Vịt hầm óc chó & hạt lựu xứ Ba Tư – Khoresh-e Fesenjan

By Nấm Mèo -

 

Fesenjan bắt nguồn từ mảnh đất Gilan giáp biển Caspi. Ðây là vùng đất được biết với nhiều vịt trời với nhiều giống di cư từ vùng Siberia xuống Mazandaran để tránh Ðông. Vào Thu thì cây lựu cũng bắt đầu vào mùa cho trái ngọt nên món Fesenjan được dùng nhiều vào thời gian này trong năm. Nó được coi là món truyền thống lâu đời của người Ba Tư được ghi lại trong sử sách và những di vật khai quật cách đây hơn 2500 năm tại cố đô Persepolis. Fesenjan được dùng vào các lễ Nowruz của họ hay ngay cả lễ Rosh Hashanah của người Do Thái.

Bắt đầu với cánh hay đùi vịt với chút muối tiêu được chiên áp chảo để vàng ươm phần da ngoài, vịt thì thường nhiều mỡ hơn gà nên cũng tận dụng ngay phần mỡ và những phần còn lại sau khi áp chảo để dùng phi hành tây. Ðùi vịt được để nguyên xương để có mùi vị đậm đà khi hầm. Súp hầm Fesenjan đục màu hơn nên hành tây thường được phi đậm màu chứ không chỉ bóng láng ngọt thông thường như món khác. Tiếp tới bột quế, hạt nhục đậu khấu tươi được bào, đảo tiếp trên bếp 1-2 phút.

Hạt óc chó là một trong những thành phần chính tạo nên sự đậm đà ngậy mượt của món này. Trước khi cho vào nồi hầm thì hạt óc chó được nướng trong lò chừng 30 phút để dậy mùi.

Nồi hầm với hành tây, quế, nhục đậu khấu giờ được bỏ thêm hạt óc chó đã xay nghiền, nước hạt lựu, khá đường, muối và tiêu. Nước lèo được bỏ vào cho sôi và cho đến khi đùi vịt đã áp chảo được bỏ vào và hạ lửa hầm trong vài tiếng.

Ðây là món rất giàu dinh dưỡng nên người Ba Tư hay ăn vào lúc se se lạnh là vậy. Tới lúc đùi vịt đã hầm đủ lâu thì đầu bếp Ba Tư nhà ta có thể bỏ riêng ra và cô lại nước sốt. Lúc này, dầu trong hạt óc chó ra thơm đậm đà và được vớt bớt váng dầu. Rồi được điều hòa vị bằng một chút xíu nước cốt chanh hay mật ong để hợp khẩu vị. Nước ép hạt lựu có thể mua tại các chợ của người Ba Tư hay Trung Ðông. Cũng như người Việt, người Ba Tư ăn gì cũng phải có cơm đặc biệt là món tag dig cơm cháy khi nấu cơm phải có, kể cả kebab hay những món khoresh như fesenjan. Loại gạo trắng được dùng này gọi là polo, từ gạo basmati nên phải được ngâm lâu trước khi nấu so với gạo jasmine ta hay dùng.

Cơm polo bỏ ra đĩa, mỗi phần một cái đùi vịt hầm, rưới nước sốt óc chó và hạt lựu. Ðể garnish trang trí là những hạt lựu tươi đỏ, chút xíu rau và cả Tag Dig nữa. Xa xỉ hơn nữa là một chút nhụy hoa nghệ tây nếu thực sự muốn biến nó thành đồ ăn thượng hạng. Chua, ngọt, ngậy đậm đà một chút thơm chát của hạt lựu mà có lẽ tuyệt khoái khẩu và sẽ không tìm thấy ở món nào khác trên thế giới.

Ở Dallas bạn có thể ghé hai nhà hàng Shiraz Mediterranean Grill ở North Dallas hay Kabobi Fresh Mediterranean để thử món này.

Tò mò nếm thử món kem trộn bún tươi kỳ lạ

Faloodeh, món kem trộn bún tươi truyền thống ở Iran, với thành phần chính là kem và những sợi bún gạo mát lạnh, khiến thực khách có những trải nghiệm độc lạ khi thưởng thức.

• Mời bạn ăn mì... ống tre
• Ngũ đại đặc sản không thể bỏ qua khi đến Đất Mũi
• Xỏ lòi - món "đặc sản" khi đến xứ hoa vàng cỏ xanh
• Gà hấp bưởi món ăn “có một không hai”

Ở Iran, kem được bán khắp mọi nơi và rất đa dạng hương vị như kem trái cây, kem nghệ tây. Trong đó, độc đáo hơn cả là cái tên Faloodeh, món kem trộn bún gạo truyền thống có từ lâu đời.

