Đế loại bánh này thường làm bằng chất bột nặng hơn pizza, cà chua không được sử dụng làm nền mà thay vào đó là hành tây thái sợi, xào với đường đến khi nâu lại (caramelized onion). Cuối cùng, thứ không thể thiếu là cá anchovy, loại cá nhỏ mang hương vị đậm đà của biển, là điểm nhấn và đặc trưng cho pissaladière.
Nhiều người sẽ nhăn mặt khi nghĩ đến hành tây bởi mùi hương không mấy dễ chịu cũng như vị cay hăng của nó. Tuy nhiên, hương vị đó sẽ không tồn tại ở pissaladière, ở đây sẽ chỉ còn lại vị ngọt nhẹ dễ chịu từ những sợi hành mỏng, đã ngả màu nâu vàng, được điểm xuyết thêm bởi chút chan chát, beo béo của quả ô liu. Sự dịu nhẹ đó đã góp phần tôn lên hương vị biển mặn mòi của cá anchovy, giúp cân bằng, làm dịu bớt cái gay gắt của nó. Điều đó đã tạo nên một pissaladière đầy cá tính, không thể bị nhầm lẫn - một món khai vị đậm chất Provence (Pháp).
Nguyên liệu:
Đế bánh:
Trân trọng cảm ơn blogger Lỗ Võ Bảo Lâm - A guy who cooks - một trong số các thí sinh vòng chung kết của cuộc thi MasterChef Vietnam đã chia sẻ với độc giả Đẹp Online công thức thú vị này!
+ 200g bột mỳ
+ 2 thìa cà phê (tsp) men khô
+ 1 thìa cà phê (tsp) muối
+ 1 thìa cà phê (tsp) đường
+ 1 thìa canh (tbsp) dầu ô liu
+ 150ml nước ấm
Nhân bánh:
+ 1kg hành tây.
+ 2 hộp cá anchovy ngâm dầu (là một giống cá cơm, được ngâm dầu ô liu và muối, có ở các siêu thị Tây)
+ 2 thìa canh dầu ô liu
+ 2 thìa cà phê đường
+ 1 thìa cà phê lá thyme khô (húng tây)
+ 1 hộp ô liu đen bỏ hạt
Chú ý: nguyên liệu trên đủ cho 1 chiếc pissaladière cỡ 20x30 cm, hãy tùy chình để phù hợp với nhu cầu bản thân.
Cách làm:
Ủ bột:
- Hòa tan nước ấm với đường, thả men vào rồi chờ men nổi lên.
- Trộn muối, bột, dầu ô liu và men vừa nổi vào, nhào đều đến khi mượt. Bổ sung thêm bột áo nếu quá dính hoặc chút nước nếu quá khô.
- Nặn bột thành khối tròn, bịt kín và để chỗ ấm áp cho nở khoảng 2 giờ.
Xào hành:
- Hành thái sợi mỏng.
- Đun nóng dầu ô liu, hạ lửa vừa, bỏ hành và đường vào, đảo đều đến khi mềm và ngả vàng.
- Thêm lá thyme, đảo đều, đậy vung tiếp tục nấu trên lửa nhỏ khoảng 10 phút.
Nướng bánh:
- Bật lò 220°C, để nóng 10 phút.
- Chống dính cho khay nướng bằng bột, lấy bột đã ủ và cán đều lên mặt khay.
- Nướng sơ 20 phút cho bánh giòn.
- Phủ hành xào lên mặt bánh, fillet anchovy xếp lên trên tạo những hình quả trám, thêm quả ô liu và giữa những hình quả trám được tạo ra bởi những miếng anchovy.
- Nướng trong lò khoảng 15 phút.
Theo Đẹp
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét