Rùng mình với sở thích ăn thịt sống kỳ lạ ở Ethiopia

(Dân trí) - Trước kia, thói quen ăn thịt sống chỉ xuất hiện trong các dịp lễ tết đặc biệt, thì ngày nay, người dân lại ăn chúng hàng ngày.

Volume 90%

Play

Rùng mình với sở thích ăn thịt sống kỳ lạ ở Ethiopia

Hầu hết nhiều nơi trên thế giới, người dân đều biết rằng ăn thịt sống có hại cho cơ thể do nguy cơ tiếp xúc với ký sinh trùng và vi khuẩn có hại rất cao, nhưng thịt sống lại là món ngon phổ biến ở Ethiopia.

Sở thích ăn thịt sống kỳ lạ của người Ethiopia

Du khách lang thang trên đường phố Addis Ababa, thủ đô của Ethiopia, không còn lạ lẫm với những nhóm người tụ tập tại các nhà hàng bán thịt bò hay thịt dê sống. Nếu như trước kia, việc thưởng thức thịt sống chỉ xuất hiện trong dịp lễ tết đặc biệt, thì ngày nay người Ethiopia lại tiêu thụ hàng ngày.

Người Ethiopia cho rằng thịt sống là món thực phẩm đặc biệt, giúp họ thêm năng lượng và làm mới cơ thể. Có thể thấy đây là thói quen nguy hiểm tiềm ẩn nhiều rủi ro. Thịt chưa nấu chín có thể chứa sán dây, vi khuẩn nguy hiểm như salmonella và E-coli sẽ dễ dàng xâm nhập cơ thể.

“Suốt 20 năm qua, tôi đã ăn thịt sống và chẳng bao giờ bị bệnh. Cơ thể tôi thích chúng”, một người dân địa phương chia sẻ quan điểm với một kênh truyền thông của Thổ Nhĩ Kỳ.

Người Ethiopia cắt những tảng thịt sống bằng dao, chấm với nước sốt, ăn cùng bánh

Theo Tiến sỹ Mesafint Abebe, người điều hành một phòng khám tư ở Addis Ababa, hầu hết người dân tại đây đều mê thịt sống vì coi trọng lượng dinh dưỡng trong thịt, mà bỏ qua nhiều rủi ro liên quan tới thói quen ăn uống của họ. Nhiều bệnh nhân tới phòng khám được chuẩn đoán có vấn đề về sức khỏe vì tiêu thụ thịt chưa nấu chín.

Đến nay, không ai biết chính xác tại sao món thịt sống lại trở nên phổ biến ở quốc gia châu Phi Ethiopia như vậy. Lời giải thích được chấp nhận rộng rãi nhất, bắt nguồn từ lý do về cuộc chiến giữa Christian Gurage và người Hồi giáo từ nhiều thế kỷ trước.

Khi đó, các chiến binh Gurage trốn trong núi. Nếu nấu nướng, mùi thơm và khói từ thịt sẽ khiến kẻ thù phát hiện ra. Bởi vậy, người Gurage bắt đầu tập ăn thịt sống.

Một trong những món nước sốt chấm cùng thịt sống

Tuy nhiên, sau khi cuộc chiến kết thúc một thời gian dài, thói quen ăn thịt sống vẫn được tiếp tục và trở thành một món ăn quốc gia. Điều này dẫn tới một số học giả mô tả nó như món ăn quốc gia siêu việt.

Volume 90%

Play

Sở thích ăn thịt sống của người Ethiopia

Món thịt sống phổ biến nhất được phục vụ ở Ethiopia và thịt bò. Đó là những dải thịt bò thô, được cắt bằng dao, ăn kèm cùng nhiều loại nước sốt. Từ sốt Mitmita - ớt cay nóng trộn với gia vị, hoặc Awaze – mọt loại tương ớt, hay món thịt bò băm trộn cùng bơ gia vị của người Nigeria.

Huy Hoàng

Theo Odd/WK

Văn hóa uống cà phê ở Ethiopia

Cà phê nóng vào buổi sáng không chỉ là một thói quen hàng ngày mà thức uống này còn là một phần quan trọng trong đời sống văn hóa tại đất nước được xem là “cái nôi” của cà phê - Ethiopia.

