Những món cơm truyền thống châu Á

Có một thứ mà hầu như tất cả các nền văn hóa lâu đời ở châu Á đều chia sẻ: đó chính là cơm, thức ăn căn bản của nhiều người dân từ Ấn Độ tới Nhật Bản, từ Việt Nam đến Thái Lan… Từ hạt gạo tẻ (đôi khi là gạo nếp), người châu Á nấu thành cơm trắng, rồi cơm trắng lại được chế biến thành nhiều loại cơm khác nhau, trong số đó có những món cơm đã có “thương hiệu” vì sự đặc sắc của hương và vị, của sự phối hợp tinh tế với các nguyên liệu khác cũng như vẻ đẹp của chúng khi được dọn lên bàn ăn.

Dưới đây là những món cơm truyền thống đã đi vào thực đơn của nhiều nhà hàng, quán ăn sang trọng, nổi tiếng cũng như ở hầu khắp các quán ăn bình thường tại nơi khai sinh ra chúng.

Cơm Nhật yaki onigiri

Từ thế kỷ XVI, cơm yaki onigiri đã là thực phẩm chính của các võ sĩ samurai để họ có được sức khỏe trong chiến đấu. Ngày nay, món cơm này có một vị trí trọng yếu trong bữa ăn hằng ngày của người Nhật bên cạnh món sushi vốn cũng được làm chủ yếu bằng cơm.

Cơm yaki onigiri của Nhà hàng Ritz-Carlton (Tokyo)

Cách chế biến yaki onigiri cũng đơn giản: dùng tay nắm cơm đã nấu vừa chín tới thành viên hình tam giác, sao cho không quá chặt cũng không quá lỏng. Nướng viên cơm ấy với nhiệt độ vừa phải cho tới khi chúng có màu nâu vàng, cơm giòn bên ngoài nhưng bên trong hạt cơm vẫn mềm.

Có thể ăn kèm yaki onigiri với chút thức ăn tùy ý thích, nhưng thường thì người ta ăn với mè rang nguyên hạt, rong biển và quả mận ngâm umeboshi.

Ở Nhà hàng Ritz-Carlton (Tokyo), bếp trưởng Tatsuaki Kasamoto đã nâng món cơm truyền thống này thành một tác phẩm nghệ thuật. Cơm được nấu với loại gạo ngon Koshihikari ở vùng Niigata, mận umeboshi được trồng ở trang trại quận Wakayama thuộc tỉnh Kansai trên đảo Honshu có vị thơm ngon đặc biệt.

Một phần ăn yaki onigiri ở nhà hàng này có giá 13 USD.

Cơm nasi goreng ở Bali

Cơm nasi goring của Nhà hàng Uma by Como trên đảo Bali

Món cơm truyền thống của người Indonesia này được bán ở khắp các hàng quán cơm đường phố cũng như tại khu chợ ẩm thực đêm ở thủ đô Jakarta. Dù là món ăn hết sức phổ thông nhưng cơm nasi goring cũng có trong thực đơn các nhà hàng của khách sạn hay khu resort lớn ở Bali.

Nó được chế biến với gạo thơm hạt dài trồng trên đảo Java. Người ta chiên tôm, mực trong chảo đã phi tỏi cho thơm, thêm tương ớt sambal rồi cho cơm đã nấu chín tới vào đảo tiếp thật đều. Cơm thường được dọn với trứng gà chiên.

Riêng đầu bếp Heidi Flanagan của Nhà hàng Uma by Como trên đảo du lịch Bali lại nấu món cơm này với gạo được ướp lạnh, bởi theo ông: “Khi hạt gạo được làm lạnh và cứng lại, nấu thành cơm sẽ không dính, từng hạt cơm rời nhau, khi ăn phải nhai từng hạt sẽ ngon hơn”.

Một phần cơm nasi goring tại Nhà hàng Uma by Como có giá 11 USD.

Cơm gà ở Singapore

Cơm gà Singapore

Dù được du nhập vào Singapore từ đảo Hải Nam (Trung Quốc) nhưng món ăn này nay gần như thành quốc hồn quốc túy ở đảo quốc Sư tử. Bí quyết để có món cơm gà ngon là ở cách luộc gà.

Người ta phải luộc cả con với ít gừng và cà rốt trong nồi, khi sôi nhúng gà xuống nước luộc vài giây và làm ba lần như thế cho lớp da co lại. Vớt gà ra, để ráo và lại nhúng vào chậu nước đá lạnh rồi gói nguyên con trong khăn ướt, khi gà đã nguội hẳn mới thái miếng mỏng, cả da.

