Món ăn nhìn như cục đá, muốn thưởng thức phải dùng chân giẫm đạp

Mọi người sẽ rất bất ngờ khi biết được bên trong những "cục đá trắng" này lại là một loại thực phẩm rất quen thuộc với mọi nhà.

Kohei Onuma là người Nhật nhưng hiện đang là du học sinh tại Bolivia, Nam Mỹ. Ngoài việc học, anh phụ trách thông tin về Bolivia nên thường xuyên đi đây đi đó khám phá văn hóa, ẩm thực của vùng đất này. Trên trang blog của mình, anh đã có bài viết giới thiệu về các món ăn kỳ lạ của vùng Bolivia.

Mọi người đã bao giờ ăn đá chưa? Thật ra những viên đá trắng này chính là khoai tây. Sở dĩ nó có hình thù lạ như thế này là do phương pháp bảo quản của người dân ở trên các khu vực đồi núi cao dãy Andes, nơi có thời tiết rất khắc nghiệt.

Cách bảo quản khoai tây ở đây cũng rất khác biệt, người ta sẽ phơi khoai tây khoảng 1 tuần. Trong khí hậu lạnh của dãy Andes, nó nhiều lần bị đóng băng rồi tan băng liên tục và hút nước như một miếng bọt biển.

Sau khi để ráo nước khoai tây lần cuối, người dân sẽ dùng chân giẫm đạp lên để phần vỏ bị tróc ra hoàn toàn. Tiếp tục, khoai tây sẽ được che đậy bằng một tấm vải và để nơi có bóng râm trong khoảng 2 tuần để ngăn chặn sự đổi màu do ánh sáng mặt trời. Lúc này, khoai tây có mùi amniac hơi khó chịu, nhưng hương vị thì rất tuyệt vời.

Nhiều người thắc mắc rằng tại sao người dân lại bảo quản khoai tây bằng phương pháp kỳ lạ này trong dãy Andes. Màu sắc lạ và có mùi khó chịu, thậm chí vị khoai tây chính thống cũng không còn nữa. Tuy nhiên, người dân giải thích rằng đây là cách bảo quản kéo dài thời gian lưu trữ đến nửa năm, thậm chí có thể lưu trữ tới 3 năm.

Thêm một lý do nữa là nếu bảo quản bằng cách này thì khoai tây sẽ có nhiều công dụng tốt hơn so với bình thường. Đây là một nền văn hóa ẩm thực truyền thống lâu đời của người dân vùng Andes. Nếu có cơ hội hãy đến đây để được thưởng thức hương vị khoai tây đặc biệt của vùng Andes này.

 

Theo Phan Hằng (Theo Webry) (Dân Việt)

Rượu chế từ lá coca – Agwa de Bolivia

By Nấm Mèo -

Rượu mùi (liqueur) hẳn là không lạ với nhiều người, nó không phải là dòng rượu mạnh như cognac hay whiskey mà là dòng rượu có mùi trái cây ngọt ngào như Bailey, Malibu hay Sambuca với một shot bốc cháy. Nó thường được pha với soda hay với dòng rượu mạnh để làm cocktail. Ðôi khi một số quý ông có thể lèm bèm chê mấy dòng rượu mùi liqueur như Malibu là rượu cho đàn bà, nhưng nếu bạn muốn biết loại rượu nào duy nhất trên thế giới được làm từ lá coca thì chỉ có dòng rượu mùi Agwa mà thôi.

Ðược trồng ở độ cao trên 2000 mét của dãy núi Andes, những lá coca tinh tuyển được lựa chọn cẩn thận và được hộ tống có vũ trang về tới Amsterdam của nhà máy Babco. Ở đây, những lá coca được chiết xuất loại bỏ ra cocaine alkaloid và dùng làm nguyên liệu chính cho dòng rượu Agwa. Có thể bạn bất ngờ, sao người ta có thể dùng lá coca để làm rượu khi mà nghe tới cocaine là nhiều người đã khiếp vía như là một chất ma túy. Nhưng với những thổ dân da đỏ của dãy núi Andes, thì lácoca được dùng để nhai và thậm chí pha nước để uống trà. Tuy được chiết xuất từ lá coca, nhưng rượu Agwa de Bolivia được bày bán phổ biến ở khắp Mỹ, Úc và nhiều nước với những quy định ngặt nghèo về kiểm soát chất ma túy. Ðúng là không thể làm biến mất triệt để sự có mặt của cocaine trong chai rượu Agwa, vì thế mà một số chính phủ như Ðức và Ðài Loan e ngại bán loại rượu này. Nhưng vẫn có thể yên tâm mà thưởng thức nó, vì để có một trải nghiệm giống như là đang dùng cocaine thì ta phải uống mấy trăm chai liên tục, lúc đó thì trước khi có cảm giác lâng lâng như mấy tay ghiền cocaine thì ta đây đã “quắc cần câu” từ hồi nào rồi.

