Hương Việt ở Cheb

Đến quán cô Đức, thực khách có cảm tưởng như về nhà mình, một không gian ấm áp với những món ngon quê nhà, luôn gợi nỗi nhớ với những người Việt xa quê, sinh sống trên đất khách.

Món ngon nối kết cộng đồng

Tên chính thức là quán Hương Quê - nhưng người Việt tại Cheb thích gọi là quán cô Đức - tọa lạc tại khu thương mại Dragounska ở Cheb, một thành phố nhỏ của Cộng hòa Czech (Tiệp Khắc cũ), sát biên giới Đức. Tôi đến Hương Quê vào sáng cuối tuần cùng những người bạn Việt Nam sinh sống tại Cheb. Có cảm giác đang bước vào một nhà hàng thân quen nào đó ở Hà Nội. 9 giờ sáng, quán rất đông khách, hầu hết là người nước ngoài, chỉ vài bàn có khách Việt. Mùi hương trầm thoang thoảng, mùi cà phê sực nức; mùi nước phở thơm hương gừng, thảo quả, hoa hồi; chiếc tivi ở góc phòng đang phát chương trình của đài VTV4... cảm giác thật ấm áp, như ở nhà mình những ngày trước tết.

Hương Quê bán những món Việt thuần túy: phở, bún chả, nem, mì xào, cơm chiên, bún ốc, bún riêu, bún ngan, cá chép kho riềng, giả cầy, cơm phần cùng nhiều món ăn dân dã hương vị Bắc. Khách gọi món, người phục vụ ân cần chào hỏi, báo món vào bếp... nghe gần gũi cả những tiếng trao đổi. Tôi gọi món bún riêu ốc. Tô bún riêu nóng hổi, đỏ đẹp màu cà chua, gạch cua kết mảng, ốc, hành ngò xanh tươi, rau ghém ăn kèm có cả những lá tía tô tươi non, chút mắm tôm thêm dậy mùi... làm cho sáng lạnh trời Tây thêm ấm áp. Bạn tôi gọi bún ngan, và hỏi tôi uống cà phê “nhà mình” không, ở Cheb “gì cũng có”.

Hương Quê gần như là “trung tâm gặp gỡ” của người Việt ở Cheb, thành phố nhỏ tập trung nhiều người Việt, dường như là nơi người Việt đều biết nhau. Cư dân Việt ở Cheb đa số là người đi lao động hợp tác tại Đông Đức và Tiệp Khắc (cũ) ở lại. Cuối tuần, các gia đình Việt thường đến Hương Quê ăn sáng, tiếp khách “bên nhà” sang. Đối tác làm ăn cũng mời nhau đến đây, như một địa chỉ ẩm thực, văn hóa đáng tự hào của người Việt. Khách vào, đa phần gọi món phở, nem rán (chả giò), cơm chiên... Bàn kế bên chúng tôi, anh Vlazic đang ăn sáng cùng vợ và hai con. Anh cho biết, cả gia đình anh đều mê món Việt và cuối tuần nào cũng đến Hương Quê. “Một lần tôi đến Hương Quê ăn vì tò mò muốn tìm hiểu món Việt, ăn một lần rồi thích. Phở, chả giò và bún chả rất ngon. Món Việt nhiều rau, hương vị đặc biệt, tốt cho sức khỏe. À, tôi cũng biết ăn nước mắm đấy nhé”, Vlazic cười.

Một đoàn khách bước vào quán.

Bạn tôi nói, họ là khách Đức đi tour từ bên kia biên giới sang. Cuối tuần, người Đức thường lái xe sang Cheb chơi, mua sắm, làm đẹp và ăn uống. Các chợ, cửa hàng của người Việt thường thu hút nhiều khách bản xứ, đặc biệt là lượng lớn khách Đức. Một số siêu thị mini bán quần áo, bách hóa, làm đẹp (tiệm nail, làm tóc) lớn và nổi tiếng nhất trên quảng trường trung tâm đều là của người Việt. Vài thực khách ăn xong còn gọi thức ăn mang về.

