyên liệu này còn được phối hợp rất hài hòa. Do đó, khi nhìn món Smørrebrød này sẽ khiến rất nhiều người liên tưởng đến một tác phẩm nghệ thuật đặc sắc nên chắc chắn khi mới nhìn thấy, bạn chỉ muốn ngồi ngắm mãi mà không nỡ ăn.

Kể từ khi mới xuất hiện cho đến nay, món Smørrebrød đẹp mắt đã nhanh chóng trở thành món ăn không thể thiếu trong bữa ăn của người dân Đan Mạch. Hiện nay, ở Đan Mạch từ các nhà hàng cao cấp hay các cửa tiệm bình dân, bạn đều có thể tìm món Smørrebrød rất dễ dàng. Do đó, món Smørrebrød này cũng là món ăn mà bất cứ khách du lịch nào đều muốn thưởng thức cho bằng được khi đến Đan Mạch đó.

Nguồn: Baltzersen
s

Những món ăn đặc biệt tại một nhà hàng trong rừng rậm

(Dân trí) - Nhà hàng Noma nổi tiếng của Đan Mạch nằm trong danh sách 50 nhà hàng tốt nhất thế giới đã đóng cửa vào tháng Hai năm 2017 và lên kế hoạch mở lại tại một thị trấn nông trang vào cuối năm. Trong thời gian này, bếp trưởng René Redzepi, người đã nhận 2 sao Michelin danh tiếng, đã hướng về Tulum, trên bờ biển Caribbean của Mexico, để mở một nhà hàng chỉ bán trong 7 tuần.

Và đây là những món ăn đặc biệt mà khách hàng sẽ được phục vụ:

Vị trí mới của nhà hàng Noma nằm ở rìa rừng Tulum, một thị trấn nghỉ mát nhìn ra vùng Caribê ở Mexico.

Đó là một nhà hàng mở với thiên nhiên

Bếp trưởng René Redzepi mô tả Mexico bằng những từ ngữ rất tình cảm. Ông nói trên trang web của Noma: "Tôi coi đây là ngôi nhà thứ hai của mình, một ngôi nhà được nuôi dưỡng tràn ngập gần mười năm ký ức về những kỳ nghỉ của gia đình mình. Một ngôi nhà tôi luôn mơ ước được trở về.”.

Redzepi được biết đến với tình yêu trong việc tìm kiếm các thành phần nấu nướng từ các khu rừng và bờ biển ở Đan Mạch. Tuy nhiên, ông tuyên bố rằng ẩm thực Mexico cũng có một ảnh hưởng mạnh mẽ đến các món ăn của ông.

Trước khi nhà hàng tạm thời mở cửa cho khách vào ngày 12 tháng 4, Redzepi đã đi qua Mexico để tìm ra những hương vị và các nguyên liệu mới với đầu bếp cũ của ông là Rosio Sanchez.

Redzepi nói: "Chúng tôi đã tìm kiếm những món ăn đặc sản, tìm hiểu hải sản, tìm nguồn cảm hứng trong nền văn hóa rộng lớn và tuyệt vời.”

Trong một bài phỏng vấn với Vogue, Redzepi nói rằng gia vị là một trong những yếu tố quan trọng nhất trong thực đơn của ông. “Tìm ra gia vị giống như khám phá ra hương vị của giác quan thứ sáu,”, ông nói. “Vì thế, nó là thực phẩm cơ bản nhất trên menu”

Rất nhiều nguyên liệu địa phương được ông sử dụng.

Theo cách vô cùng sáng tạo

Menu nếm thử có giá 600 đôla một người, bao gồm cả đồ uống

Có rất nhiều món hải sản trong thực đơn

Một trong những món được yêu thích nhất “chỉ cần nấu bạch tuộc với dikilpak”

Đây là một món ăn với chanh và “hoa theo mùa”.