Cơm nấu với nước luộc gà và mỡ gà đã đảo qua với tỏi và hẹ tây cho thơm. Thêm ít gừng và lá sả khi cơm sắp chín.Khi múc cơm ra đĩa, bỏ tất cả những thứ tạo mùi hương đi.

Ăn kèm với thịt gà, cải bó xôi, củ cải ngâm chua xắt mỏng và vài lát chanh tươi. Có thể dùng thêm nước chấm cho thịt gà, hoặc là với tương ớt, hắc xì dầu, gừng và cọng hành tươi.

Ở Nhà hàng Clifford, Khách sạn Fullerton Bay, món cơm gà của bếp trưởng Andrea Sacchi rất nổi tiếng nhưng giá khá cao: 23 USD cho một phần ăn.

Cơm chiên Dương Châu (Trung Quốc)

Cơm chiên Dương Châu Nhà hàng Huang Ting (Bắc Kinh)

Món cơm chiên Dương Châu đã phổ biến hầu như khắp thế giới và được coi là một trong vài loại thức ăn tiêu biểu của châu Á. Từ các bếp gia đình, cơm chiên đi ra hàng quán với vô số biến thể và nguyên liệu có thể thêm vào chảo cơm chiên, từ thịt tới hải sản và rau củ.

Bếp trưởng Eric Wong của Nhà hàng Huang Ting, Khách sạn The Peninsula ở Bắc Kinh cho biết: “Nên ăn cơm chiên vào những ngày trời lạnh. Khi chiên cơm xong, tắt lửa rồi bật lửa lần nữa cho chảo cơm thật nóng trong vài giây, có như vậy thì các thành phần nguyên liệu trong món cơm chiên mới dậy mùi”.

Cơm Dương Châu thường ăn với cải, hành lá sau khi được chiên với tôm, sò điệp, trứng, nêm bằng nước tương. Một đĩa cơm chiên ở Nhà hàng Huang Ting có giá 16 USD.

Cơm nếp xoài Thái Lan

Ở Thái Lan, món xôi xoài có tên là khao niew ma nuang được dùng tráng miệng thay vì là món ăn chính, tuy nhiên mức độ nổi tiếng của nó thì đã vượt khỏi biên giới của quốc gia Đông Nam Á này.

Khao niew ma nuang của Thái Lan

Người ta ngâm gạo nếp trắng và nếp lức qua đêm rồi cho vào xửng hấp chín từng loại. Trộn hai thứ với nhau, thêm vào hỗn hợp xôi này nước cốt dừa đã nấu chín với chút đường và muối. Ăn kèm với xoài xắt lát.

Người Việt đi du lịch Thái Lan hầu như ai cũng từng nếm món xôi xoài, và ở nhiều nhà hàng Thái tại Việt Nam cũng có trong thực đơn món tráng miệng này. Nhưng xôi xoài của Nhà hàng Le Grand Lanna, Khách sạn Mandarin Oriental Dhara Dhevi ở Chiang Mai có khác: xôi được nấu với nếp trồng hữu cơ, còn xoài giống Nam Dok Mai đặc biệt ngọt và tươi.

Một phần xôi xoài của Le Grand Lanna có giá 7 USD.

Các loại cơm của Việt Nam như cơm lam của người thiểu số vùng cao phía Bắc, cơm lá sen Huế, cơm dừa nạo Bến Tre… dù khá đặc biệt nhưng vẫn chưa thành “thương hiệu” như phở, bánh mì thịt, chả giò…, các món ăn mà hầu như du khách nước ngoài ai cũng từng trải nghiệm.

 Theo: Lưu Hương / doanhnhansaigon.vn
 Những món cơm nổi tiếng ở châu Á

Với những gia vị đa dạng cùng hương liệu đặc sắc đã tạo nên món cơm nổi tiếng, thơm ngon ở châu Á.

1. Cơm cay Nasi Goreng, Malaysia

Cơm cay Nasi Goreng. Ảnh: pimpmyheart

Đến Malaysia, bạn đừng quên nếm thử món cơm rang nổi tiếng của đất nước này với tên gọi là cơm cay Nasi Goreng. Với món ăn này, màu sắc là thứ không thể thiếu, tuy nhiên, khác với nhiều loại cơm, bạn sẽ cảm nhận được vị tôm rõ rệt. Để làm nên món ăn, người ta thường nghiền vụn bột tôm khô trộn với ớt rồi bỏ vào rang cùng cơm và các nguyên liệu quen thuộc như trứng, cà rốt, hành khô, tôm. Những người dân xứ Malaysia thường ăn cơm rang này cho bữa sáng, ăn kèm với phồng tôm, lạc rang và chút cá mòi rang.