Nữ đại sứ ẩm thực

Đến Hương Quê lần thứ hai, tôi mới gặp được bà Nguyễn Thị Đức, chủ quán. Bà Đức chừng 60 tuổi, dáng vẻ giản dị, gương mặt phúc hậu. 3 giờ chiều quán thưa khách, bà mới có thời gian tiếp tôi. Bà cười hiền cảm ơn khi tôi khen món ăn bà nấu rất ngon, không khí ở Hương Quê gần gũi, ấm áp, khiến tôi có cảm giác như đang ở quê nhà. Bà Đức bảo, để có được Hương Quê như hôm nay, bà cũng trải qua bao truân chuyên, nỗ lực gầy dựng.

Bà Đức sang Tiệp Khắc (cũ) vào năm 1992, theo diện hợp tác lao động. Năm 1995 hết hạn hợp đồng, bà xin ở lại, kinh doanh nhỏ mưu sinh. Mới đầu, bà mở cửa hàng bán quần áo. Nghĩ mình có “nghề” nấu ăn, bà quyết định chuyển hướng kinh doanh. Gia đình bà nhiều đời làm nghề bán hàng ăn ở Hà Nội, có những quán ăn nổi tiếng như Thuận Bình, Ngọc Dung. Đến năm 1996 bà mở quán Hương Quê ở chợ Trạm xăng Asia, chỉ định nấu món Việt bán cho người Việt. Không ngờ, ngoài khách Việt, quán Hương Quê lại thu hút nhiều thực khách người bản xứ. Gần biên giới Đức nên khách từ Đức sang theo lời “đồn” tìm đến Hương Quê ngày càng nhiều. Rồi du khách tứ phương cũng tìm đến theo chỉ dẫn của các báo, tạp chí nước ngoài như một địa chỉ ẩm thực nên đến. Quán có 6 nhân viên, bà Đức là bếp trưởng, giờ cao điểm khách đông, phục vụ không ngơi tay. Năm 2009, quán Hương Quê dời về Dragon Bazar. Quán đi đâu, khách theo đó, chẳng mấy chốc lại đông khách. Quán bán từ sáng đến 7 - 8g tối. Chỉ sau khi đóng cửa, bà chủ quán và các nhân viên tạm được nghỉ ngơi, dù vẫn phải chuẩn bị thực phẩm cho ngày mai.

“Nữ đại sứ ẩm thực” Nguyễn Thị Đức phục vụ khách Tây

“Mới đầu khách Tây chưa quen ăn món Việt, tôi phải chủ động giới thiệu từng món. Tôi còn “tập” cho khách Tây ăn được cả mắm tôm hoặc thức ăn trộn mắm tôm, như món giả cầy. Có khách ăn nước mắm ghiền, mỗi lần đến lại xin nước mắm. Khách Tây quen ăn phi lê cá, “tập” cho họ ăn món cá chép kho riềng để cả xương là điều không dễ. Thường khách Tây ăn trong một đĩa, cơm Việt có rau, món mặn, canh. Tôi yêu cầu khách không trộn chung món ăn trong một đĩa mà dọn ra nhiều đĩa, hỏi họ có đồng ý không, đồng ý hãy đặt món. Thế mà tôi cũng thuyết phục được khách ăn “đúng kiểu” Việt cô ạ” - Bà Đức cười.
Để giới thiệu món mới, quảng bá ẩm thực Việt, bà Đức thường khuyến khích thực khách ăn thử, sẵn lòng chỉ dẫn nếu khách muốn tìm hiểu, làm món ăn Việt. Khách ăn rồi giới thiệu cho nhau, không cần quảng cáo, quán bà Đức dần thu hút thực khách ở các vùng lân cận, cách xa cả 100km, không ít khách từ Đức sang. Khách đến ăn còn đem theo gà mên để mua mang về.

