Khám phá 5 món ăn truyền thống của Iceland

ĐĂNG TRÌNH

Iceland được mệnh danh là vùng đất của lửa và băng. Không chỉ vậy, Iceland còn là thiên đường ẩm thực nổi tiếng vùng Bắc Âu với nét đặc thù của thời tiết, văn hóa, thiên nhiên.

1.Kjotsupa

Ảnh: Shutterstock.

Vào một ngày mưa lạnh, không gì tuyệt vời hơn khi thưởng thức một bát súp Kjotsupa.

Đây là món súp thịt cừu phổ biến trong các hộ gia đình Iceland. Món này gồm thịt cừu, xương nấu với hành tây, bắp cải, cà rốt, tỏi tây và khoai tây.

2. Plokkfiskur

Ảnh: Fanfo / Shutterstock.

Plokkfiskur thực tế là một món cá hầm Iceland, làm từ thịt cá tuyết hay cá bơn nghiền cùng với khoai tây luộc, bơ và sữa. Món này ăn kèm với bánh mì lúa mạch đen và bơ Iceland.

3. Chân cừu nướng

Ảnh: Shutterstock.

Món chân cừu nướng ăn kèm với khoai lang caramen và bắp cải đỏ ngâm giấm, thường được người Iceland dùng phổ biến trong các bữa tối chủ nhật.

4. Kleinur

Ảnh: Shutterstock.

Kleinur là bánh rán Iceland với hình dạng xoắn, cùng một ít thảo quả nhồi bên trong. Chúng được chiên giòn trong mỡ động vật, thường ăn kèm với cà phê hương vị nồng.

5. Bánh Skyr

Ảnh: Teo Wei Keong / Shutterstock.

Skyr là một loại bánh sữa pho mát đặc biệt, có vị tương tự như sữa chua Hy Lạp, dễ dàng tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa trên khắp Iceland.

Một số người thích rắc lên bánh vài quả việt quất tươi để tăng thêm hương vị.

Nướng bánh mì dưới lòng đất ở Iceland

Ở thị trấn nhỏ nằm ở ven hồ Laugarvatn, phía Nam Iceland, ông chủ Sigurður Rafn Hilmarsson của nhà tắm hơi Laugrvatn đã nổi tiếng khắp nước với món bánh mì lúa mạch đen đặc biệt.

Bánh mì lúa mạch đen được ông Hilmarsson nướng dưới đất. Nguồn: GREAT BIG STORY

Ngoài việc thêm chút đường thì công thức làm bánh ở đây không khác nhiều so với truyền thống. Nhưng nhờ cách nướng dưới lòng đất làm bánh mì của Hilmarsson đặc biệt hơn. Ông đến khu vực nướng bánh mang theo một cái xẻng bằng sắt và một cái nồi nhỏ, bên trong là phần bột bánh đã được chuẩn bị trước. Đến một bờ hồ phủ đất bùn màu đen, ông đặt dụng cụ xuống và bắt đầu đào một cái hố nhỏ, dòng nước sục sôi nhanh chóng chảy tràn vào hố. Nhiệt độ bề mặt ở đây cũng đã đạt gần 1000C.

Hilmarsson tiếp tục đào đến độ sâu cỡ 30cm. Sau đó đặt nồi chứa bột bánh đã chuẩn bị sẵn lên xẻng, nhẹ nhàng đưa xuống hố, lấp đất lại và đánh dấu bằng một viên đá nhỏ. Ông cho biết, có người vẫn nướng bánh bằng cách này ở Laugavautn, họ đặt viên đá đánh dấu để người xung quanh biết họ đang nướng bánh ở đấy.

Tính từ khi mới đặt xuống hố, mất khoảng 24 giờ đồng hồ cho bánh chín, Hilmarsson quay lại đào nồi bánh lên. Nồi bánh nóng hổi được làm nguội bằng nước hồ ngay bên cạnh. Khi nắp nồi mở ra, bánh mì lúa mạch đen bên trong đã chín đều. Đây là một trong những món đặc trưng của ẩm thực Iceland, được nhiều người yêu thích. Mặc dù hiện nay người ta thường sử dụng lò nướng nhưng Hilmarsson vẫn trung thành với cách nướng bánh mà bà và mẹ đã dạy lại cho ông. Mỗi tuần Hilmarsson làm khoảng 70 nồi bánh để dùng trong gia đình, cho người thân và một ít để bán. Theo ông, rất khó để mô tả nhưng nướng trong lò bình thường không thể cho ra vị bánh đặc biệt như cách này.

