Ẩm thực xứ Cảng Thơm

Chịu ảnh hưởng của văn hóa phương Tây từ lâu, món ăn Hong Kong vì thế cũng nhún nhường bớt chút phần Trung Hoa để có thể chiều chuộng khẩu vị của thực khách khắp nơi trên thế giới khi họ đến thưởng thức những món ăn nơi đây.

Món ăn Hong Kong thì khác gì món Hoa? Sự khác biệt ở đây chỉ là chút nhẹ nhàng mang tính vùng miền, tập quán. Nếu món Hoa với một số người là hơi ngấy vì nhiều dầu mỡ và có phần hơi nhạt, thì món ăn ở Hong Kong đã được thanh đạm hóa và gia vị cũng đậm đà hơn tí chút.

Ở một nhà hàng vịt quay Bắc Kinh nổi tiếng, cho dù bạn có yêu cầu ít dầu thì món cải xào cũng vẫn sẽ sũng dầu, nhưng món xứ Cảng Thơm thì đã nhẹ nhàng hơn nhiều. Ví dụ như dimsum chắc sẽ thấy khác bữa dimsum mà bạn từng ăn ở Thượng Hải. Hương vị dimsum ở Hong Kong thanh nhẹ và mới mẻ hơn.

Các món ăn nơi đây luôn mang nhiều ý nghĩa như: tô mì với sợi mì kéo ngụ ý chúc trường thọ, đĩa vịt quay là biểu tượng của tràn trề sum họp và cát tường. Cách sắp xếp bộ đồ ăn cũng theo số đẹp 6 bát 8 đĩa tượng trưng cho lộc, phúc hòa quyện với những món: súp vi cá thịt cua Hồng Xíu, cá tuyết chiên giòn nhân mực bọc sợi mì. Một bát canh gà tiềm thuốc bắc hay chén súp cá viên luôn làm cho người ta thổn thức hơn là chén súp rau củ kèm trong mỗi combo thức ăn Tây.

Trong cuộc sống, khi tiền bạc ngày càng dễ đến thì việc ăn gì càng phức tạp hơn, nhất là khi vẫn phải đảm bảo sức khỏe theo xu hướng hiện đại. Món ăn xứ này có cái đẹp của một cô gái mình hạc xương mai nhưng không vì thế mà thiếu đi khí lực và sự quyến rũ của một trạng thái viên mãn, tràn đầy. Bạn sẽ được tận hưởng cảm giác như vua chúa xưa với bàn ngự thiện đầy của ngon vật lạ, nhưng không vì thế mà phải lo lắng nghĩ xem mình đã ăn bao nhiêu dầu mỡ trong bữa này.

Món cua Hải Nam hấp xôi nếp với những chú cua tươi chở từ Hải Nam, được tẩm ướp rượu Nữ Nhi Hồng thơm, ăn cùng xôi nếp dẻo thơm. Vịt quay không chỉ ướp mạch nha thông thường rồi đưa vào lò nướng điện, mà phải nướng bằng củi cây táo để có mùi thơm dịu, kỹ thuật “chạy lửa” phải đạt đến trình da vịt vàng giòn đều.

Lướt qua những nhà hàng Hong Kong ở Sài Gòn, bạn sẽ thấy tinh thần “ăn uống xa hoa mà vẫn dưỡng sinh” này đã thấm nhuần những thực khách đang "đếm từng kg calo” trong bữa ăn. Tất cả đều cầu kỳ mà thanh tao, chứa đựng đủ đầy những nguyên tắc ăn uống của người tân thời.

Nước sốt X.O xuất phát từ Hong Kong vào khoảng năm 1980, với cái tên lấy cảm hứng từ XO cognac (một loại rượu cognac được ủ lâu năm và là biểu tượng của sự sang trọng tại đây lúc bấy giờ). Tuy nhiên, trong thành phần của sốt này không hề có rượu. Loại sốt này thường được dùng để cho vào những các món hải sản, các loại thịt và kể cả các món rau… Sau khi đã nấu chín, chúng làm tăng thêm hương vị đậm đà và sự hấp dẫn cho món ăn nhưng vẫn không làm mất đi mùi vị đặc trưng của nguyên liệu chính. Để chế biến loại sốt này, ngoài thành phần chính là tôm khô và sò điệp khô, phải sử dụng trên 15 loại nguyên liệu và gia vị khác nhau như tỏi, hành, ớt khô, ớt tươi, ớt hiểm, dầu ớt, dầu ăn… Trộn tất cả nguyên liệu, gia vị vào xào chung với nhau và phải canh đều lửa cho đến khi tất cả hòa quyện và ngấm đều nhau. Cuối cùng là thêm gia vị muối, đường với liều lượng nhất định để có được món sốt ngon.

(Nguồn: Chương trình hợp tác VnExpress và Citibank)