Tôi thắc mắc, làm thế nào mà ở giữa Đông Âu xa xôi, tô bún ốc, vị phở ở Hương Quê lại chẳng khác gì ăn ở những tiệm nổi tiếng ở Hà Nội; làm thế nào có được đủ loại nguyên liệu, nhất là rau gia vị tươi ngon? Bà Đức cho biết, nguyên liệu bà đặt hàng từ các tiệm bán thực phẩm châu Á gì cũng có, nhiều loại được đưa từ Việt Nam sang. Một tuần có hai chuyến bay từ quê nhà, chuyên chở thực phẩm khô, thực phẩm đóng hộp và rau xanh cho các cửa hàng, người tiêu dùng Việt ở Cheb. Lúc mới mở quán, khó khăn bà mới tìm được nguyên liệu thuần chất. Rau gia vị rất hiếm và đắt, gần 1 triệu đồng/1kg rau thơm, 15 DM chỉ một nhúm rau muống (270.000 đồng). Từ 2005, người Việt ở Cheb và một số nước châu Âu đã về Cheb lập nhà vườn trồng rau cung cấp cho các nhà hàng Việt Nam và xuất khẩu đi các nước. Một số loại thực phẩm khác được chuyển từ Việt Nam sang, từ Đức về như: giò chả, lá lốt, hành ngò, húng, cần ta, gừng, riềng. Cua và ốc thì dùng đồ hộp từ Việt Nam. Một tô bún ngan, bún riêu cua ốc, phở... có giá khoảng 100.000 đồng. Theo bà Đức, giá món Việt ở quán bà cao, tương đương giá ở nhà hàng Tây, món Tây.

“Vất vả, công phu nhất là món phở, phải đúng công thức. Để có một nồi nước lèo ngon phải mất vài ngày. Từ khâu luộc xương heo bò gà, đổ nước đi rồi rửa sạch xương trắng bóng mới ninh tiếp 7 tiếng. Trong quá trình ấy phải canh chừng hớt bọt, đến khi nước trong thì để lửa nhỏ. Không thể thiếu gừng, hành, thảo quả, quế, hồi... hồn vía của một nồi nước lèo chuẩn” - bà Đức say sưa nói về “quy trình” chuẩn bị món phở, nổi tiếng nhất trong vài món ở quán mình. Món phở bán tất cả các ngày trong tuần, riêng bún chả chỉ bán một ngày, thứ Sáu và thứ Bảy bán giả cầy. Ai mê và ghiền món ăn Hương Quê thì canh lịch nấu của quán.

Từ sự nỗ lực nhọc nhằn nhiều năm dài, giờ bà Đức có thể tự hào về quán Việt nổi tiếng của mình nơi đất khách, cái quán đã nuôi sống cả gia đình, nuôi con cái ăn học thành tài. Từ sáng đến tối quán đông khách. Quán dời chuyển đâu, khách cũng theo, người Việt cũng tụ về. Bà Đức bảo, giờ ngoài duy trì chất lượng món ăn, giữ gìn thương hiệu Hương Quê - món Việt, bà còn chú tâm truyền nghề cho người làm, con cháu có thể nấu như mình nấu. Hai người con gái của bà, trong đó một chị là luật sư, ngoài giờ làm việc vẫn phụ mẹ bán quán.

“Bán hàng ăn thành công, ngoài sự yêu nghề, tận tâm còn là duyên phận, lộc trời cho cô ạ. Tôi không bán món ăn đơn thuần, tôi tự hào nấu món ngon Việt, giới thiệu ẩm thực Việt ở xứ người. Hương Quê chính là hương Việt. Món Việt đơn giản nhưng đã ăn dứt khoát là ghiền!” - Bà Đức cười sảng khoái.

Bài và ảnh Đỗ Ngọc

Hấp dẫn đùi heo ướp muối nướng ở Praha

Đến thủ đô Praha của cộng hòa Séc, một món ăn bạn không thể bỏ qua món thịt đùi heo ướp muối nướng da giòn tan ở Quảng trường Con Gà, một món ăn nổi tiếng thế giới với tên gọi quốc tế là Prague ham.

Món ham nướng này mới chỉ nhìn qua đã thấy thèm rồi: lớp da thì phồng lên, còn miếng thịt nạc thì chín hồng với rất ít mỡ bám xung quanh - Ảnh: Hương Giang

Tôi có mặt ở Quảng trường Con Gà (thật ra quảng trường cổ này tên là Staroměstské náměstí, nhưng người Việt ở đây quen gọi là Con Gà vì có chú gà trống bằng vàng thò cổ ra gáy trên đồng hồ), quảng trường cổ nhất của thủ đô Praha vào đúng dịp Noel, trong cái lạnh âm 10 độ. Đang co ro vì rét và lang thang trong dòng người phần lớn là du khách quốc tế, chợt một mùi thơm phức xông qua mũi và tôi không thể bước tiếp khi nhìn thấy những chiếc đùi heo to, vàng ươm và giòn tan đang quay lên quay xuống trên ngọn lửa than củi rừng rực.