Ở Iceland, chỉ 25% diện tích đất có thể trồng trọt, tập trung ở các vùng đất thấp, còn lại phần lớn bị bao phủ bởi băng và nham thạch. Do vị trí địa lý đặc biệt, nằm ở đỉnh sống núi giữa Đại Tây Dương (ranh giới giữa hai mảng kiến tạo Á - Âu và Bắc Mỹ) và nơi lớp vỏ manti của trái đất có nhiệt độ rất cao nên Iceland có hoạt động địa chất cao và nguồn địa nhiệt dồi dào. Núi lửa, băng tuyết, suối nước nóng và những khối núi đá cũng là những đặc trưng thiên nhiên ở đất nước Iceland.

THIÊN NGỌC (tổng hợp từ BBC, Great Big Story)

Món cá khô xứ Băng đảo – Hákarl

By Nấm Mèo -

 

September 27, 2017

Share on Facebook

 

Tweet on Twitter

  

Với người dân Iceland, có thể ăn một miếng Hákarl mà không nhăn mày nhăn mặt là sự xác lập phân biệt giữa thằng bé với người đàn ông trưởng thành!

Hákarl là món cá mập được chôn cất, thối rữa, lên men, và phơi khô. Thì ra, khô cá tra phồng của người Miên ở Biển Hồ Campuchia cũng làm na ná theo kiểu này.

Ở nơi khác, cá mập ăn thịt người, ở đất Iceland, hậu duệ Viking là người ăn cá mập. Nhưng không phải dễ dàng mà có được nó. Ðất Băng đảo quanh năm lạnh giá, và trong một thời gian dài Hákarl là nguồn thực phẩm dinh dưỡng dồi dào chính để trụ lại trong vùng đất khắc nghiệt này. Hẳn đã có không ít các tiền bối Viking tử nạn trước khi tìm ra cách đánh chén nó. Vì cá mập ở đây là cá mập Greenland, rất độc. Nếu ăn tươi sẽ bị nôn ra máu và dễ bị “ngủm”. Qua rất nhiều lần như thế, người Iceland đã tìm ra phương cách để trị độc. Cho nó thối mốc rữa!

Giống cá mập vùng xứ lạnh chứa rất nhiều urea và acid trong cơ thể, những hóa chất này được xem như là cách kháng hàn giúp cho nó tồn tại trong vùng nước giá băng tới âm 2 độ C. Bằng cách bắt loài cá mập chậm lù đù và mập, bỏ đầu, bỏ ruột và ném xác nó trong một cái hố nông trên nền cát sỏi, rồi lấy những tảng đá bự đè lên rồi phủ kín bằng cát sỏi, như cách ta lấy đá đè muối dưa. Trong vòng từ 6-12 tuần thì các chất độc sẽ được phân hủy bớt và thịt được lên men, mọc mốc. Lúc này da của cá mập rất cứng và thịt của nó bị co ngót chỉ bằng một phần ba. Sau đó, người ta xẻ dọc thân cá thành miếng dài và vắt treo trong một nhà kho gỗ có mái che thoáng khí rồi bỏ đó trong vòng tối thiểu từ 3 tháng cho tới 6 tháng để cá khô đi. Thời kỳ làm khô cá mập thì tuyệt nhiên nên tránh mùa hè mà chỉ phơi khô vào mùa thu, đông và lập xuân, để tránh loài ruồi. Mà ngay cả những trại phơi khô của những nhà sản xuất Hákarl cũng chỉ được đặt nơi xa dân cư và bến cảng, vì mùi thối rữa của nó trong quá trình phơi khô vẫn có thể khiến người ta ốm liệt giường.