Theo nhiều ghi chép, Faloodeh là một trong những loại kem đầu tiên xuất hiện ở Iran, khoảng năm 400 trước Công nguyên.

Món kem này được ra đời từ một "vụ tai nạn" khi si rô bún gạo bị đổ trên tuyết. Lúc ấy, mọi người đã nghĩ rằng cả hai hương vị này khi kết hợp có thể chế biến thành một món giải nhiệt rất hấp dẫn.

Thành phần chính của món kem độc đáo này là những sợi bún gạo được làm thủ công tại địa phương với kích thước mảnh và nhỏ.

Đầu tiên, người ta sẽ cho một ít bún gạo và vài viên kem vào cốc hoặc bát rồi phủ đều lên những topping như si rô chanh, nước hoa hồng, quả hồ trăn, đá bào... tạo nên món tráng miệng trông rất lạ mắt.

Với những nguyên liệu độc đáo, Faloodeh mang đến một trải nghiệm độc đáo từ hình thức đến hương vị.

Khi những viên kem tan chảy, món tráng miệng này trông khá giống như một bán bún nước.

Thực khách có thể trộn đều để bún quyện đều cùng kem hoặc thưởng thức riêng từng thành phần.

Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận độ béo ngọt tan chảy của kem và độ dai mềm của những sợi bún trắng.

Faloodeh được thưởng thức như một món giải nhiệt đường phố ở Iran.

Ngoài ra, chúng cũng là cái tên quen thuộc trong menu tráng miệng ở các nhà hàng tại Iran.

Món ăn này được bày biện khá bắt mắt và kích thích vị giác. Ảnh: Internet.

Theo Thảo Nguyên (kienthuc.net.vn)

Tò mò nếm thử món kem trộn bún tươi kỳ lạ

Faloodeh, món kem trộn bún tươi truyền thống ở Iran, với thành phần chính là kem và những sợi bún gạo mát lạnh, khiến thực khách có những trải nghiệm độc lạ khi thưởng thức.

• Mời bạn ăn mì... ống tre
• Ngũ đại đặc sản không thể bỏ qua khi đến Đất Mũi
• Xỏ lòi - món "đặc sản" khi đến xứ hoa vàng cỏ xanh
• Gà hấp bưởi món ăn “có một không hai”

Ở Iran, kem được bán khắp mọi nơi và rất đa dạng hương vị như kem trái cây, kem nghệ tây. Trong đó, độc đáo hơn cả là cái tên Faloodeh, món kem trộn bún gạo truyền thống có từ lâu đời.

Theo nhiều ghi chép, Faloodeh là một trong những loại kem đầu tiên xuất hiện ở Iran, khoảng năm 400 trước Công nguyên.

Món kem này được ra đời từ một "vụ tai nạn" khi si rô bún gạo bị đổ trên tuyết. Lúc ấy, mọi người đã nghĩ rằng cả hai hương vị này khi kết hợp có thể chế biến thành một món giải nhiệt rất hấp dẫn.

Thành phần chính của món kem độc đáo này là những sợi bún gạo được làm thủ công tại địa phương với kích thước mảnh và nhỏ.

Đầu tiên, người ta sẽ cho một ít bún gạo và vài viên kem vào cốc hoặc bát rồi phủ đều lên những topping như si rô chanh, nước hoa hồng, quả hồ trăn, đá bào... tạo nên món tráng miệng trông rất lạ mắt.

Với những nguyên liệu độc đáo, Faloodeh mang đến một trải nghiệm độc đáo từ hình thức đến hương vị.

Khi những viên kem tan chảy, món tráng miệng này trông khá giống như một bán bún nước.

Thực khách có thể trộn đều để bún quyện đều cùng kem hoặc thưởng thức riêng từng thành phần.

Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận độ béo ngọt tan chảy của kem và độ dai mềm của những sợi bún trắng.

Faloodeh được thưởng thức như một món giải nhiệt đường phố ở Iran.

Ngoài ra, chúng cũng là cái tên quen thuộc trong menu tráng miệng ở các nhà hàng tại Iran.

Món ăn này được bày biện khá bắt mắt và kích thích vị giác. Ảnh: Internet.

Theo Thảo Nguyên (kienthuc.net.vn)

Ăn kem cùng với bún gạo: lạ lùng nhưng lại là truyền thống có từ trước Công nguyên ở Iran

BÁNH BAO, THEO TRÍ THỨC TRẺ 

Faloodeh là món kem truyền thống ở Iran làm thực khách tò mò khi ăn kèm với những sợi bún gạo.