Nhà hàng còn có món trứng cá hồi với dừa

Món tráng miệng là bơ nướng với hạt mù tạt

Hoặc ớt phủ sô cô la

Đối với những người không muốn trả toàn bộ 600 đô la, có một thực đơn rẻ hơn trị giá 100 đô la, trong đó 90 đô la sẽ được chuyển đến Quỹ Mundo Maya, hoạt động về phát triển bền vững trong cộng đồng địa phương.

Hữu Nguyên

Tiệc trà với bánh quy - bí mật của đất nước hạnh phúc nhất thế giới

Ẩm thực Đan Mạch nổi tiếng với những bữa tiệc trà. Nhiều thế kỷ trước, tiệc trà với bánh quy bơ là thú vui tao nhã của giới quý tộc, hoàng gia.

Theo Báo cáo hạnh phúc thế giới 2016 do Liên Hiệp Quốc công bố, Đan Mạch được bình chọn là quốc gia hạnh phúc nhất thế giới bởi nơi đây sở hữu khí hậu mát mẻ, cảnh quan xinh đẹp, nhiều lễ hội văn hóa nghệ thuật và chính sách phúc lợi xã hội tốt... Chỉ số cộng đồng tuyệt vời, môi trường tự nhiên trong lành, cuộc sống và công việc hài hoà đã đưa Đan Mạch nhiều năm lên vị trí đầu tiên trong bảng xếp hạng.

Bên cạnh lễ hội phong phú, văn hóa ẩm thực cũng là một tiêu chí thú vị ảnh hưởng không nhỏ đến đời sống tinh thần. Người dân Đan Mạch cho rằng một lối sống lành mạnh và chế độ dinh dưỡng hợp lý sẽ giúp duy trì tốt thể trạng và tinh thần sảng khoái. Đây cũng chính là một phần trong bí quyết hạnh phúc của người dân xứ sở này.

Những bữa trà chiều đã trở thành một nét văn hóa không thể thiếu ở xứ sở Đan Mạch.

Người Đan Mạch có ba bữa ăn chính trong ngày: sáng, trưa, tối. Trong đó, bữa sáng - tối được chuẩn bị tại nhà và ăn cùng gia đình, bữa trưa có thể ăn một mình hoặc cùng bạn bè. Bữa ăn gắn chặt với đời sống sinh hoạt của mỗi gia đình tại quốc gia này được xem là một phần quan trọng của hạnh phúc.

Ngoài ra, người Đan Mạch thường dành thời gian rảnh rỗi cho người thân, gia đình, bạn bè. Đó có thể là một buổi tụ tập bên lò sưởi sau ngày Giáng sinh khi trời đầy tuyết rơi; đi dạo trên bãi biển, xuống phố, tranh thủ mọi nơi để trò chuyện hay đơn giản hơn là bày bữa tiệc trà tao nhã, trò chuyện bên nhau và thưởng thức những chiếc bánh quy bơ thơm ngon. Uống trà, thưởng thức bánh quy bơ và trò chuyện với người thân là một trong 10 điều người dân thường xuyên làm ở Copenhagen, Đan Mạch.

Ẩm thực Đan Mạch nổi tiếng với những bữa tiệc trà. Nhiều thế kỷ trước, tiệc trà là thú vui tao nhã của giới quý tộc, hoàng gia. Một số quyển sách, bộ phim còn kể lại trong không gian đẹp ngây ngất, âm nhạc du dương là những quý ông, quý cô mặc trang phục quý phái, dáng ngồi thong dong bên bàn trà có bộ ấm chén tinh xảo, trà thật thơm và những chiếc bánh quy bơ thật ngon. Dần về sau, tiệc trà trở nên gần gũi, giản tiện hơn. Tuy nhiên, những chiếc bánh quy bơ vẫn là thành phần không thể thiếu.