Ðến khi thịt cá mập bên ngoài đã thâm nâu, da cá đã cứng và sắc tới mức mà người Iceland dùng nó để làm giấy ráp, cắt ra nếm thấy ngậy bùi là có thể đánh chén được rồi. Dù là những con người hào sảng, người Iceland không vồn vã mời khách phương xa món này. Nó chỉ dành cho những ai có bản lãnh hoặc đã quá quen thuộc. Với người mới nhập cuộc, Hákarl được cắt miếng nhỏ như đường viên và dùng với tăm. Nó vẫn sẽ đượm mùi amoniac có trong đồ tẩy rửa và nếu chưa quen cần bịt mũi khi ăn lần đầu. Nhưng vị của nó thì khá hơn mùi rất nhiều, ngọt, ngậy và rất ít mùi tanh của cá, hậu vị khá mạnh, ăn giống như phô mai xanh được nhân lên 100 lần.

Hákarl giờ được dùng nhiều nhất trong lễ hội Þorramatur, một lễ hội vinh danh thần Thor sấm chớp, con trai của Tuyết trong truyền thuyết của người Bắc Âu. Món Hákarl luôn được dùng kèm với rượu Brennivín, loại rượu khoai tây mạnh mà người Băng đảo gọi nó với cái tên “Dịch Hạch” (Black Death). Nói gì thì nói, Hákarl không đáng sợ như sự mô tả của những tay bếp hàng đầu như Anthony Bourdain hay Gordon Ramsay. Nó không chỉ là một món ăn, không chỉ là một sự mới lạ, nó hơn cả một sự khoái khẩu, Hákarl là sự kết tinh văn hóa đến cả thiên niên kỷ và vẫn trong tim của vùng đất xứ Băng đảo, dù chỉ với số dân rất khiêm tốn.

NM

Có một loại bánh mì nhất định phải đem... "chôn", khi ăn còn mang hương vị núi lửa

QUỲNH ĐÀO 

Đây là loại bánh mì gì mà lại ủ trong nồi rồi đem chôn dưới nhiều lớp đất vậy nhỉ?

•  

Thợ làm bánh mì ở Iceland có thói quen kì lạ lắm, cứ sớm sớm là ôm nồi cầm xẻng ra cồn cát, đào đào xới xới rồi đem chôn cái nồi đấy, tới sáng hôm sau lại ra đào lên rồi ôm về. 

Hỏi ra mới té ngửa, hoá ra đấy là cách nướng bánh mì của người dân Iceland!

Current Time0:01

/

Duration0:04

Auto

Chôn...

Chôn bánh mỳ.

00:00:03

… và lấp.

Thật là kì lạ đúng không nào? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về chiếc bánh mì "nhất định phải đem chôn" của người dân Iceland nhé!

Bánh mì "núi lửa" hấp dẫn.

Chiếc bánh ấy có tên "cúng cơm" theo tiếng Iceland là Hverabrauð (khờ-ve-rau-bri-xì), được giới truyền thông Mỹ tặng cho một cái tên rất là nên thơ: Bánh Mì Núi Lửa, hay bánh mì dung nham (nhưng nó không có nhân tan chảy đâu!). 

Gọi như vậy là bởi vì cách chế biến có 1-0-2 của loại bánh này liên quan mật thiết đến thổ nhưỡng chằng chịt mạng lưới suối nóng ngầm, với nhiệt lượng được "tài trợ" bởi hơn 130 "vị" núi lửa (đang hoạt động lẫn không hoạt động) của Iceland đấy.

Mặc dù sống chung với kha khá ngọn núi lửa đang "rần rần", người dân Iceland vẫn hết sức tận hưởng tài nguyên trời phú của mình bằng cách sáng tạo ra công thức làm bánh mì không giống ai: "Mượn" nhiệt lượng toả ra từ mạch nước nóng ngầm để làm chín bánh mì!

Trong bộ phim ngắn về bánh mì núi lửa ở Liên Hoan Phim Ẩm Thực New York 2016, thực hiện bởi đạo diễn Alison Grasso, có thể thấy những chiếc bánh mì núi lửa được ra đời trong khung cảnh hệt như những bộ phim viễn tưởng: Nơi những cồn cát gần suối nước nóng có sương khói bay lượn lờ, và những vũng nước trên nền đất thì đang sôi ùng ục.

Vũng nước trên nền đất thì đang sôi ùng ục.

00:00:01

"Ùng ục!".

Nơi những chiếc bánh mì núi lửa được sinh ra là thế này đây.

00:00:02

Nơi những chiếc bánh mì núi lửa được sinh ra là thế này đây.

Cách làm bánh mì núi lửa không khác với những loại bánh mì lúa mạch đen phổ biến ở châu Âu lắm, bao gồm những nguyên liệu khá bình thường như lúa mạch đen, men, đường, sữa và một ít muối. 

Tuy nhiên đặc biệt ở chỗ là phần bột được trộn và ủ xong sẽ được để vào trong một chiếc nồi đậy kín, sau đó thợ làm bánh đem chôn xuống nền đất gần suối nước nóng. 

Người thợ làm bánh Viktor Sveinsson trong bộ phim ngắn về bánh mì núi lửa đã cho hay: "Nhiệt độ bình thường trong "lò nướng thiên nhiên" của người dân Iceland có thể lên đến 100 độ C, là một nhiệt độ lý tưởng cho các món ăn nấu chậm như ninh, hầm, hay như chiếc bánh mì núi lửa phải được chôn đến 24 tiếng này".

Ngoài món bánh mì này, người dân còn tận dụng cả "lò nướng thiên nhiên" để nấu những món như thịt cừu hầm. 

Ngày xưa kể lại rằng, một thôn xóm như vậy thường có 5 - 6 hộ gia đình sẽ cùng chia nhau sử dụng mạch nước ngầm này cho việc nấu ăn.

Cận cảnh đào“kho báu của thợ làm bánh.

00:00:05

Cận cảnh đào“kho báu" của thợ làm bánh.

Nhờ vào việc “xông hơi" dưới nguồn nhiệt ngầm trong đất mà thành phẩm bánh mì núi lửa sau khi ra lò có kết cấu vừa mềm vừa xốp, độ ẩm gần như bánh bông lan vậy. 

Chiếc bánh mì kì lạ này đã thành công chinh phục rất nhiều du khách khó tính không chỉ nhờ vào hương vị đậm đà béo ngậy như tan trong miệng mà còn nhờ vào cách chế biến hết sức cầu kì. 

Chiếc bánh cũng đã được giới báo chí khắp thế giới không tiếc lời ngợi khen, chủ yếu là vì “điều kì diệu khi mà một món ăn được tạo ra từ sự hợp tác giữa con người và thiên nhiên".

Thành phẩm thơm ngất ngây sau 24 tiếng đây!

00:00:04

"Thành phẩm" thơm ngất ngây sau 24 tiếng đây!

Bánh vừa xốp vừa mềm và có độ ẩm lý tưởng.ánh vừa xốp vừa mềm và có độ ẩm lý tưởng.

Bánh mì "núi lửa" này nổi tiếng với hàm lượng dinh dưỡng cực cao và là một lựa chọn tuyệt vời để nạp năng lượng cho buổi sáng. 

Một trang web du lịch nước ngoài còn từng dí dỏm bảo rằng: "Chỉ với một vài miếng bánh mì này, bạn có lẽ sẽ tự dưng muốn phóng đi leo mấy ngọn núi và lội mấy con sông", bởi nhờ thế thì may ra mới tiêu hết năng lượng và hàm lượng dinh dưỡng có trong chiếc bánh này! 

Ngoài ra, người dân Iceland còn đặt cho chiếc bánh này một biệt danh có phần "khủng bố" là… bánh Sấm Sét, bởi vì món bánh này rất hay được người dân Iceland ăn trong lễ hội dành cho thần sấm sét của người Viking (là Thor đấy).

Bánh mì "núi lửa" thường được ăn cùng với một loại bơ đặc biệt của người Iceland, đôi khi sẽ kèm theo cá hồi xông khói, là một món ăn sáng, ăn nhẹ khoái khẩu của người dân nơi đây.

Còn bạn thì sao? Bạn có muốn thử món bánh kì lạ này không? Hãy comment cho chúng tôi biết nhé!

Nguồn: Alison Grasso, Cookingismessy

theo Trí Thức Trẻ