Chuột đồng nướng - món ăn vặt ở Campuchia

Anh Yit Sarin vừa xé một con chuột đồng nướng than hoa tại một quầy hàng ven đường ở một tỉnh miền tây Campuchia cho vào miệng, vừa khen ngon.

Một người đàn ông thưởng thức món thịt chuột đồng nướng ở Campuchia. Ảnh: AFP.

Chuột đồng nướng không phải món ngon quen thuộc với nhiều người, nhưng ở tỉnh Battambang thuần nông của Campuchia, nó phổ biến như là một món ăn nhẹ và khá rẻ, mỗi một xiên chuột nướng gồm một con nhỏ có giá 0,25 USD, con to khoảng 1,25 USD.

Ở Campuchia những năm 1970, dưới thời Khmer Đỏ, chuột được sử dụng làm thức ăn cùng với ếch, nhện và các loại sinh vật nhỏ khác như một cách thức để sinh tồn. Còn bây giờ ở Battambang, thịt chuột đơn giản là một bữa trưa rẻ tiền dành cho công nhân và nông dân, dù có nhiều ý kiến trái chiều về mùi vị của món ăn này.

Sarin thì mô tả rằng thịt chuột đồng nướng giống như "thịt gà hay thịt bò", trong khi những người khác lại nói nó giống thịt lợn hơn. Sarin chỉ là một trong những du khách đến tỉnh Battambang, dừng chân tại một quầy bán thịt chuột đồng nướng, nơi những con chuột đồng được làm sạch và nướng trên than hoa, ăn kèm với tương ớt hoặc gia vị vắt nước cốt chanh.

Một quầy thịt chuột đồng nướng ở Campuchia. Ảnh: AFP.

Ma Lis, một người bán thịt chuột nướng cho biết món ăn vặt này đã có từ lâu và hơn một thập kỷ trước, khi mới ra mắt gian hàng của mình, cô chỉ bán được vài kg chuột nướng mỗi ngày. Nhưng hiện, trung bình cô có thể bán được khoảng 20 kg/ngày cho những người Campuchia và cả những khách du lịch nước ngoài tò mò về món ăn này.

Cao điểm vào các kỳ nghỉ, dịp tết hay lễ hội té nước của Campuchia, Ma Lis có thể bán được 180 con chuột nướng loại to mỗi ngày. Cô còn "quảng cáo" rằng những con chuột nướng ở hàng của cô đều được bắt từ ruộng lúa và đảm bảo sức khỏe. "Những con chuột này sạch sẽ hơn là thịt lợn hay thịt gà, chúng ăn củ sen và hạt gạo", Ma Lis vừa nói vừa nhanh tay lật các vỉ thịt chuột nướng.

Tuy nhiên, bất chấp sự hấp dẫn của món nướng này, nhiều người vẫn e dè. "Họ cảm thấy điều này thật kinh tởm", Ma Lis vừa cười vừa nói.

Mai Lâm (Theo AFP)

Quán cà phê cho khách đổi rác lấy đồ uống ở Campuchia

Thực khách mang đủ 100 chiếc cốc nhựa đến quán sẽ được miễn phí một ly cà phê.

Rubbish Coffee nằm ở  vùng ngoại ô, thuộc tỉnh Kandal, Campuchia. Địa chỉ này đón khách từ đầu tháng 7 nhưng gây chú ý bởi mô hình kinh doanh độc đáo.

Đồ uống ở đây có giá trung bình 6.000 riel (khoảng 35.000 đồng). Tuy nhiên, nếu gom đủ 100 chiếc cốc nhựa, bạn sẽ có cơ hội thưởng thức đồ uống miễn phí. Ngoài ra, nếu chủ động mang ly của mình đến (không sử dụng ly của quán), khách sẽ được giảm giá 30%. Chủ quán, anh Ouk Vanday (32 tuổi) cho hay, toàn bộ vật dụng trang trí trong quán đều là đồ tái chế.

Vách tường của quán được làm từ hàng trăm vỏ chai. Một số trang trí được thiết kế từ những chiếc lá khô chủ quán lấy trong rừng.