2. Cơm gạo vàng Indonesia

Cơm gạo vàng của Indonesia. Ảnh: dreamstime

Cơm gạo vàng hay còn gọi là Nasi kuning là món ăn được làm từ một loại gạo vàng đặc biệt thường được người dân Bali - Indonesia dùng trong dịp lễ hội, cúng tế. Với người dân ở xứ sở này, màu vàng là một trong 4 màu sắc thiêng liêng theo truyền thống của họ. Màu vàng của loại gạo này cũng làm cho món cơm trở nên rất đặc sắc, lạ mắt và hấp dẫn. Người ta thường thưởng thức món cơm với trứng, thịt cá và các loại rau cùng nước sốt.

3. Cơm gà Hải Nam, Singapore

Món cơm được trình bày rất hấp dẫn. Ảnh: wikipedia

Được du nhập vào Singapore nhưng món ăn này đã trở thành đặc sắc, hấp dẫn khách du lịch khi đến đảo quốc sư tử. Điểm nhấn của món ăn chính là những miếng gà được luộc cùng các loại gia vị, thêm một chút mùi hương của dầu vừng. Cơm được nấu với nước luộc gà nên càng thơm, béo và dẻo. Người ta thường dùng cơm kèm với một bát canh nước luộc gà, mấy lát dưa leo và tương ớt.

4. Cơm nắm nướng Yaki Origini, Nhật Bản

Món cơm nướng ở Nhật Bản. Ảnh: eatshowandtell

Yaki Origiri trở thành là một món ăn tiện lợi trong cuộc sống hàng ngày ở Nhật Bản, bạn có thể dễ dàng tìm món cơm này ở nhiều các nhà hàng bình dân lẫn cao cấp. Món Yaki Origiri ngon phải làm từ một loại gạo đặc biệt tên là Koshihikari, đặc sản của tỉnh Niigata. Yaki Origiri phải được nắm không quá chặt, mặt ngoài được nướng giòn thơm, nước tương thấm vừa, không được làm mất độ giòn của cơm.

5. Cơm trộn Hàn Quốc

Món cơm trộn đầy màu sắc. Ảnh: vaobep

Cơm trộn Hàn Quốc là món ăn rất đặc biệt, được chế biến từ các nguyên liệu hết sức quen thuộc như cơm trắng, cà rốt, giá đỗ, cải ngọt, su su... cùng thịt bò hoặc trứng gà. Những người dân ở xứ sở kim chi thường trộn các nguyên liệu lại với nhau, ăn kèm là tương ớt vừa đậm đà vừa cay xé lưỡi.

6. Cơm gà Biriyani Ấn Độ

Cơm Biriyani. Ảnh: maisnonjeblague

Món ăn còn có tên gọi là Biriyani, hay còn được biết đến là món cơm chiên hoặc nướng. Ngoài gạo Basmati, cơm còn được pha trộn với hành tím, thì là, quế, đậu Hà Lan, hạt điều, gừng...

7. Cơm gà nướng Brunei

Đi đến chợ đêm ở Brunei, du khách không thể bỏ qua món cơm gà nướng nổi tiếng ở đây. Phần ăn khá đơn giản với cơm trắng, một phần thịt gà nướng vàng cùng ít dưa leo, cà chua.

8. Cơm lam Lào

Món cơm lam luôn hấp dẫn khách du lịch. Ảnh: travel.vzn

Cơm lam là món ăn được người Lào ưa thích, được nấu từ gạo nếp. Gạo được bỏ vào một chiếc ống nứa một đầu hở, sau đó dùng lá chuối bịt kín lại rồi đốt. Ống nứa dùng nấu cơm lam phải còn tươi, không quá non cũng không quá già để khi cơm chín, hạt cơm quyện thêm chút vị ngọt và mùi vị đặc trưng của tre. Cơm lam thường được dọn ăn cùng với thịt gà hay thịt lợn rừng nướng hay muối vừng. Món cơm này cũng tương tự như món cơm lam của người dân vùng Tây Bắc, Việt Nam.

9. Cơm tấm Việt Nam

Với người dân Việt Nam, cơm tấm là món ăn bình dị, được nấu từ gạo nát, gạo vụn và ăn kèm với sườn nướng, bì, chả... Điểm hấp dẫn ở món cơm này là chén nước mắm chua ngọt thoảng hương mỡ hành rất hấp dẫn. Tuy nhiên, cơm tấm ngon phải là cơm được nấu khô, khi hạt cơm chín và không bị dính vào nhau.

Theo Ngoisao