Hương vị thơm ngon, tinh tế, sang trọng từ công thức bí truyền, qua đôi tay của những thợ làm bánh lành nghề nhất đã khiến bánh quy bơ Đan Mạch ghi điểm trong lòng các tín đồ bánh ngọt sành ăn. Vị béo của bơ, hương vani dịu dàng, cùng chất lượng bột được chọn lọc kỹ lưỡng, hòa quyện với nhau tạo nên miếng bánh giòn rụm nơi đầu lưỡi, không quá ngọt cũng không ngấy, khiến người ăn nhớ mãi.

Hưng Thịnh

Nhờ công thức thủ công bí truyền và chất lượng luôn được kiểm soát chặt chẽ bởi đơn vị sở hữu độc quyền công thức bánh quy bơ truyền thống là Danish Speciality Foods ApS, mỗi hộp bánh Danisa luôn đảm bảo những tiêu chuẩn chất lượng từ hương vị cho đến quy cách đóng hộp thiếc sang trọng.

Hộp bánh Danisa với 5 loại hương vị: Traditional Butter Cookies, Traditional Choco Cashew Butter Cookies, Currant Butter Cookies, Cocolate Filled Cookies và Pineaffle Filled Cokies từ nhiều năm qua đã chinh phục các tín đồ hảo ngọt trên 60 quốc gia khắp thế giới.

Ngon "tái tê" bánh mỳ kẹp thịt Đan Mạch

(Emdep.vn) - Người ta truyền tai nhau rằng, bánh mỳ kẹp thịt ở Copenhagen là loại bánh mỳ tuyệt hảo nhất thế giới. Tuyệt hảo đến nỗi ngay cả những tín đồ chay, cũng đành “phạm lời thề” nếu lỡ nhìn thấy bánh mỳ kẹp thịt ở đây.

Copenhagen – thủ đô của Đan Mạch, cái tên được gắn với quá nhiều biệt danh mỹ miều như “thành phố hạnh phúc”, “thủ đô xanh”, “thành phố đáng sống nhất thế giới”. Chẳng phải ngẫu nhiên người ta lại ưu ái Copenhagen đến như vậy. Từ màu xanh của những hàng cây tán lá phủ khắp thủ đô, thói quen đi xe đạp nhiều hơn đi ô tô của người dân, từng dòng kênh hồ nước đến những khu phố cổ lặng lẽ xen lẫn các công trình kiến trúc hiện đại đều khiến khách du lịch trầm trồ ngưỡng mộ. Tất cả những gì liên quan đến Copenhagen đều chứa một hấp lực không thể định nghĩa nổi. Thôi thúc người ta khám phá, trải nghiệm để rồi cảm thấy mãi mãi không bao giờ là đủ đối với thành phố kỳ lạ này.

Sẽ là thiếu sót nếu không nhắc đến ẩm thực đường phố tại Copenhagen. Nổi bật nhất tại đây là bánh mỳ kẹp thịt. Người ta truyền tai nhau rằng, bánh mỳ kẹp thịt ở Copenhagen là loại bánh mỳ tuyệt hảo nhất thế giới. Tuyệt hảo đến nỗi ngay cả những tín đồ chay, cũng đành “phạm lời thề” nếu lỡ nhìn thấy bánh mỳ kẹp thịt ở đây.

3 giờ sáng thứ 7, trong khi loay hoay tìm một quán ăn nào đó cho ấm bụng, tôi vô tình phát hiện ra một quán ăn vẫn còn mở cửa. Isted Grill – một quán phục vụ đồ ăn nhanh Đan Mạch và Trung Hoa nằm ở Vesterbro, trung tâm của thủ đô Copenhagen. Tôi không định vào vì vốn không thích đồ ăn nhanh, nhưng lại bị ông bạn – vốn là người ăn chay trường lôi vào. Chúng tôi xếp hàng và mua hai chiếc “flæskesteg sandwich” (bánh mỳ kẹp thịt nướng bắp cải tím).