Quán được chia làm nhiều không gian khác nhau. Khách thích yên tĩnh có thể ngồi bên trong, nơi có kệ sách và nhiều góc trang trí được làm từ đồ tái chế.

Chỗ ngồi bên ngoài cho du khách tầm nhìn ra rừng thông.

Bằng cách thu thập rác thải từ khắp nơi để trang trí cho quán, anh Vanday hy vọng giúp thực khách đến đây hiểu rõ hơn về mối nguy hiểm của rác, từ đó nâng cao nhận thức và hạn chế hành động xả rác.

Quán không chỉ đón khách là người địa phương mà còn cả người nước ngoài. Không gian nơi đây cũng được anh Vanday thường xuyên tổ chức các lớp tập huấn, lớp học về rác cùng các hoạt động cho trẻ em.

Di Vỹ

Ảnh: Ouk Van Day

Nhện độc chiên và 4 món khiến bạn rùng mình ở Campuchia

Ẩm thực xứ sở chùa tháp nổi tiếng với những món ăn làm từ các loài côn trùng như nhện, bọ cạp, dế...

Nhện độc chiên

Tarantula là một loại nhện độc, đồng thời là đặc sản kinh dị nổi tiếng nhất ở Campuchia. Loài nhện này chủ yếu sống ở Kampong, một tỉnh cách Siem Reap hơn 200 km về phía đông nam. Không phải ai cũng can đảm nếm thử món ăn này. Ảnh: Meunierd.

Người Campuchia thường cho những con nhện độc còn sống vào trong chảo dầu nóng, đảo đều đến khi giòn. Đợi nhện ráo dầu, họ rắc gia vị lên trên. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được món này gần giống với chân cua chiên giòn. Giá mỗi con nhện khoảng 1 USD (hơn 20.000 đồng). Ảnh: Melie Nasr.

Bò cạp xiên que

Bọ cạp chiên được cho là chứa rất nhiều protein, tốt cho sức khoẻ. Món ăn vặt thường được bán trong các khu du lịch hoặc trên hè phố ở trung tâm Siem Reap. Dọc bờ sông ở thủ đô Phnom Penh cũng có nhiều hàng bán món này. Những xiên bọ cạp giòn rụm làm bạn không dám thử nhưng đây sẽ là trải nghiệm ẩm thực khó quên trong hành trình khám phá xứ sở chùa tháp. Mỗi xiên bọ cạp chiên thường có khoảng 2 - 5 con, tuỳ nơi, giá từ 1 USD (hơn 20.000 đồng). Ảnh: Hans-Even Bakken.

Chuột nướng

Chuột đồng là món rất được ưa chuộng ở Campuchia và thường ăn với sốt làm từ me, xoài và cà chua. Đây cũng là món ăn khoái khẩu của nhiều người dân Campuchia. Để bắt được chuột, người ta thường đi sâu vào trong những cánh đồng, dùng bẫy để bắt vì dùng tay không rất khó. Ảnh: Ahmad Faizal Yahya.

Một số quán ăn ở vùng quê thường không ướp chuột mà nướng trực tiếp trên lửa. Lớp da bên ngoài cháy xém, ám mùi khói ăn kèm với sốt tạo nên vị lạ miệng. Ảnh: Plalo S.

Dế chiên giòn

Tương tự như nhện hoặc bọ cạp, vẻ bên ngoài của món dế chiên không bắt mắt và làm nhiều người e ngại khi thưởng thức. Đầu bếp thường chiên dế cùng với tỏi ớt để có mùi thơm hấp dẫn. Những con dế mập mạp, có vị béo như tôm sú, ngọt như thịt cua, được cho là chữa được nhiều bệnh như đau nhức, tê thấp, béo phì… Ở Việt Nam, món ăn cũng phổ biến ở một số tỉnh miền Tây. Ảnh: Ballz.