Hóa ra đây là gian hàng bán món thịt đùi ướp muối nướng nổi tiếng nhất ở nơi đây, và nằm ngay vị trí tốt nhất của quảng trường. Sau đó chúng tôi phát hiện các hàng xa xa xung quanh cũng bán Prague ham (thịt đùi ướp muối nướng Praha) nhưng khó mà cạnh tranh được về độ đông khách. Có lẽ du khách khắp nơi cũng biết tiếng hàng thịt nướng này nên họ xếp hàng dài để chờ mua. Món thịt nướng trông qua rất đơn giản, vài chiếc đùi heo to được xiên qua một cái xiên sắt cứ quay tròn, cách đống than ở dưới chừng hai gang tay, thỉnh thoảng người ta lại cho thêm củi để cháy thành ngọn lửa.

Thịt nướng Praha chính là đùi lợn ướp muối theo kiểu cổ truyền (tên tiếng Séc là pražská šunka) và sau đó nướng trên than củi của loại gỗ dẻ gai. Bí quyết về cách ướp muối không xuất hiện trên phương tiện thông tin đại chúng vì đó là bí quyết riêng của mỗi nhà sản xuất. Món này có từ giữa thế kỷ 19 và sau đó nổi tiếng trong làng ẩm thực thế giới, được “phát minh” bởi người bán thịt tên là Antonín Chmel ở vùng Zvonařka.

Tuy nhiên, lúc đầu chúng tôi không hề biết đến điều đó. Tiến tới người bán hàng thân thiện, chúng tôi hỏi mua ăn thử khoảng vì trông tuy ngon mắt, nhưng món lạ lỡ không hợp thì sao. Người bán hàng cười bảo: bạn nên mua nhiều, vì bao nhiêu du khách cũng nói như vậy, sau rồi họ lại quay lại để mua thêm. Nhưng chúng tôi quyết định chỉ mua như vậy. Tính ra, khoảng 90 koruna/100 gr, không phải là đắt.

Bác đầu bếp đeo tạp dề và găng tay dầy (vì nóng mà) rồi dùng một cái dao dài và sắc xẻ từng miếng thịt đùi heo (đã rút xương). Chỉ mới nhìn qua là đã thấy thèm rồi: lớp da thì phồng lên, nhìn đã biết là đưa vào miệng sẽ giòn tan, còn miếng thịt nạc thì chín hồng, rất ít mỡ bám xung quanh.

Nếu bạn có dịp tới Praha, hãy đến Quảng trường Con Gà và thưởng thức món ham nướng độc đáo này (chỉ có một hàng giữa quảng trường), cũng như chỉ nên thưởng thức ngay tại chỗ - Ảnh: Hương Giang

Chúng tôi tiến đến dãy bàn gỗ kê ngay cạnh lò than và ngồi thưởng thức với mấy lát bánh mỳ đen phát miễn phí. Mùi thơm nức toả ra xung quanh vì mỡ lợn chảy xèo xèo xuống than củi ngay lò quay bên cạnh. Chúng tôi nếm thịt trong cái khung cảnh ấy, trong cái lạnh âm 10 độ và dòng người đông đúc, vui vẻ chào đón năm mới.

Không thể tả hết cái ngon của ham nướng. Nó ngọt, đậm đà, thơm và mềm và nóng, có một cái gì rất đặc trưng, có lẽ sự tinh tế nằm ở bí quyết tẩm ướp, không chỉ là lượng muối, thời gian muối mà có lẽ cả những gia vị nào đó mà người ta không thể biết được. Còn miếng da heo thì tuyệt vời, ngon hơn da thịt heo quay chúng ta thường ăn nhiều lần: giòn tan, thơm phức và rất tươi mới. Cả đám chúng tôi vừa ăn vừa gật gù và công nhận với nhau rằng món này trên cả tuyệt vời.

Cho tới lúc này thì tôi mới biết một sự thật rằng không nên ăn thịt ham mua ở siêu thị, khi mà nó nguội ngắt. Bạn không có cơ hội nếm miếng da giòn tan, thứ hai là nó không nóng hổi, thứ ba là nó không còn thơm phưng phức. Đó là chưa kể, bạn chẳng nhìn thấy một hình ảnh tuyệt đẹp của miếng thịt đùi đang chảy mỡ ròng ròng trên bếp lửa than trong buổi tối mùa đông lạnh giá.

Chúng tôi lại xếp hàng. Lần này anh bán hàng cười tươi hơn như ngầm bảo: “Tôi đã bảo mà”. Nếu bạn có dịp tới Praha, hãy đến Quảng trường Con Gà và thưởng thức món ham nướng độc đáo này (chỉ có một hàng giữa quảng trường), cũng như chỉ nên thưởng thức ngay tại chỗ. Bạn sẽ không bao giờ ân hận. Và nhớ hãy ăn món thịt này với bia Séc như U Fleků, Pilsner Urquell, Budvar and Staropramen vì rất chi là hợp vị.

Hương Giang

Nơi bia rẻ hơn nước lọc

(Dân trí) - Tại hầu hết các nhà hàng ở Cộng hòa Czech, một cốc bia có giá rẻ hơn nước lọc. Người dân Czech coi bia là “bánh mỳ lỏng”, là “sữa mẹ cho người lớn".

Báo Wall Street Journal cho biết, nhà chức trách Czech muốn giảm lượng tiêu thụ bia của người dân. Nhưng mục tiêu này xem ra không hề dễ dàng. Người dân Czech tiêu thụ trung bình 37 gallon (hơn 140 lít) bia/người mỗi năm, cao nhất trên thế giới và cao gấp đôi mức tiêu thụ bia bình quân của người Mỹ.

Tốc độ tiêu thụ bia tại các nhà hàng ở Czech nhanh đến nỗi, hãng sản xuất bia lớn nhất của nước này là Plzensky Prazdroj phải chở bia bằng loại xe téc vốn được dùng để vận chuyển xăng, rồi bơm bia từ xe vào các bể chứa bia của nhà hàng.

“Bia giống như sữa mẹ cho người lớn. Đối với mỗi người Czech, bia giống như rượu vang đối với người Pháp hay rượu vodka cho người Nga”, anh Marek Gollner, một lập trình viên máy tính 36 tuổi, khách ruột của một quán bia U Zelenku ở Prague, nói.

Nhà máy bia lâu năm nhất của Czech đến nay vẫn còn hoạt động là Prague's U Fleku, thành lập năm 1499. Hồi thế kỷ 16, bia đóng vai trò quan trọng đối với nền kinh tế Czech đến nỗi, các hiệp sỹ và các nhà quý tộc đã phải chiến đấu để giành quyền sản xuất bia.

Tại một quán nhậu bình thường ở Czech, giá một cốc bia nửa lít giá khoảng 1 USD. Một cốc nước tương tự, có thể là nước lọc, nước hoa quả hoặc soda có giá cao gấp đôi. Các nhà hàng ở Czech rất hiếm để vòi nước lọc cho khách uống miễn phí.

Dưới đây là một số hình ảnh về “đời sống bia” ở Czech do Wall Street Journal tập hợp và giới thiệu:

Bia là thứ luôn chảy tràn trề trong các nhà hàng ở Czech - Ảnh: Petr David Josek/Associated Press.

Những cốc bia lớn luôn thường trực trước mặt thực khách trong các nhà hàng ở Czech - Ảnh: Zuma Press.

Một đám đông chụp hình với thùng bia và cốc đựng bia trước cửa một nhà máy nấu bia ở thị trấn Ceske Budejovice, Czech vào ngày 7/7/1895 - Ảnh: Imagno/Getty Images.

Người Czech uống bia tại một nhà hàng ngoài trời ở Prague vào khoảng năm 1945 - Ảnh: Three Lions/Getty Images.

Cô Jana Tymlova (trái) tắm trong bia tại cơ sở sản xuất bia gia đình Chodovar ở Chodova Plana, Cộng hòa Czech, vào năm 2006 - Ảnh: Petr Eret/CTK/Associated Press.

Trung vệ Vladimir Smicer của đội tuyển bóng đá Slavia Prague, Cộng hòa Czech, uống một cốc bia lớn sau trận đấu từ giã sự nghiệp hôm 11/5/2010 ở Prague - Ảnh: Martin Divisek/isifa/Getty Images.

Ông Alexandr Vondra (thứ hai từ phải sang), khi còn là Bộ trưởng Bộ Quốc phòng Czech, uống bia cùng với các vận động viên của nước này sau khi họ trở về từ Olympic London 2012 - Ảnh: Martin Divisek/isifa/VLP/Getty Images.

Một người đàn ông mặc trang phục hóa trang cầm hai ly bia trong lễ hội hóa trang Malostransky ở Prague vào năm 2011 - Ảnh: Filip Singer/European Pressphoto Agency.

Một người bồi bàn bưng bia cho khách du lịch tới thăm vườn bia ở nhà máy Prague's U Fleku, đây là nhà máy bia lâu đời nhất ở Czech còn hoạt động cho tới ngày nay. Nhà máy này thành lập năm 1499 - Ảnh: Sean Gallup/Getty Images.

Nhiều thế kỷ qua, bia được coi là thức uống hàng ngày của người dân Czech. Loại hoa bia để sản xuất bia ở nước này nổi tiếng thơm và đắng. Trong ảnh, một công nhân đang thu hoạch hoa bia ở Rocov, Cộng hòa Czech vào tháng 8 năm ngoái - Ảnh: Petr David Josek/Associated Press.

Một người sản xuất bia kiểm tra sản phẩm tại nhà máy Budejovicky Budvar brewery ở Ceske Budejovice, Cộng hòa Czech vào tháng 10/2012 - Ảnh: Petr David Josek/Associated Press.

Một người tham dự lễ hội hóa trang trong trang phục ngựa nhâm nhi cốc bia tại lễ hội hóa trang đường phố Malostransky ở Prague vào tháng 2/2012 - Ảnh: Filip Singer/European Pressphoto Agency.

Một công nhân bên dây chuyền đóng chai tại nhà máy bia Budejovicky Budvar ở Ceske Budejovice, Cộng hòa Czech, vào tháng 10/2012 - Ảnh: Petr David Josek/Associated Press.

Phương Anh
Theo Wall Street Journal

Nơi bia rẻ hơn nước lọc 10 8 6146

Các món ăn Séc

Khi nói đến Cộng hòa Séc, ngoài cảnh đẹp của thủ đô Vàng Praha, các lâu đài nổi tiếng và các điểm du lịch hấp dẫn như trong chuyện cổ tích, các bạn chắc hẳn đều đã được thưởng thức bia Plzen, Budvar, Staropramen, … những món ăn truyền thống và cả những món ăn ngon của thế giới do các đầu bếp Cộng hòa Séc chế biến, hướng dẫn trong thực đơn. 

Món khai vị và khoái khẩu để uống bia 
 Giăm bông cuộn nhồi cải ngựaGiăm bông cuộn là món khai vị trong lễ hội Séc. Nó rất đơn giản, hình thức đẹp đồng thời là thực phẩm ngon.
Phô mai Hermelin muối chua
Hermelin là pho mai chín với mốc trắng trên bề mặt - tương tự như Camembert Pháp. Ngân chua
được phục vụ như một món khai vị hoặc khoái khẩu ngon để uống bia.



Ngâm dìm 
Ngâm dìm thuộc món ăn nguội rất phổ biến để uống bia. Đây là những lát xúc xích ướp với hành tây
ngâm nước muối chua ngọt, thường được đóng trong một chai lớn.


Cá cuốn rau muối chua
Giống như món Ngâm dìm và Phô mai ngâm, món này thường được dùng để uống bia. Đây là những lát cá cuốn với rau và ngâm trong nước muối chua ngọt.

Súp 
--------------------------------------------------------------------------------


Súp tỏi 
Một món súp đơn giản, mà với hương vị đặc biệt của nó và mùi thơm của tỏi được người ăn sành điệu đánh giá cao. Nó thường được ăn kèm với pho mai nạo và bánh mì thái quân chì (rán, rắc lên trên).

Súp khoai tây với nấm
Súp khoai tây luôn là món ăn Séc truyền thống lâu đời. Có lẽ mỗi gia đình Séc đã tạo ra công thức riêng của mình cho loại súp khoai tây "tốt nhất". 

Nước dùng thịt bò với bánh mì hấp nhỏ trộn gan
Súp thịt bò với bánh mì hấp nhỏ trộn gan là một điển hình mơ đầu thực đơn kinh điển truyền thống Séc. Nó có thể được tìm thấy trên các thực đơn của hầu hết các nhà hàng, thậm chí cả trong bữa ăn trưa gia đình ngày chủ nhật.


--------------------------------------------------------------------------------
Món ăn chính 
--------------------------------------------------------------------------------


Thịt heo-bánh mì hấp-dưa bắp cải.
Khi ở Cộng hòa Séc bạn yêu cầu món ăn nào là tiêu biểu nhất, rất nhiều khả năng bạn sẽ được biết rằng thịt lợn-bánh mì hấp-dưa bắp cải. 
Thậm trí nó đồng nghĩa với từ món ăn Séc truyền thống.




Thịt bò thăn với sim đỏ (nham lê - cranberries)Thịt bò rưới nước sốt kem, trang trí sim đỏ (nham lê) và ăn kèm với bánh mì “tổ kén” hấp, thuộc một trong những món ăn phổ biến được ưa chuộng nhất Séc.
Vịt quay với dưa bắp cải đỏGia cầm luôn luôn có được vị trí cố định trong các bữa ăn Séc cổ. Vịt quay, bánh mì hấp và dưa cải bắp – đến ngày hôm nay vẫn có trong ý tưởng đối với hầu hết người Séc như một món ăn trưa lễ hội dễ chịu nhất.


Thịt bò với nước sốt cà chua
Nước sốt cà chua là một trong những nước sốt Séc rất phổ biến. Nó được rưới với thịt bò và bánh mì hấp “tổ kén”.


Bánh mì hấp nhân trái cây
Bánh mì hấp nhân trái cây là món khoái khẩu đặc thù ẩm thực Séc, được chế biến theo các kiểu dạng khác nhau như: men nấm (ủ chua), khoai tây hoặc phô mai “bã sữa”. Nhân nhồi trái cây.





Cá chép chiên với salad khoai tây
Chiên cá chép là một trong những biểu tượng của lễ Giáng sinh. Nó được dùng với salad khoai tây nguội, ẩm thực điển hình của Séc đêm Giáng sinh.
 Khoai tây rán
Khoai tây rán là loại bánh trộn gia vị miếng tròn. Được dùng như một món ăn phụ rất tuyệt vời nhưng cũng rất ngon khi dùng riêng, đặc biệt là với bia.





--------------------------------------------------------------------------------
Ăn tráng miệng 
--------------------------------------------------------------------------------


Bánh xèo bột mì
Bánh xèo bột mì là món tráng miệng yêu thích nhưng cũng là món ăn chính. Hầu hết được chuẩn bị với mứt hoặc trái cây tươi.


Bánh nướng nhân mứt mậnLà loại bánh cổ tích, được nhồi nhân không chỉ với mứt mận mà còn có phô mai “bã sữa” hoặc hạt vừng đen. 

Bánh xốp (phồng)
Bánh xốp (phồng) là bánh nướng “vạn năng” của Séc. Nó được chuẩn bị với các loại hoa quả khác nhau, tùy thuộc vào trái cây có trên thị trường.

--------------------------------------------------------------------------------
Nước giải khát 
--------------------------------------------------------------------------------


Nước giải khát không cồn
Người Séc thường uống nước khoáng chất lượng cao. Loại có tên tuổi nhất được biết đến là Mattoni, “Nước tốt - Dobrá voda”, Magnesie, Vương miện (Koruna) hoặc Bonaqua. Còn một loại nước uống không cồn rất ưa chuộng là Kofola. Nó là nước giải khát loại cola có ga, nguồn gốc xuất hiện trong những năm sáu mươi của thế kỷ XX như là một dạng tương ứng của Coca-Cola và Pepsi.

Đồ uống có cồn
• Bia
Bia được người Séc xem như đồ uống quốc gia của mình, việc sản xuất ở đây có truyền thống từ nhiều thế kỷ. Trên thị trường bia Séc có thể tìm thấy hơn 470 loại bia. Trong số các bia Séc nổi tiếng nhất phải kể đến Plzenské (Pilsner Urquell) và Budějovický Budvar (được biết đến trên thế giới là Budweiser). Bia được uống từ bình, cốc nửa lít và thường người ta trả tiền cho nó từ 17 đến 30 Kč (0,70-1,05 euro).


• Rượu vang
Ngành rượu vang phát triển tốt nhất ở miền Nam Morava, nhưng những vườn nho nổi tiếng cũng có ở vùng Bohemia (Séc). 
Các giống thường được trồng là: nho trắng Ryzlink Rýnský, Chardonnay, Gruner Veltliner (Veltlínské zelené), Sauvignon Blanc và Müller-Thurgau, từ giống nho đỏ là Lemberger (Frankovka) và St Laurent (Svatovavřinecké). Thông tin thêm về rượu vang Séc xin vui lòng truy cập 
www.wineofczechrepublic.cz.



• Becherovka
Becherovka là rượu mùi thảo dược. Được điều chế bằng một công thức truyền thống bao gồm nước vùng Karlovy Vary, cồn chất lượng, đường tự nhiên và hỗn hợp đặc biệt của các loại thảo mộc, gia vị. Được đưa ra thị trường từ năm 1807. Thông thường uống độc lập. Nhưng trong những năm gần đây người ta cũng thích hòa thêm vào thành đồ uống hỗn hợp.


--------------------------------------------------------------------------------
Thực đơn món ăn truyền thống Séc
--------------------------------------------------------------------------------


Thịt heo-bánh bao-dưa bắp cải
• Thời gian chuẩn bị: hơn 90 phút
• Thực đơn cho 4 xuất ăn

• Thịt lợn
Chúng ta cần chuẩn bị: 
800 g thịt lợn hoặc thịt lợn vai, 2 củ hành tây, hạt thì là, muối.
Thịt rửa sạch, để ráo nước, tẩm muối và rắc hạt thì là. Đặt nồi nướng chao mỡ, thả thịt vào và rắc hành tây xắt nhỏ. Đổ nước (hoặc nước dùng) và với nhiệt độ cao nướng đậy nắp khoảng một giờ rưỡi. Thường xuyên rưới nước để thịt không bị khô. Khi thịt mềm, ta mở nắp nồi để tạo được lớp vỏ. Thịt nướng xong cắt lát thành từng phần. Nước thịt nướng được rắc bột mịn, quấy đều và đun sôi.



• Bánh mì (khoai tây) hấp
Để chuẩn bị chúng ta cần: 
700 g khoai tây, 200 g bột mì thô, 80 g bột tấm (lúa mì), 2 quả trứng, muối, bột nở.
Khoai tây luộc để vỏ, khi chín gọt vỏ và nạo. Trộn với bột mì, bột tấm, trứng và muối, bột nở. Dùng tay nhào bột cứng. Từ bột tạo hình các cục bột hình trụ có đường kính khoảng 5 cm, để bột nở (từ 40 - 60 phút). Cho vào nước muối sôi luộc. Một lúc sau đảo lên không cho dính dưới đáy nồi khoảng 20 đến 25 phút, vớt ra cắt thành lát.



• Bắp cải (xào)
Để chuẩn bị chúng ta cần: 
700 g bắp cải trắng (đỏ) muối chua hoặc nửa cây bắp cải sống, bột mì, mỡ, (dầu), muối và đường.
Xào hành tây qua mỡ cho tới vàng, trong, sau đó rắc hai thìa bột rồi đảo tiếp. Cho bắp cải cắt, thái thành sợi nhỏ, thêm muối, hạt thì là, đổ một ít nước (hoặc nước muối bắp cải nếu có) rồi hầm. Trong lúc hầm thỉnh thoảng đổ thêm nước. Cuối cùng tùy theo khẩu vị ta thêm chua hoặc thêm ngọt. 
Bắp cải nấu xong mềm, sệt sệt và có vị chua ngọt.
Bắp cải đỏ được chuẩn bị cùng một cách như bắp cải trắng.
Thịt, bắp cải sào và bánh mì hấp được bầy đều trên cùng một đĩa, rưới nước sốt và dùng với bia ướp lạnh. Chúc ăn ngon!

Đề tài được sưu tầm, biên soạn, dịch thuật của:
Ing. Đỗ Ngọc Việt Dũng với sự cộng tác và tài trợ từ 
Cty Sao thủy tinh Bohemia - 110/H2 Thành Công và 
Nhà hàng bia Séc Goldmalt - 9 Hoàng Cầu.

Theo BBT