Không chỉ có lá coca, mà Agwa de Bolivia còn chứa rất nhiều các loại thảo mộc khác tới 37 vị như trà xanh, nhân sâm, và guarana. Chỉ cần nghe qua là đã biết rượu Agwa này cũng có những loại thảo mộc gây hưng phấn hồi phục như nhân sâm và guarana. Trong đó guarana là một loại trái cây được dùng rất nhiều trong các loại nước tăng lực như Red Bull hay Vitalize. Hẳn nhiên là hoạt chất từ cây guarana mọc trong rừng rậm Amazon cũng có thể gây tranh cãi không kém. Ðược kết hợp từ nhiều loại thảo mộc, rượu Agwa có màu lá xanh mê ly như rượu Nàng tiên xanh Absinthe và có hương vị gần giống với loại rượu mạnh thảo mộc Jagermeister từ Ðức. Rượu Agwa có lịch sử lâu đời gắn bó với đại gia tộc de Medici của thành Florence và Jean Buton, một người làm việc cho Napoleon Bonaparte. Nữ bá tước Sassoli của dòng họ de Medici đã cùng chồng là Jean Buton chạy khỏi Pháp khi Napoleon bị phế và bắt đầu sản xuất nó ở thành Bologna. Nó đã từng được rất ưa chuộng ở châu Âu thời đó nhưng sau bị cấm khi cocaine trở thành hàng quốc cấm. Phải mất hơn trăm năm sau thì Agwa de Bolivia mới xuất hiện trở lại thị trường Bắc Mỹ ở Toronto vào năm 2000.

Với một chiến lược marketing đầy khôn khéo, rượu Agwa de Bolivia không chứa chất cocaine nhưng vẫn lưu giữ tinh thần truyền thống với những hiệu ứng thú vị đủ để lôi kéo sự tò mò của cả giới báo chí và các huynh đệ “túy ca”. Nhấm nháp rượu Agwa de Bolivia sẽ để lại một chút tê lưỡi với loạt hương thảo và chút vị chanh cam, và còn là một cảm giác phấn chấn trở lại. Tất nhiên là một loại rượu mùi liqueur, Agwa de Bolivia thường được dùng để làm rượu pha. Có thể rất đơn giản như bỏ đá  cùng một nửa Agwa, một nửa phần whiskey như loại Jack Daniel’s, hoặc 2 phần Agwa và một phần Soda kèm thêm vài giọt chanh xanh. Nếu pha 50/50 với những loại nước tăng lực như Red Bull thì cũng là đồ uống rất dễ chịu cho phái yếu.

Agwa de Bolivia còn có cả dòng XO được ủ trên 8 năm và cả dòng cực phẩm là CocaBlue.

Ở Dallas, Agwa de Bolivia có thể tìm mua ở cửa hàng Total Wine & More. Cheers!

NM

Thưởng thức súp dạ dày bò ở Bolivia

(iHay) Vừa giống súp vừa hao hao cháo loãng của người Việt nhưng món ăn này của người Bolivia gói trọn cả văn hóa cũng như tính cách nồng nhiệt và phóng khoáng.

Món súp dạ dày bò

Ẩm thực Nam Mỹ tạm chia ra làm ba khu vực: Argentina, Chile và Uruguay là cụm ẩm thực mang đặc trưng của người Tây Ban Nha, trong khi Brazil là nền ẩm thực hỗn hợp và các quốc gia còn lại như Peru, Bolivia, Paraguay, Colombia… là ẩm thực truyền thống của người Andean sinh sống trên dãy Andes. Nằm trọn trên núi cao, không giáp biển nên ẩm thực của Bolivia và Paraguay có lẽ không đa dạng so với các quốc gia thuộc khối Andes. Gà và bò là hai nguồn nguyện liệu chính cho các bữa ăn hàng ngày của người Bolivia và Paraguay.

Món cơm gà rán.

Khi tham dự lễ hội truyền thống ở Oruro (Bolivia) tôi vô tình được chỉ dẫn đến quán bán món súp dạ dày bò (còn có tên gọi là Ranga) đúng chất truyền thống tại tiệm bán thức ăn ven đường. Vì là du khách nước ngoài, tôi được ông chủ quán lớn tuổi hiền hậu cho phép nghía qua nồi súp ngùn ngụt khói để quyết định xem có mua hàng hay không. Nhìn những miếng "khăn lông" bò thái nhỏ vừa vặn trắng muốt trong nồi súp, tôi thèm thuồng dẫu chưa thử qua bao giờ. Nhìn miếng dạ dày trắng hếu, tôi chợt nhớ đến món "khăn lông" luộc cuộn bánh tráng cùng nhiều loại rau thơm, chuối chát, khế chua chấm mắm nêm đậm đà ở quên nhà. Thử tưởng tượng nếu món ăn có được một ít cay cay của ớt, sự đậm đà của mắm nêm, hương thơm của tỏi, chút dịu thanh của khóm và chanh, … sẽ giúp tôi có sự khởi động vị giác hoàn hảo trong buổi sáng rét mướt ở Oruro. 

Món súp thịt bò

4 Cô chủ quán đang chế biến món cơm bò hầm.

Ranga có thể được ăn như bữa sáng và bữa trưa, khi dùng kèm với miếng bánh mì nhỏ. Muốn món ăn ngon hơn phải cho vào tô súp một muỗng gia vị đặc biệt, đó là hỗn hợp của những trái ớt hiểm xanh thơm nồng nàn mọc hoang dại trên núi Andes trộn cùng giấm và rau mùi của người Tây Ban Nha. Vị thơm lừng của nước súp quyện với chút ớt cay và cái chua chua của giấm khiến những phượt thủ đang cồn cào bỗng thấy ấm lòng chặt dạ.

Mà người Bolivia đâu chỉ có những bát súp dạ dày bò thơm ngon. Bởi còn có món "khăn lông" bò ăn vui miệng như món phá lấu của người Việt nhưng có rán sơ qua với khoai tây thái mỏng, dùng để ăn trong buổi tối trời lạnh. Cơm gạo dài ăn kèm súp dạ dày bò cũng ngon, còn với súp thịt bò với bánh mì nướng hay cơm gà chiên... thì tên gọi tuy khá đơn giản nhưng ăn thử đi, ngon nghẹn lời.

Bài và ảnh: Đăng Lâm