Rắn nướng

Rắn có thể chế biến thành các món như nấu cháo đậu xanh, hầm đu đủ, xào lăn... nhưng bạn dễ dàng tìm thấy khi đến Campuchia là món nướng. Những con rắn đủ mọi kích cỡ được làm sạch rồi nướng mọi dân dã. Món ăn này cũng phổ biến ở Việt Nam. Tại một số địa chỉ ở Siem Reap hoặc Phnom Penh, mỗi con rắn được bán với giá 2 USD (hơn 40.000 đồng). Người bán còn làm ra nhiều loại nước chấm khác nhau để phục vụ khách. Ảnh: Freda Bouskoutas.

Riêng tại các chợ đông khách du lịch ở Phnom Penh, người dân chế biến rắn chiên thay vì nướng. Thoạt nhìn, những xiên rắn nằm ngửa khiến bạn cảm thấy rùng mình, nhưng mùi thơm và lớp da giòn bên ngoài sẽ khiến bạn nhớ món này. Ảnh: Al Geba.

Di Vỹ

Ăn “bụi” ở Siem Reap

Bởi DoanhNhân+

 

Với phần lớn du khách Việt Nam, đi tour Campuchia thông thường là đến với Siem Reap để chiêm ngưỡng kỳ quan Angkor, sau đó ghé thủ đô Phnom Penh xem hoàng cung, mua sắm… Song với những ai có chút máu phiêu lưu thì một chuyến du hành đến Siem Reap, ngoài mục đích tham quan các di tích còn là cơ hội khám phá những món lạ lùng xứ bạn.

Ngay trên hành trình tới Siem Reap, ở nhiều thị trấn ven đường bạn đã bắt gặp những hình ảnh đặc trưng của ẩm thực đường phố Campuchia mà ấn tượng nhất là những người bán rong với những mâm, những rổ nào là châu chấu, dế, nhền nhện… chiên giòn hay áp chảo, những thứ mà Gordon Ramsay, đầu bếp nổi tiếng “hắc ám” – giám khảo cuộc thi MasterChef ở Mỹ đã phải nhăn mặt kinh hãi, thậm chí… văng tục khi ông ta buộc phải nếm chúng trong khi tham gia một xê-ri phim tài liệu truyền hình gần đây. Không riêng gì Ramsay, hầu hết du khách nước ngoài đều có cảm giác như vậy khi trông thấy những loại côn trùng và độc vật ấy được làm thành món ăn, nói chi phải nhai chúng trong miệng và nuốt! Vì thế, khi đến với xứ Chùa tháp thì hình ảnh họ được chụp với một con nhện chiên đen sì trên tay hay đang đưa chúng vào miệng chỉ có tính chất khoe khoang, làm trò hơn là thưởng thức thật sự một món lạ xứ người.

Tour khám phá ẩm thực đường phố

Với mục đích giúp du khách nước ngoài từng bước làm quen với những món ăn đường phố còn quá xa lạ với họ, đã có một số tour ẩm thực được tổ chức ở Siem Reap với hành trình khám phá và nếm thử những gì được liệt kê trong một bản thực đơn gây sốc! Khách sạn ba sao River Garden nằm bên bờ sông, ở phía bắc thành phố nhưng không xa trung tâm là một trong những nơi bạn có thể đặt tour ẩm thực như vậy nếu tự mình đến với Siem Reap thay vì đi với các công ty lữ hành tại Việt Nam.

Khu ẩm thực ở chợ Phsar Leu luôn tấp nập du khách

Tour bắt đầu lúc 5 giờ chiều. Hướng dẫn viên đưa đoàn khách lên xe tuk tuk đến một khu chợ gần đó, đi cùng là bếp trưởng của khách sạn – người sẽ giải thích, hướng dẫn cách thưởng thức các món ăn bản địa cho khách. Những món ăn ở chặng đầu tiên này không lạ với đoàn khách đa quốc tịch: bánh mì ba-ghết kiểu Pháp ăn với thịt heo và vịt quay. Nhưng chỉ cách đó vài bước chân, ở hàng ăn kế cận là một món đặc sản địa phương: bánh tôm chiên. Khá gần với cách làm bánh tôm hồ Tây Hà Nội, món ăn này ở Siem Reap được chế biến với tép rong, bột gạo pha bột nghệ rồi đem chiên giòn trong chảo ngập dầu và chấm với nước chấm pha chanh, tiêu, muối thay vì nước mắm chua ngọt của bánh tôm hồ Tây. Tép tươi, bánh chiên còn nóng hổi ăn khoái khẩu mà giá lại rẻ, chỉ khoảng 12.000 đồng Việt Nam cho một phần ăn bốn chiếc.