Cà phê rót ra từ bình jebena trong nghi lễ cà phê ở Ethiopia. Nguồn: THE WASHINGTON POST

Theo một truyền thuyết phổ biến ở Ethiopia, một người chăn dê vùng cao nguyên đã phát hiện ra cà phê khi thấy những con dê ăn loại trái có màu đỏ và chúng trở nên năng động, chạy nhảy đến tận khuya. Người này đã dùng thử và thấy tác dụng tương tự. Uống cà phê được xem là một nghi lễ không thể thiếu trong đời sống xã hội và văn hóa của người Ethiopia, diễn ra hàng ngày hay tại các sự kiện cộng đồng. Tham dự một buổi lễ cà phê là một biểu hiện của tình bạn, sự tôn trọng và lòng hiếu khách ở Ethiopia. Các buổi lễ này là bắt buộc khi có khách đến thăm và không dành cho người vội vàng, bởi nó có thể kéo dài đến vài tiếng và có thể diễn ra 3 buổi sáng, trưa, tối trong ngày.

Cà phê được rang trong chảo đặt trên một bếp than hồng, mùi hương của hạt cà phê rang luôn phảng phất suốt buổi lễ. Khi hạt cà phê đã chuyển sang màu sẫm và áo một lớp dầu bên ngoài thì được lấy ra giã nhuyễn và trút vào một bình cao cổ (jebena), đun lại cho đến lúc sẵn sàng rót ra cốc phục vụ khách. Người rót cà phê phải tập luyện để rót cà phê từ trên cao và đảm bảo không ngưng lại giữa chừng cho đến khi đầy tất cả cốc trong khay.

Người lớn tuổi nhất sẽ được mời cốc cà phê đầu tiên, lần lượt đến những người thuộc thế hệ tiếp theo, sau đó là bạn bè, hàng xóm, những người đã chờ đợi, quan sát quá trình pha chế. Nếu là khách được mời tham dự, nên nhớ rằng, từ chối hoặc uống ít hơn 3 cốc cà phê trong buổi lễ sẽ là không lịch sự, thiếu tôn trọng chủ nhà. Cà phê uống cùng với đường, muối hoặc bơ và không có sữa, món ăn kèm thường là bắp rang, đậu phộng hay lúa mạch.

Những năm gần đây, nhiều cửa hàng và quán cà phê mọc lên khắp các thành phố của Ethiopia, phục vụ cà phê truyền thống theo cách hiện đại hơn, nhưng những nghi lễ uống cà phê không mất đi, bởi vị trí đặc biệt của nó trong nền văn hóa Ethiopia. Không chỉ tiêu thụ mạnh trong nước, Ethiopia có sản lượng cà phê xuất khẩu lớn. Đây còn là nơi sản sinh ra những loại cà phê đặc biệt có hương thảo mộc, hương trái cây, sô cô la… Tháng 3-2016, thủ đô Addis Ababa của Ethiopia là nơi tổ chức Hội nghị cà phê thế giới với hơn 900 người tham gia đến từ 77 quốc gia thành viên của Tổ chức cà phê quốc tế (International Coffee Organization).

THIÊN NGỌC (tổng hợp từ CNN, coffee2016, Epicurean)

Bò băm tái bơ cay xứ Ethiopia – Kitfo

By Nấm Mèo -

 

Ethiopia khác hẳn với phần còn lại của Châu Phi. Ethiopia còn có một bề dày lịch sử đáng tự hào với vương quốc Aksum, đế chế Ethiopia, ký tự cổ xưa Ge’ez và món ăn thức uống của họ đáng kinh ngạc ở một đất nước đa văn hóa đặc sắc châu Phi.

Khác với những định kiến về một vùng đất hạ Sahara chỉ biết săn bắn và hái lượm. Món ăn Ethiopia kết hợp những hương vị địa phương của vùng với những sự pha trộn của người Do Thái, người chính thống giáo Orthodox, người thiên chúa coptic cổ xưa, hồi giáo và người da đen. Và một trong những món nổi tiếng nhất của vương quốc Aksum là Kitfo. Một món bò băm tái tuyệt hảo chỉ chực tan trong miệng mà béo ngậy trong vị cay của bơ Niter Kibbeh, dùng với phô mai Ayib và salad Ye’abesha Gomen và tất nhiên là không thể thiếu cả bánh mì xốp dẻo Injera và một chút bánh Kocho.