• 
  

Ở Iran, kem được bán khắp mọi nơi và vô cùng đa dạng hương vị như kem trái cây, kem nghệ tây... Có lẽ người dân nơi đây rất thích cảm giác tận hưởng cảm giác mát lạnh, sảng khoái của món ăn này nên đã kết hợp kem cùng với nhiều nguyên liệu khác nhau. Trong đó, độc đáo nhất có lẽ là cái tên Faloodeh, món kem bún gạo truyền thống có từ lâu đời.

Theo nhiều ghi chép, Faloodeh là một trong những loại kem đầu tiên xuất hiện ở Iran. Tính đến nay, tuổi đời của món ăn này đã lên hàng... thế kỉ bởi vì Faloodeh có mặt từ năm 400 trước Công nguyên. Điều thú vị nhất là chúng được phát minh từ một "vụ tai nạn" khi si rô bị đổ trên tuyết. Lúc ấy mọi người đã nghĩ rằng cả hai hương vị này khi kết hợp có thể chế biến thành một món giải nhiệt rất hấp dẫn. 

Không giống như những phần kem phủ đầy topping trái cây, sốt socola mà chúng ta hay ăn, Faloodeh lại kết hợp với một nguyên liệu không ai ngờ tới. Đó chính là bún gạo. Những sợi bột gạo được làm thủ công tại địa phương với kích thước mảnh và nhỏ. 

Sau khi phủ đều lên viên kem những loại topping như si rô chanh, nước hoa hồng, quả hồ trăn, đá bào... Thì một ít bún gạo khéo léo điểm tô tạo nên tổng thể món tráng miệng trông rất lạ mắt. 

Dù có hơi "khác thường" nhưng nhiều người cho rằng, Faloodeh mang đến một trải nghiệm độc đáo từ hình thức đến hương vị. Thực khách có thể trộn đều để bún quyện đều cùng kem hoặc thưởng thức riêng từng thành phần. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận độ béo ngọt tan chảy đầy sảng khoái, đọng lại nơi đầu lưỡi là sợi bún mềm dai vô cùng kích thích vị giác. Bên cạnh đó, quả hồ trăn bùi bùi hay chút chua dịu của chanh cũng đã đan xen một cách hài hòa, tinh tế.

Faloodeh có thể thưởng thức như một món giải nhiệt đường phố với kiểu phục vụ trong ly nhựa. Ngoài ra, chúng cũng là cái tên quen thuộc trong menu tráng miệng ở các nhà hàng tại Iran.

Nguồn: Bastanitehran, Iranianholiday..

Quán trà nhỏ và cổ nhất thế giới

Chỉ đủ chỗ cho hai người đứng nhưng quán Haj Ali Darvish rất nổi tiếng, với cả khách địa phương và nước ngoài về trà và cà phê.

Nằm giữa hàng nghìn cửa hiệu dọc theo các ngõ nhỏ như mê cung ở chợ Grand Bazaar, Tehran, Iran là quán trà Haj Ali Darvish. Mở cửa từ năm 1918, quán đã có "thâm niên" 99 năm phục vụ khách. Nơi đây cũng thu hút nhiều người vì bề rộng chỉ bằng một chiếc tủ quần áo, với kích thước 1,17x1,32. Do đó, Haj Ali Darvish còn được mệnh danh là quán trà cổ và nhỏ nhất thế giới.

Chủ quán trả là Kazem Mabhutyan, một người đàn ông già có tuổi đời gần bằng quán. Tới quán, bạn sẽ được thưởng thức vô vàn loại trà và nghe chủ quán nói về công dụng từng loại. "Tôi đã chu du thế giới và thử các phong cách trà khác nhau, từ trà Anh, Thổ Nhĩ Kỳ tới Ả Rập nhưng không hề có nét gì giống với trà Persia của người Iran", Mabhutyan chia sẻ với CNN. Ngoài trà quán còn bán thêm cà phê và chocolate nóng. 

Video: Sadramohaqeq.

Mabhutyan tiếp quản quán trà từ cha. Chủ đầu tiên của quán là Haj Mohammad Hasan Shamshiri và người này đã nhượng lại quán cho cha của Mabhutyan vào năm 1962.

Trước cuộc cải cách Iran năm 1979, quán là nguồn cung cấp trà cho nhiều cửa hiệu trong chợ. Kể từ đó, mọi người làm việc trong chợ bắt đầu tự chuẩn bị trà cho mình. Tuy nhiên, điều đó không làm quán ngừng bán hàng.

Quán trà nhỏ và ông chủ Kazem Mabhutyan. Ảnh: ifpnews.

Mabhutyan tiếp đón ngày càng nhiều du khách. Vài năm gần đây, số khách quốc tế du lịch đến Iran tăng lên đáng kể, từ 2,2 triệu lượt năm 2009 lên 5,2 triệu lượt năm 2016. "Tôi nhờ các khách của mình để lại một lời nhắn trong cuốn sổ của quán, và mỗi người uống trà ở đây lần đầu sẽ được tặng một đồng xu kỷ niệm", Mabhutyan kể.

Mabhutyan là một người có niềm tin sâu sắc vào sức mạnh quảng bá sản phẩm nhờ truyền thông xã hội. Ông còn tự mình mở tài khoản Instagram cá nhân có tên Haj Ali Darvish được vài năm nay. Người chủ quán cũng rất thích chụp hình các du khách tới quán, nhờ đó mà quán nhỏ của ông trở thành điểm dừng chân nổi tiếng trong chợ Grand Bazaar.

Hương Chi
Khám phá tiệm trà nhỏ nhất thế giới tại Iran

 Chia sẻ

(Tổ Quốc) - Trong bạt ngàn cửa hiệu nằm dọc những lối đi như mê cung của Grand Bazaar (Tehran) là quán trà nhỏ nhất thế giới Haj Ali Darvish.

 

Nguyên Khanh - 

Đặc sắc từ cửa tiệm đến loại trà

Đây không phải là quán trà duy nhất nằm ở khu chợ này, nhưng Haj Ali Darvish được mở từ năm 1918 và chắc hẳn là quán lâu đời nhất nơi đây. Và theo lời một vài người dân, đây cũng là tiệm trà nhỏ nhất – không chỉ ở khu chợ này mà trên cả thế giới.

Kazem Mabhutyan và quán trà nhỏ của mình - Nguồn: IFP News

Đối với mọi khách hàng tới quán này– chỉ rộng cỡ chiếc tủ quần áo và sâu khoảng 2m, ông chủ Kazem Mabhutyan luôn sẵn sàng phục vụ nhiều loại trà và đưa ra lời khuyên về khả năng chữa bệnh của từng loại trà.

“Tôi đã từng đi ra nước ngoài để thử nhiều loại trà khác nhau như Anh, Thổ Nhĩ Kì và Ả Rập, nhưng không loại trà nào có thể sánh ngang với món trà kiểu Ba Tư ở đây,” ông chủ quán tự hào chia sẻ với CNN. 

Trà giúp chữa bệnh và xu lưu niệm đặc biệt tại Haj Ali Darvish - Nguồn: IFP News

Cùng với trà, cà phê và sô-cô-la nóng cũng góp mặt trong thực đơn quán.

Người chủ thú vị

Mabhutyan tiếp quản công việc kinh doanh từ cha ông, Haj Ali Mabhutyan, người đã mua tiệm trà này vào năm 1962 từ ông chủ ban đầu là Haj Mahammad Hasan Shamshiri.

Mabhutyan cho biết, trước cuộc cách mạng Iran năm 1979, quán trà đã cung cấp trà cho nhiều cửa tiệm ở khu chợ. Tuy nhiên, sau đó người dân làm việc ở khu chợ bắt đầu tự chuẩn bị trà cho mình. Dù vậy, hoạt động kinh doanh ở quán trà này vẫn không bị sụt giảm do lượng khách du lịch tới đây ngày càng lớn. Số khách du lịch nước ngoài đến Iran đã tăng lên đáng kể trong những năm gần đây, từ 2,2 triệu người vào năm 2009 đến 5,2 triệu người vào 2016.

Quán có rất đông khách quốc tế xếp hàng dài để uống 1 cốc trà - Nguồn: iranmarcoplo.com

“Tôi đề nghị tất cả các khách hàng của mình để lại một lời nhắn vào cuốn sổ của du khách, và tất cả mọi người đến uống trà ở đây lần đầu tiên đều được tặng một đồng xu làm quà lưu niệm.”

Mabhutyan cũng là một “tín đồ” lớn đối với mạng xã hội. Ông đã tự lập một tài khoản Instagram vài năm về trước cho quán trà Haj Ali Darvish.

Ông thích đăng ảnh tất cả những khách hàng đã ghé thăm quán của ông. Ông nói việc này giúp cho tiệm trà bé xíu của mình trở thành một trong những điểm dừng chân nổi tiếng của khu chợ.

Theo CNN Travel