Điểm kế tiếp của hành trình là khu chợ Phsar Leu rộng lớn trên quốc lộ 6 kìn kìn xe cộ, bởi đây là một địa chỉ ẩm thực đã đi vào tất cả sách hướng dẫn du lịch Campuchia trong khi Siem Reap luôn tấp nập du khách nước ngoài, những người tìm đến đây theo tiếng gọi của Angkor Wat, Angkor Thom. Trước hết, theo đề nghị của các hướng dẫn viên, khách thử món bánh rán lá thơm được làm bằng bột gạo trộn với nhiều thứ thảo mộc có hương thơm và các loại gia vị, đem chiên trong chảo ngập dầu, chấm với nước xốt chua ngọt.

Snake fruit – trái mây

Sau khi chén sạch chiếc bánh giá 1.000 riel (khoảng gần 5.200 đồng Việt Nam), khách được mời ăn trái cây ở gian hàng kế tiếp; ngoài các loại quả cũng phổ biến tại Việt Nam như thanh long, xoài, nhãn… còn một thứ trái cây đặc biệt được hướng dẫn viên gọi bằng tên tiếng Anh là snake fruit (trái rắn), có kích thước cỡ trái chuối nhưng vỏ màu nâu đỏ trông như da con rắn với hàng trăm cái vảy. Bóc lớp “da rắn”, bên trong là hai múi ruột có vị ngọt dịu hơi chua. Hai quả giá 1.000 riel. (*)

Hãy ăn từng chút một và cố lên!

Rời chợ Phsar Leu, đoàn khách lại lên xe tuk tuk trực chỉ khu vực ẩm thực đường phố ở Siem Reap, cách trung tâm thành phố chỉ vài phút ngồi xe. Đây mới thực sự là nơi để khám phá những đặc sản lạ lùng nhất của đất Angkor. Bên cạnh các gian hàng bán mì, cơm… là những xe, những sạp bán những là dế, châu chấu, gián nước (water beetle – một loại bọ cánh cứng sống dưới nước), nhện, bò cạp… và cả ễnh ương, nhái bén, nhộng tằm. Hầu như mọi loại côn trùng không độc và ăn được đều có mặt tại đây; tất cả đều được chiên hay rán, thoảng mùi ngũ vị hương.

Ít ai dám ăn nhện

Gián nước chiên giòn

Ăn dế có cảm giác như ăn tôm, bùi và béo hơn

Khách được đầu bếp của khách sạn giải thích cách người địa phương hoặc bắt hoặc nuôi, cùng cách chế biến các loại côn trùng, sau đó hướng dẫn cả đoàn ăn một vài con “dễ coi” nhất như dế, châu chấu. “Hãy ăn từ từ, chút một để làm quen dần” – anh nói. Dế chiên giòn khá giống món tôm rang cháy cạnh, bùi và béo ngậy trong khẩu cái. Chỉ sau khi cái cảm giác ghê ghê, rờn rợn qua đi, mới thấy hóa ra món ăn này cũng… hấp dẫn, ngon miệng! Những chú ễnh ương được kẹp trong que tre nướng vàng thơm nức thì quá dễ ăn.

Biểu diễn trước ống kính

Cả rổ nhái bén, chẫu chàng, ễnh ương…

Dù người hướng dẫn tận tình giải thích và ăn một cách ngon lành mấy con nhện, bò cạp, gián nước “làm mẫu” cho đoàn khách, cũng chỉ có đôi ba anh chàng trông thật bặm trợn dám “gồng mình” làm theo. Nhu vậy cũng là một thành công đáng kể đối với tour ẩm thực này. Với khách phương Tây, cần có thời gian hơn nữa. Còn đối với du khách người Việt, những con dế, châu chấu, nhộng… không có gì xa lạ: ở TP. Hồ Chí Minh và vài nơi khác đã có những quán ăn chuyên bán món côn trùng nuôi. Kết thúc bữa ăn đường phố kiểu Siem Reap, khách được khuyên hãy thử tráng miệng bằng trái cọ, cả nước lẫn cái. Trái cọ cũng gần giống như trái dừa nước nhưng vị ngọt và thơm hơn.