Isted Grill là một quán ăn lâu đời, tính đến nay đã thành lập được hơn 30 năm và là một trong số ít quán mở cửa phục vụ muộn. Món bánh mỳ kẹp thịt nướng cùng bắp cải tím làm nên tên tuổi của quán ăn này, và đó cũng chính là lý do khiến quán ăn nhỏ này tồn tại đến tận ngày nay. 

Những miếng thịt lợn tươi có lẫn cả bì được tẩm ướp gia vị kỹ càng, sau đó nướng rồi mới nhồi vào trong bánh mỳ. Rắc thêm vài cọng rau bắp cải tím, dưa chuột muối và một ít sốt mayonnaise. 

Thật khó để mô tả sức hấp dẫn, vị thơm ngon trong từng chiếc bánh mỳ kẹp thịt này bằng ngôn từ thông thường. Từng miếng bánh mỳ kẹp thịt khi đưa lên miệng, nó giống như một đại tiệc ẩm thực bên trong. Hoặc giống như cuộc “tổng tấn công” hương vị thơm lừng. Một cuộc phiêu lưu ẩm thực thú vị bắt đầu ngay khi đưa miếng bánh mềm thơm lên miệng, đến lớp bì ngậy giòn vừa miệng. 

Bao nhiêu năm đã trôi qua, kể từ khi được thành lập vào những năm 1980 của thế kỷ trước, không có điều gì thay đổi tại quán ăn này. Nó vẫn được quản lý bởi đôi vợ chồng nhà ông Lee. Chiếc bánh mỳ kẹp thịt khiến tín đồ chay cũng ngả mũ thán phục chỉ có giá 3 bảng Anh (hơn 100 nghìn VNĐ). Với giá cả mềm và phải chăng cùng chất lượng bánh tuyệt hảo, quán luôn đông khách. Bánh mỳ kẹp thịt nướng bắp cải tím chắc chắn là món ăn nhất định bạn phải thử khi ghé thăm Copenhagen – theo như lời tư vấn đầy trách nhiệm của ông bạn đã từng ăn chay trường của tôi.

Lam Khê

(Theo Congluan)

Những người “lập dị” làm nên nhà hàng số 1 thế giới

Đạt 2 sao Michelin, và 5 lần giành danh hiệu nhà hàng số 1 thế giới là những thành tích đáng nể mà nhà hàng Noma đã có được.

Chủ nhà hàng kiêm bếp trưởng của Noma, René Redzepi, luôn phục vụ món ăn bằng tình yêu. Nguồn: AFP

Nhiều người trên thế giới có thể lấy làm lạ khi nhà hàng nhỏ bé chỉ có 12 bàn lại là “kẻ thống trị” ngành ăn uống nhiều năm, nhưng nếu biết đôi chút về Noma, hẳn sự ngạc nhiên còn tăng lên nhiều hơn.

Xuất thân trong một gia đình lao động ở Đan Mạch, René Redzepi có bố là tài xế taxi, mẹ là nhân viên quét dọn. 15 tuổi, Redzepi nghỉ học và theo một người bạn ghi danh vào trường nghề dạy nấu ăn chẳng vì niềm yêu thích gì. Có lẽ đó lại là cái duyên của Redzepi với bếp núc.

Hoàn tất chương trình, chàng trai Đan Mạch sang Pháp phụ việc trong vài nhà hàng trước khi trở thành nhân viên nhà hàng El Bulli của đầu bếp nổi tiếng Ferran Adrian. Chính Ferran đã khiến Redzepi có suy nghĩ tự do hơn về các món ăn. Cũng có nhiều thông tin cho biết Redzepi đã từng làm việc tại nhà hàng French Laundry nổi tiếng của Mỹ và nhà hàng Fat Duck lừng danh của Anh.

Sau khi tích lũy được nhiều kinh nghiệm nấu nướng, Redzepi về lại quê hương mở nhà hàng Noma ở một nhà kho gần bến cảng Copenhagen. Tên nhà hàng bắt nguồn từ từ “nordisk” nghĩa là Bắc Âu và từ “mad” nghĩa là đồ ăn trong tiếng Đan Mạch. Chính cái tên đã nói lên mong muốn của Redzepi - có thể phục vụ những món Bắc Âu đặc trưng cho thực khách khắp nơi.

