Thưởng thức món Jamon Serranolàm được làm từ thịt

 - Không phải là một món ăn lạ, Jamon chính là món giăm-bông hay thịt lợn xông khói mà người Việt Nam quen gọi. Ở Tây Ban Nha, Jamón được coi là món ăn của lòng hiếu khách. Jamon phải là món đùi lợn xông khói làm theo phương pháp thủ công của người Tây Ban Nha. So với tất cả các loại thịt đùi lợn xông khói của Châu Âu thì Jamón của Tây Ban Nha là loại thượng hạng nhất.

Jamon phải là món đùi lợn xông khói làm theo phương pháp thủ công của người Tây Ban Nha. Có hai loại thịt xông khói thủ công truyền thống nổi tiếng nhất của Tây Ban Nha là Jamon Serrano và Jamon Iberico.

Jamon Serrano là đùi lợn xông khói miền quê làm từ thịt của loài lợn trắng. Loại thịt xông khói này được sản xuất chủ yếu bằng phương thức tái tạo hương vị và kỹ thuật truyền thống trên cơ sở sản xuất hiện đại. Nguyên liệu thịt lấy từ loại thịt lợn trắng nuôi chủ yếu bằng ngũ cốc. Ngày nay, Jamon Serrano chiếm khoảng 90% sản lượng thịt đùi xông khói của Tây Ban Nha hàng năm.

Tuy chỉ chiếm 10% sản lượng đùi lợn xông khói hàng năm của Tây Ban Nha nhưng hương vị loại Jamon Iberico lại khiến người ta không thể chê được bởi mùi khói quyện với vị mỡ béo ngậy của nó.

Khác với Jamon Serrano, Jamon Ibérico được sản xuất từ giống lợn chân đen ở vùng Tây nam, Tây Ban Nha. Giống lợn này béo hơn và thịt có nhiều vân thớ hơn hẳn loại thịt lợn thông thường. Chúng được nuôi chủ yếu bằng ngũ cốc, và có thể cho phép ăn thêm cỏ. Quá trình sản xuất Jamón Iberico kéo dài từ 24 đến 36 tháng và đùi lợn xông khói Jamon Iberico có vân thớ đặc sắc rất đẹp mắt với một mầu đỏ thẫm.

Cầu kỳ trong từng giai đoạn từ chọn giống lợn, loại thịt đến cách tẩm ướp chế biến để tạo ra một nét ẩm thực độc đáo mang dấu ấn riêng của Tây Ban Nha. Jamon đã thuyết phục được những thực khách khó tính nhất và được công nhận là món ăn thượng hạng của thế giới.

Hình ảnh:

Nguồn: yeudulich