Kitfo được bắt đầu với thịt bò, và phải lựa phần thịt nạc mềm nhất, tốt nhất là phần thăn chuột, có thể chọn cả phần mông bò topside. Lạng sạch hết mỡ, băm nhỏ rồi dùng máy xay nhưng tốt nhất băm thịt bò bằng tay cho thật nhuyễn. Những công đoạn sau sẽ có phần cầu kỳ hơn là làm bơ Niter Kibbeh, phô mai Ayib và Ye’abesha Gomen.

Một điểm đặc trưng với món Kitfo là bơ cay Niter Kibbeh, đây là loại bơ mà đã tách sữa béo và nước, chỉ còn lại dầu bơ nên có thể trữ lâu hơn. Không thể thiếu trong Niter Kibbeh là các loại gia vị cay thơm lừng giúp cho món Kitfo “trôi êm” trong miệng! Người Ethiopia dùng những tảng bơ lạt lớn nấu chảy rồi cho hành tây thái nhỏ, tỏi, rau koseret một loại cỏ đuôi ngựa mọc ở đất Ethiopia, cỏ cà ri fenugreek, thìa là Ai Cập, rau mùi, nghệ, bột nhục đậu khấu nutmeg, một chút quế, đinh hương và không thể thiếu tỏi đậu khấu korarima. Thiếu tỏi đậu khấu korarima bơ cay Niter Kibbeh sẽ không còn là Niter Kibbeh. Rang tỏi đậu khấu korarima trên chảo rồi nghiền nhỏ. Sau khi nấu chảy bơ trong nồi thì cho các gia vị vào và đun sôi bơ thêm 10 phút; chắt qua rây và bỏ xác, phần còn lại sẽ là bơ cay Niter Kibbeh.

Ngoài bơ cay Niter Kibbeh, một thành phần không thể thiếu trong món Kitfo là bột Mitmita. Trong bột Mitmita có ớt mắt chim châu Phi, thìa là, tiêu, tỏi, muối, đinh hương, quế và cũng là tỏi đậu khấu korarima. Sau khi đã có đầy đủ bơ cay Niter Kibbeh và gia vị Mitmita, là có thể trộn nó với thịt bò băm. Cho bơ cay Niter Kibbeh vào trong thố, cho thịt bò băm nhuyễn vào, rồi bỏ tiếp gia vị Mitmita và bột tỏi đậu khấu korarima. Nhào thật nhuyễn bò băm với bơ Niter Kibbeh, Mitmita và korarima bằng tay, cần trộn làm sau để bơ và các loại gia vị được thấm tới từng vụn nhỏ thịt bò. Sau khi đã nhào xong là được bỏ lên một đĩa Kitfo có hình nón ngược và phủ lên trên một lớp bơ cay Niter Kibbeh láng.

Món Kitfo tuyệt hảo như vậy, người Ethiopia dùng món này với phô mai Ayib, một loại phô mai tươi và tơi xốp của người Ethiopia và gần giống như loại mozzarella. Món rau kèm với Kitfo là Ye’abesha Gomen là rau cải rổ xanh được chế biến rất cay. Tất nhiên cũng như các món ăn Ethiopia khác, món Kitfo không thể thiếu bánh mì tròn dẹt Injera, một loại bánh mì chua xốp rỗng màu xám nhạt từ cỏ Teff, một loại đặc hữu vùng đất này. Ðôi khi Kitfo còn được dùng với cả bánh chuối Ensete.

Thực chất, món Kitfo không phải là món bình dân và thường dành cho những gia đình giàu có hay vào những dịp lễ lạt đặc biệt của những người Ethiopia theo đạo. Rất nhiều nguyên liệu và gia vị của món Kitfo thuộc loại đặc hữu và chỉ có ở vùng đất này. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể thử món Kitfo từ vùng đất xa xôi ở một nhà hàng nổi tiếng về món ăn Ethiopia ở ngay Dallas, TX đó là nhà hàng Desta trên đường Greenville Avenue ở trung tâm Dallas.

NM

Bánh ngon truyền thống của Ethiopia

Chuẩn bị một bữa ăn cho nhiều người nhưng chỉ cần một chiếc đĩa lớn để bánh mì, khi ăn chỉ cần xé miếng bánh Injera chấm cùng các loại nhân trên bề mặt.

Nhắc đến Ethiopia, quê hương của cây cà phê, người ta thường nghĩ ngay đến bánh Injera - một món ăn đã làm nên bản sắc cho quốc gia phía đông châu Phi này. Thậm chí tại một số đất nước châu Âu, món bánh tuyệt ngon này còn có mặt trong thực đơn những nhà hàng sang trọng. 

Injera là một loại bánh truyền thống của Ethiopia, có hình tròn, dẹt như chiếc mâm thường được ăn kèm với các loại rau hay thịt hầm. Nhìn qua có vẻ đơn giản nhưng để có được một chiếc bánh Injera thơm ngon thì câu chuyện lại không hề đơn giản.

Bánh Injera độc đáo của người Ethiopia.

Bánh Injera được làm từ hạt teff, một loại hạt nhỏ nhất trong các loại hạt và được trồng nhiều ở Ethiopia. Hạt teff sau khi thu hoạch sẽ được nghiền nhỏ rồi trộn với bột cùng một loại men bánh và một chút cánh hoa. Hỗn hợp bột này sẽ được ủ khoảng 3 ngày để bột lên men. Sau đó, một hỗn hợp có tên absit (bột teff được hòa tan trong nước sôi) sẽ được đổ vào khối bột đã ủ. Hỗn hợp bột mới này sẽ tiếp tục được ủ trong khoảng một giờ đồng hồ nữa.

Làm bánh Injera không quá cầu kỳ về mặt nguyên liệu mà khâu chuẩn bị dụng cụ mới là bước quan trọng. Dụng cụ làm bánh chỉ bao gồm một chiếc nồi nhưng có hình dáng đặc biệt. Phần thân dẹt và tròn được làm từ đất sét thường được gọi là vỉ nướng. Phần nắp nồi hơi khum được làm từ đất đen, tro và bùn. Khi chuẩn bị bữa ăn, người phụ nữ Ethiopia mới bắt đầu nướng bánh. Vỉ nướng sẽ được làm nóng đều trước tiên.

Thông thường, người Ethiopia sẽ rải đều lên vỉ nướng bột bắp cải để đoán được chính xác thời gian vỉ nóng đều. Thời gian này sẽ kéo dài khoảng 30 phút. Lúc này bột bắp cải sẽ được lau đi để không bị dính vào bánh. Hỗn hợp bột teff được chuẩn bị lúc đầu sẽ được tráng đều lên bề mặt. Vỉ nướng sẽ được để hở cho tới khi thấy bánh có lỗ mới đậy nắp lại. Bánh Injera sẽ chín sau khoảng 3 phút.

Một chiếc bánh Injera được chuẩn bị thết khách.

Trong bữa ăn hàng ngày, bánh Injera sẽ chỉ được chuẩn bị cùng các loại rau và wat như trứng, phô mai hay thịt hầm… Nhưng khi có lễ hội hay nhà có khách quý, bánh Injera sẽ được chuẩn bị cầu kỳ hơn với sự xuất hiện của nhiều lớp bánh Injera nhỏ cuộn tròn trên bề mặt chiếc Injera lớn.

Chính vì nơi đây là quê hương của cà phê mà bánh Injera còn được dùng kèm cà phê trong mỗi bữa ăn. Khách đến chơi nhà cũng đừng tỏ ra sợ hãi khi thấy người Ethiopia lấy một miếng Injera ngon nhất nhét vào miệng, vì theo phong tục nơi đây điều đó để bày tỏ lòng hiếu khách của người dân Ethiopia.

Hình ảnh thường thấy tại đất nước Ethiopia xinh đẹp.

Một ngày nào đó có dịp thưởng ngoạn đất nước Ethopia huyền bí và quyến rũ, hãy nhớ nếm thử món bánh Injera để trải nghiệm về một nền văn hóa độc đáo ở châu Phi.

Đỗ Huyền

Ảnh: Flickr