Ông chủ kiêm đầu bếp của Noma, Redzepi vốn là một người yêu môi trường, mảnh vườn, những loại rau hữu cơ và những sản vật đặc trưng vùng miền. Chính vì thế, trong nhà hàng của anh, ngoài những thứ như cà phê và chocolate ở Bắc Âu khó trồng được phải nhập về, nguyên liệu đều được nuôi, đánh bắt và trồng ngay trong vùng, thậm chí là ngay trong vườn sau nhà hàng.

Món măng tây trắng với lòng đỏ trứng luộc và nước sốt xa điệp. Nguồn: cyclonebill/Wikipedia

Trứng chim cút lên men hung khói, món lừng danh của Noma. Nguồn:  cyclonebill/Wikipedia

Tôm với rong biển, đại hoàng và thảo dược. Nguồn:  cyclonebill/Wikipedia

Điều này khiến cho các món ăn của nhà hàng Noma luôn sạch sẽ, tươi mới, nhẹ nhàng nhưng rất giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, đấy cũng là cái khó đầu tiên Redzepi gặp phải vì thực khách chưa quen ăn uống kiểu Redzepi  nấu. Theo cô Daniella, bạn thân của Redzepi và cũng là một quản lý nhà hàng lớn ở Đan Mạch, “nhà hàng Noma ban đầu chật vật lắm vì người ta không hiểu Redzepi đang nấu cái gì. Họ bảo họ muốn ăn gan ngỗng thì anh ấy lại đem ra món dâu cloudberry, một loại dâu hiếm chỉ mọc ở những vùng lạnh gần Bắc Cực rất giàu vitamin”.

Redzepi thường xuyên quanh quẩn ngoài vườn tìm ra cách trồng rau củ hữu cơ mới. Mùa nào rau nhiều thì đem đi phơi khô hoặc ngâm chua để dành cho những mùa hiếm rau. Rồi thì đến các nông trại gần đó, thương lượng để họ giữ các mảnh ruộng trồng khoai tây dành riêng cho Noma trong 2 năm, tiền bỏ ra không ít. Đổi lại là những củ khoai tây non mọc ra từ rễ củ khoai già đã bắt đầu thối rữa. Mớ khoai tây non này thơm mùi hạnh nhân, mềm và đã trở thành một trong những món độc đáo của nhà hàng.

Thực khách trải qua thời gian thưởng thức, cũng nhận thấy sự sạch sẽ, bổ dưỡng và tỉ mẩn trong các món ăn của Redzepi. Thế là nhà hàng Noma đông khách dần. Các nhà thẩm định của Michelin tìm tới và trao tặng cho Noma 2 sao vàng năm 2008. Trước đó một năm, Tạp chí Restaurant danh tiếng của Anh cũng đã bình chọn Noma đứng đầu trong 50 nhà hàng xuất sắc nhất thế giới. Không ngừng đổi mới và tìm tòi, Redzepi tiếp tục giữ Noma ở vị trí ấy suốt các năm 2010, 2011, 2012, 2014.

Bánh Aebleskiver cuộn cá hồi trắng muối, một sáng tạo độc đáo dựa trên món bánh truyền thống Đan Mạch của Redzepi. Nguồn: pocketfork.com

Củ cải con trong chậu “đất” bằng ngũ cốc chấm nước sốt kem. Nguồn: Jose Moran Moya/Flickr

Giờ đây, để có thể thưởng thức bữa trưa hay bữa tối bên những chiếc bàn gỗ thô không sơn phết của nhà hàng, thực khách phải đặt chỗ trước ít nhất là 3 tháng. Thế nhưng danh sách đặt chỗ thì cứ kéo dài. Một bữa ăn điển hình cho 2 người ở Noma hiện có giá khoảng 280-290 USD (tương đương 6 triệu đồng) chưa tính đến tiền rượu khoảng 185 USD (khoảng 4 triệu đồng). Thực khách sẽ được phục vụ hơn 20 món ăn chế biến cầu kỳ, trình bày đẹp mắt, mùi vị hấp dẫn và khác lạ do bếp trưởng Redzepi  thực hiện.