Giá tour khoảng 300.000 đồng, tất nhiên còn phải trả tiền cho các món ăn trong mấy chặng của hành trình. Chi phí bỏ ra là quá rẻ để được tìm hiểu và khám phá ẩm thực đường phố ở Siem Reap.

Trường Giang

(*) Trên một số tuyến đường tại TP. Hồ Chí Minh có bán loại trái này, người bán gọi nó là trái mây, được cho là mây Thái Lan. Theo nhà dinh dưỡng học Phan Đức Bình thì thuở còn nhỏ ông đã từng ăn loại trái mây gai, được hái từ các khu rừng ở miền Trung. Thịt trái mây gai ăn khá bổ dưỡng vì chứa nhiều nguyên tố vi lượng quý

Ăn món Việt ở Siem Reap

Bởi Bích Thủy

 

Thành phố du lịch Siem Reap của Campuchia là một điểm đến rất quen thuộc với du khách người Việt bởi là nơi có kỳ quan Angkor Wat và nhiều đền đài nổi tiếng khác, lại tiện đường đi, không tốn nhiều chi phí và còn có thể khám phá nhiều thú vui khác, trong đó có ẩm thực.

Là điểm đến quan trọng bậc nhất ở Campuchia nên mỗi năm riêng Siem Reap đón trên 1 triệu du khách năm châu, trong đó có khá đông khách Việt. Bên cạnh các nhà hàng của nhiều khách sạn lớn, ở khu phố Tây (tựa như khu Phạm Ngũ Lão ở quận 1, TP. Hồ Chí Minh) có rất nhiều hàng quán bán đủ món ăn của nhiều dân tộc khác nhau và có vô số những quán xá lề đường, xe bán rong sẵn sàng đáp ứng nhu cầu ẩm thực đa dạng của du khách.

Ăn BBQ ở Siem Reap

Cứ khoảng 5g chiều thì những làn khói từ các bếp than lại mang mùi thịt nướng lan tỏa trên khắp các ngả đường của Siem Reap. Người bản xứ ở Siem Reap rất thích ăn các món nướng với bia lạnh mà du khách các nơi tới đây cũng khoái kiểu ẩm thực này, nên chẳng lạ khi thấy ở Siem Reap có hẳn một con phố chỉ tập trung hàng quán phục vụ BBQ dạng này.

Những xe bán BBQ ở khu phố Tây tại Siem Reap

Hình ảnh mà du khách thường gặp ở các quán bán món nướng là một phụ nữ Khmer trung niên, ăn mặc xuề xòa, ngồi ghế đẩu, tay đang trở qua, trở lại những xiên thịt (hay sườn) heo, thịt bò, gà, cá và hải sản các loại… trên một bếp than dài có thể xếp hàng chục xiên khác nhau, đang chín luân phiên để khi đến với người ăn hãy còn bốc khói. Ôi chao, những cái xiên thịt được nướng sát đường đi, tỏa mùi thơm “điếc” mũi, khiến những cái bụng đã cồn cào vì đói sau một ngày đi thăm các đền đài, thành quách, phế tích thời xa xưa không tài nào chịu đựng nổi nữa!

Đồ nướng phổ thông nhất và được ưa thích nhất vẫn là thịt bò, gan bò được ướp kỹ với nhiều loại gia vị, trong đó có nước xốt được làm từ huyết bò tươi và không thể thiếu đường thốt nốt. Để cho thịt bò không bị khô, người ta còn phết lên miếng thịt chút mỡ heo khi nướng. Chẳng cần là bò Kobe hay bò Úc, bò Mỹ, thịt bò được chăn nuôi ở Campuchia có chất lượng cao, thịt mềm mà không quá ngậy, đem nướng lửa than ăn là có lý nhất! Cứ nhìn những xiên thịt đã chín tới có màu nâu hồng như đang tươm mật, mùi thơm đánh thức mọi giác quan đã muốn ăn ngay. Miếng thịt bò nướng kiểu này vừa gần gũi với bít-tết nhưng lại thơm và “điệu đà” hơn, lớp ngoài cháy cạnh sậm màu và giòn hơn nhưng bên trong thì mềm và ngọt nên được du khách rất mực ưa chuộng.

Thịt nướng là món ăn phổ biến ở Siem Reap

Canh chua cá và các món ăn Việt

Không kể món thịt nướng gần như đã được quốc tế hóa, nhìn chung thì ẩm thực đặc trưng của người Khmer không “hạp” với số đông du khách. Tuy nhiên, ở “khu phố Tây”, bên cạnh các quán bar mở cửa suốt đêm còn có các nhà hàng phục vụ món ăn của nhiều nước khác nhau, như Abacus chuyên món ăn Pháp, Il Forno nổi tiếng với pizza Ý, Happy Restaurant bán đặc sản Hàn Quốc, Nhà hàng Tonle Chaktomuk và The Soup Dragon chuyên món ăn Việt. Ngoài ra có khá nhiều nhà hàng chuyên món ăn Thái hay Khmer cũng thường có món Việt Nam đi cùng, chẳng hạn Nhà hàng Chanrea Dom Makara. Tất nhiên các món chính trong thực đơn phong phú ở đây là đặc sản Khmer, trong đó có những thức ăn rất gần với bún mắm Trà Vinh hay bún nước lèo Sóc Trăng, với nước dùng được nấu bằng mắm prahok (mắm bò-hóc theo cách gọi của người Việt). Đặc biệt, cũng tại nhà hàng này, có món canh chua Việt Nam – trong thực đơn được ghi bằng tiếng Anh là “Vietnamese sour soup” – được du khách nhiều nước ưa thích. Canh chua được nấu với cá basa biển Hồ và nhiều loại rau trái hệt như tại đất Việt, lạ miệng với du khách phương Tây nhưng không quá khó ăn như món ăn bản xứ.

Món gỏi cá basa biển Hồ

Nếu muốn lai rai với bia lạnh trước khi vào bữa chính thì nhà hàng có món gỏi xoài tôm khô hệt như nó được chế biến ở các quán nhậu tại Sài Gòn hay các tỉnh Nam bộ. Riêng món gỏi đu đủ khô bò mà dân Sài Gòn đều mê khi ở tuổi thiếu niên thì ở đây hương vị của nó có khác: khô bò cứng và mặn hơn, gỏi ít ngọt, ít cay, ít khoái khẩu hơn, nói chung là không kích thích khẩu vị bằng người anh em của nó ở Việt Nam vốn gây được ấn tượng mạnh với nhiều du khách nước ngoài.

Và nếu những du khách người Việt đã từng ăn và khoái khẩu với khô cá basa Châu Đốc thì ở Nhà hàng Chanrea Dom Makara có khô cá basa biển Hồ cực kỳ ngon – người Việt vùng giáp biên giới với Campuchia gọi là cá basa biển Hồ là “basa y”. Khô được nướng lửa than hay chiên, ăn kèm dưa leo, vừa là món nhậu với bia vừa ăn với cơm không biết no! Ngoài ra, nhiều hàng quán hè phố hay xe bán thức ăn rong không bao giờ thiếu các món cuốn với bánh tráng kiểu Việt Nam.

Cơm với canh chua, cá basa um nước cốt dừa

Một bữa ăn trưa no và ngon miệng (không tính đồ uống) cho ba người tại Nhà hàng Chanrea Dom Makara có giá thật dễ chịu: khoảng 250.000 đồng Việt Nam, nhân viên phục vụ lịch sự, lễ độ, chỗ ngồi thoải mái. Không phải ở điểm du lịch nổi tiếng nào của Việt Nam cũng tìm được chỗ ăn ngon và rẻ như thế.

Nếu bạn không khám phá Angkor và các đền đài khác ở Siem Reap theo tour du lịch mà đi theo kiểu “ta balô” thì hãy ghé đến Chanrea Dom Makara trên đường Sivatha.