Khi nhận danh hiệu nhà hàng số 1 thế giới với sự bình chọn của 900 chuyên gia ẩm thực quốc tế năm 2014, Redzepi đã chia sẻ về những người cùng làm việc tại nhà hàng Noma: “Các bạn là đội ngũ mơ ước và là nguồn cảm hứng cho tôi. Sự tận tụy và kiên trì cống hiến không ngừng của các bạn cho nhà hàng từ năm này qua tháng nọ còn vượt cả mong đợi của tôi. Chúng ta là những kẻ lập dị, ngoài kia gọi chúng ta bằng đủ thứ tên. Nhưng điều đó không những không làm ảnh hưởng gì đến chúng ta mà còn là động lực thôi thúc chúng ta, và hãy nhìn xem, sau vài năm thì chúng ta đã đạt được những gì!”.

Chẳng biết thực khách đang xếp hàng dài trong danh sách chờ của nhà hàng có thấy những đầu bếp nơi đây lập dị hay không, nhưng những chuyên gia ẩm thực dù khó tính cũng cảm thấy hài lòng với cách bày trí đơn giản nhưng ấm cúng của Noma, với sự tận tình đầy kiêu hãnh của đội ngũ nhân viên, với những món ăn ngon, bổ, tái hiện lại khung cảnh thiên nhiên theo mùa của Đan Mạch.

Rêu tuần lộc (một loại rêu đặc biệt ở Bắc Âu, nơi có nhiều tuần lộc sinh sống) chiên kèm nấm. Nguồn: Nguồn: Jose Moran Moya/Flickr

Sushi tôm với kiến đen từ rừng Nagano còn sống đính bên trên. Nguồn: Telegraph.

Nhà phê bình ẩm thực của tờ Telegraph, ông Jasper Gerard, đã đến nhà hàng Noma năm 2010 và kết luận rằng “hiếm có nơi nào mà ta được phục vụ những thực phẩm thông minh bằng tình yêu như thế”.

Sau 2 sao Michelin và 5 lần danh hiệu nhà hàng số 1 thế giới, Redzepi khẳng định “Noma vẫn chưa đạt đến đích cuối cùng, còn nhiều điều cần khám phá và nhiều công thức nấu ăn cần được viết ra”. Đầu năm 2015, khi Redzepi quyết định chuyển nhà hàng Noma từ Copenhagen sang Tokyo tạm thời khoảng 2 tháng, lời nói đó của anh đã được chứng minh.

Nhà hàng Noma ở Nhật tháng 2.2015 giới thiệu thực đơn mới với 15 món làm từ sản vật Nhật Bản, độc đáo nhất là sushi tôm với kiến đen từ rừng Nagano còn sống đính bên trên. Tờ Telegraph thống kê, danh sách thực khách đặt món sushi tôm kiến sống này đã hơn 60.000 lượt người. Và có lẽ, những món ăn mới sẽ còn tiếp tục được trình làng bởi những người “lập dị” yêu thiên nhiên và thể hiện câu chuyện cuộc sống qua chính món ăn của mình.

Trang trí nội thất bằng gỗ bên trong nhà hàng Noma. Nguồn: visitdenmark.com

Nhà hàng Noma trước đây là một nhà kho dùng lưu trữ xác cá voi ở cảng Copenhagen. Nguồn: paz.ca/Wikipedia

Địa chỉ Noma: số 93 Strandgade, Trung tâm Văn hóa Bắc Đại Tây Dương, 1401 Copenhagen K, Đan Mạch.

Khả Anh (Theo Telegraph, Wikipedia, Pbs)